反濮歸真農(nóng)家菜

珊瑚蝦仁

原料：蛋清260克，牛奶、菜芯各100克，蝦仁150克。

調(diào)料：鹽、味精各3克，濕玉米淀粉10克，色拉油500克。

制作：

1.將250克蛋清、牛奶調(diào)拌均勻，放入干鍋內(nèi)小火煸炒2分鐘至表面粘結(jié)，取出備用;

2.菜芯洗凈，放入沸水中大火汆1分鐘，取出控水，圍在盤子四周;

3.蝦仁洗凈、去沙線，加入鹽、味精、濕玉米淀粉、剩余的蛋清碼味上漿、腌漬20分鐘，放入燒至四成熱的色拉油中，小火滑1分鐘，取出備用;

4.鍋內(nèi)留油10克，燒至五成熱，放入蝦仁、炒好的蛋清、牛奶小火翻炒1分鐘，出鍋裝入盤中即可。

特點(diǎn)：口味清爽，色澤清亮。

農(nóng)家什錦小炒

原料：雞腿菇干、滑子菇、牛肝菌各80克，花菜干、萬年青干(萬年青為一種野菜，形似木耳菜，用其他農(nóng)家產(chǎn)的菜干如干豆角也可)、山蕨菜、姜各50克。

調(diào)料：大蒜末、蔥末各10克，濕玉米淀粉15克，花生油20克，鹽8克，味精、白糖各3克，紹酒5克，香油2克，雞湯50克。

制作：

1.把花菜干、萬年青干、雞腿菇干、滑子菇、牛肝菌、山蕨菜、姜入溫水中浸泡約15分鐘;

2.鍋燒沸水，下入泡發(fā)好的原料中火汆水約2分鐘，撈出備用;

3.炒鍋上火下入花生油燒至七成熱，放大蒜末、蔥末大火炒至金黃，下入焯水過的原料大火煸炒1分鐘，入鹽、味精、白糖、紹酒調(diào)味，加入雞湯燒開，小火煨5分鐘轉(zhuǎn)大火收汁，留少許湯汁用濕玉米淀粉勾芡，淋香油裝盤即可。

特點(diǎn)：農(nóng)家風(fēng)味，鮮香可口，味道適中。

菜干制法：將花菜、萬年青等切成5厘米左右的小段，在太陽下曬約3天即可制成菜干。

香辣五花肉

原料：五花肉600克，大蒜瓣、干辣椒各80克，蔥段15克，花椒10克，花生仁25克。

調(diào)料：料酒、醬油各5克，精鹽8克，味精3克，色拉油1000克。

制作：

1.花生仁入七成熱色拉油中，小火炸熟撈出控油;

2.五花肉改刀成四大塊入鍋中，加清水、精鹽3克、料酒大火燒開，小火煮約20分鐘，撈出切0.2厘米厚的大片，放醬油、精鹽3克、味精2克腌約10分鐘，入六成熱油，中小火炸至顏色發(fā)紅撈出待用;

3.鍋留底油，燒至六成熱，下入大蒜瓣、蔥段、花椒、干辣椒大火煸炒出香味，入炸好的五花肉、花生仁，同時(shí)加入剩余的鹽、剩余的味精大火煸炒均勻，裝盤即可。

特點(diǎn)：北菜南烹，香鮮微辣，與回鍋肉制作相區(qū)別，更適合南方口味。

稻香蒸黃魚的做法

稻香蒸黃魚的做法

原料：

黃魚1條(約750克)，稻香簾1個(gè)。

調(diào)料：

鹽6克，味精8克，料酒20克，雞粉6克，稻草粉5克，蔥汁、姜汁各10克，自制醬30克。

制法：

1、將黃魚宰殺洗凈，加鹽、味精、料酒、雞粉、稻草粉、蔥汁、姜汁腌制15分鐘。

2、將腌好的魚放在稻草簾上屜旺火蒸7分鐘，取出兩面刷上自制醬即可。

味型：

稻香味濃，魚肉鮮嫩、微辣。

自制醬的做法：

鍋下色拉油20克，燒到五成熱時(shí)，下海鮮醬20克、30克、芝麻5克、蠔油10克、稻草粉1克小火炒勻出香，停火加入適量白糖、味素調(diào)味即可。