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雷筍豬肉蒸餃： 面團(tuán)原料：小麥粉450克、糯米粉50克、熱水250克 餡兒芯料：豬肉餡、雷筍、調(diào)味料  1、豬肉餡提前一天加入調(diào)味料拌均勻，放入冰箱冷藏室備用； 2、雷筍用清水洗凈后焯水，控干水份后切丁，加入適量的鹽、雞精和香油，與豬肉餡混合均勻；  3、小麥粉與糯米粉混合均勻，加入溫水揉成面團(tuán)，蓋蓋餳面20分鐘左右，再揉成光滑的面團(tuán)； 4、取一小塊面團(tuán)充分揉搓，再搓成長條下劑子，將劑子搓成小圓餅，搟成中間厚周邊薄的餃子皮，包入餡兒料即可；  5、將包好的餃子放入冰箱冷凍，冷凍3小時左右（基本凍硬）后，再將其放入食品袋密封冷凍保存（這樣可以避免餃子裂口）； 6、早晨起來坐蒸鍋，水燒開擺入餃子（無需解凍），蒸制15分鐘即可食用；   |
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