[轉(zhuǎn)]：各種餃子的配置

玉峰山 2014-12-30

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素三鮮：

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1，原料：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥姜（大家都知道黃瓜和木耳是絕配，也知道黃瓜雞蛋絕配吧？
2，黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用。
3，4，木耳泡發(fā)切絲，雞蛋攤皮切絲
5，6，擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內(nèi)，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。

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黃瓜擠出的水用來和面，包好餃子，上鍋蒸10分鐘。

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3.葷三鮮豬牛羊肉調(diào)制的，鮮美無比。

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4.楊家招牌餃子料汁是蔥末蒜末老醋的

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原料：豬前腿肉（300克，胡蘿卜半個(gè)，洋蔥半個(gè)，水發(fā)木耳適量，小蔥，姜塊）
豬肉切碎，剁五分鐘，姜末，香蔥末放入，剁成肉餡.到瘦肉和肥肉融合后，加洋蔥碎繼續(xù)剁，到均勻融合（不想自己動(dòng)手，就買肉餡，把蒜末蔥末洋蔥碎加入即可）

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胡蘿卜擦成細(xì)絲，沒有切絲器可以手切，一定要很細(xì)（不加也可以）
木耳切細(xì)絲，和洋蔥肉餡一起放入大點(diǎn)的容器中（方便攪拌）
餡料的調(diào)配：茶匙（小的）湯匙（大的）如圖
一：芝麻油一湯匙，生抽老抽（2：1）一共一湯匙，蠔油一湯匙，料酒兩茶匙，雞蛋一個(gè)
二：糖一茶匙，鹽二茶匙（口味重的多加一茶匙），胡椒粉一茶匙，五香粉一茶匙半，味精一茶匙，香草末一茶匙（可以省略）
一二全部加入肉餡，按一個(gè)方向攪拌到均勻，多攪拌一會(huì)也可以。
5.薺菜豬肉餡
薺菜是一種野菜，很清香，因?yàn)橛行枨笏袁F(xiàn)在也有人工種植的。

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6.招牌什錦餡
這款餃子，可以說是人見人愛花見花開，宇宙霹靂無敵的美味
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，一般銀我不告訴他的~（下面請(qǐng)認(rèn)真看，不是百度到的，是我自己一個(gè)一個(gè)碼上來的文字）
鮮美的蝦仁，香嫩的筍瓜，彈牙的粉絲，還有脆脆的木耳。
蝦仁具有補(bǔ)腎壯陽、理氣開胃的功效
筍瓜中含有的葫蘆巴堿和丙醇二酸，能在人體內(nèi)組織糖分轉(zhuǎn)化為脂肪，具有輕身減肥的作用。并且潤喉止喘，對(duì)支氣管炎有食療效果。
木耳的功效就多了去了，益氣補(bǔ)血，潤肺鎮(zhèn)靜，吸附體內(nèi)臟東西。

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用蒸的方法做出來，更加健康?？粗К撏噶恋模遣皇蔷秃芟氤?？
來個(gè)特寫的：

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配上清爽可口的番茄蛋花湯，美滋滋，吃的順心舒暢。還不用擔(dān)心發(fā)胖，因?yàn)檎麸湸蠖嗍遣税。?br>
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7.看做法：（我再強(qiáng)調(diào)一句，試試就知道有多好吃，不帶吹的
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）

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1，2，黑木耳泡發(fā)切絲，粉絲泡發(fā)斬碎
3，圖一中的筍瓜蝦仁碎，和木耳絲，攪拌均勻（比例如圖三）
鹽，胡椒粉（可以多一些，燃燒脂肪），雞精（或者高湯精）
（鹽，胡椒粉，雞精根據(jù)自己的口味來，要正好即可，不要偏咸）
十三香一茶匙（就是少放些），香油一湯匙。蔥末姜泥一湯匙，充分?jǐn)嚢杈鶆?br>4，面團(tuán)揉好，包成稍微大的餃子，皮薄一些更好吃。
上鍋蒸八到十分鐘即可。

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可想而知是誰那么偉大的手藝了！
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這幾個(gè)是最好看的，其他的丑的都自己吞肚子里了。

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此時(shí)，第一鍋，都是她包的，因?yàn)槲覔{皮她包，后來我說，你都包的啥?。∫簧鷼?，看電視去了，自作孽，我只好自己包了。

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看看咱的，這才是手藝！
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8.

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韭菜（洗凈控干水），雞蛋，馓子，面團(tuán)（不發(fā)酵）

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12,3，，雞蛋炒散，韭菜切碎，馓子用搟杖碾碎
4，三種餡料混合，放入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精，攪拌均勻。
9.豬肉茴香餡
做法：

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1，茴香洗凈
2，肉餡剁碎
3，豆角餡，剩的豆角和豆干切碎焯水，和肉餡攪拌均勻，加蠔油，生抽，鹽，糖，胡椒粉，雞精，少許食用油，攪拌上勁
4，茴香切碎，調(diào)味同步驟3

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5，買的混沌皮，自己搟的沒買的好吃，勁道滑溜
6，紫菜和蝦皮洗干凈，紫菜撕碎
7，餛飩包好
8，煮開水，水開放紫菜和蝦皮，放點(diǎn)鹽，胡椒，雞精，然后煮餛飩，打兩次涼水即可。

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