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酸菜魚(yú) 
2.把魚(yú)去頭，刀傾斜著片掉魚(yú)骨，剩下凈魚(yú)肉
3.用水把魚(yú)沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部，片成魚(yú)片
4.片好的魚(yú)片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚(yú)片
5.魚(yú)片用鹽、白胡椒粉、1個(gè)雞蛋清和3茶匙干淀粉腌制
11.下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨塊魚(yú)皮炒變色
13.放足量開(kāi)水，大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白，放入鹽調(diào)味
14.撈出魚(yú)頭和酸菜等等，撈出來(lái)鋪在盆底
15.大火燒開(kāi)魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入
18.鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥
19.花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青椒撒在魚(yú)片上，油大火燒冒煙，澆在魚(yú)片上即可
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