說起早點(diǎn)，現(xiàn)在大家伙兒能瞧的見，常吃的就是油餅、油條、豆?jié){、餛飩、燒餅、豆腐腦之類，但在老北京這早點(diǎn)可就多了去了，有干有稀、有軟有硬、有涼有熱、有咸有甜。這品種也多，您看象什么燒餅、油條、油餅、豆?jié){、稀飯粥等。

光這燒餅就有七、八種，麻醬燒餅、馬蹄燒餅、吊爐燒餅、螺絲轉(zhuǎn)燒餅、油酥火燒、糖火燒、豆餡火燒；而炸貨有油條、薄脆、油餅，

而這粥也是最出色的，候?qū)毩值南嗦暲镎f“粳米粥倆（音：LIA讀三聲）子一碗，用文火熬的粳米粥，潔白，軟爛，粘和（音：HUO讀四聲），喜歡甜的放放糖，喜歡白的您就就咸菜絲，噴兒香的。要按季節(jié)還有紅豆粥、綠豆粥、蕓豆粥、雜豆粥。另外，除了前面兒說的，還有煎餅、切糕、椒鹽蒸餅、小棗蒸餅、豆餡兒蒸餅、茶湯、面茶、油炒面、炒肝兒等等。

北京的豆腐腦和老豆腐那可講究，佐料也多，有醬豆腐汁、鹵蝦油、韭菜花、芝麻醬、辣椒油等，還要澆上鹵汁。鹵汁用口蘑、肥瘦豬肉片、黃醬、大料等熬成。早年個賣豆腐腦的著名“企業(yè)”前門外門框胡同的“豆腐腦白”和鼓樓后的“豆腐腦馬”。

記得老舍《在駱駝祥子》里有一段是說祥子被軍閥的隊(duì)伍抓了壯丁，好不容易逃出來的時候，又累又冷又餓的祥子在一個小吃攤上吃老豆腐，老舍先生是這樣寫的：“祥子歇了老大半天，他到橋頭吃了碗老豆腐：醋，醬油，花椒油，韭菜末，被熱的雪白的豆腐一燙，發(fā)出點(diǎn)頂香美的味兒，香得使祥子要閉住氣；捧著碗，看著那深綠的韭菜末兒，他的手不住的哆嗦。吃了一口，豆腐把身里燙開一條路；他自己下手又加了兩小勺辣椒油。一碗吃完，他的汗已濕透了褲腰。半閉著眼，把碗遞出去： 再來一碗 ”您看舒先生描寫的夠多生動。有空您翻翻。

燒餅是老北京早點(diǎn)的主食。燒餅是現(xiàn)烙的，過去講究吃燒餅夾燒羊肉、醬牛肉、醬肘子、炸雞蛋、油條油餅，再來碗餛飩，那一口下去真是美餐。

吊爐燒餅現(xiàn)在很少見了，而且還歷史悠久，清代楊米人所著《都門竹枝詞》中有“涼果炸糕既耳多，吊爐燒餅艾窩窩”之句。這（音：ZHEI讀四聲）種燒餅多數(shù)是回民鋪?zhàn)龅模凑召Y料上說，吊爐燒餅是用吊爐將餅坯烘烤，吊爐形如覆鍋以鐵板為底，用鐵鏈吊起，以木棍移動，爐內(nèi)燃碎煤渣。其特點(diǎn)是兩層厚皮，無瓤，這是為了夾肉或夾油馃而食。由于制作費(fèi)工，逐漸為芝麻醬燒餅所代替。

說起這餛飩還有個講究，北京有這么個習(xí)俗，叫“正月初二，早吃餛飩拜財(cái)神”，這說的是咱老北京的過年習(xí)俗，初二早上，天沒有亮的時候就要起床，煮餛飩吃，因?yàn)轲Q飩樣子像元寶。吃完了餛飩，百姓無論窮富，都去廣安門外的五顯財(cái)神廟，去求得一年的萬事順利。

這早點(diǎn)里還有一樣不能不說，那就是炒肝兒。這炒肝兒好象是清末就有了，按老人兒們說，是清末由前門外鮮魚口“會仙居”的“白水雜碎”改進(jìn)的，這白水雜碎吶，是以切成段的豬腸、肝、心、肺加調(diào)料用白湯煮，但不太講佐料，大家伙兒不太好系這口。于是乎掌柜的將心、肺去掉，換了個稱呼叫“炒肝兒”，這一改不要緊，還真改出一番名堂和紅火來。

這會仙居的炒肝兒出了名，四九城都跟著添了炒肝兒，也就演變出了老北京一句罵人的俏皮話，“你這人怎么跟炒肝兒似的，沒心沒肺” ，還有一句叫“豬八戒吃炒肝，自殘骨肉” 。

炒肝的雖然名叫炒肝，其實(shí)炒肝兒以豬肥腸為主，豬肝只占1/3。制作方法是先將豬腸用堿、鹽浸泡揉搓，用清水加醋洗凈后再煮。開鍋后改用文火燉，鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油。爛熟后切成５分長的小段，俗稱"頂針段""再將鮮豬肝洗凈，用刀斜片成柳葉形的條。佐料是在熬熱的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜變黃時立即放入適量的黃醬，炒好置于罐中備用。此外還要熬些上好的口蘑湯。原料、佐料備齊后，始制作炒桿兒。先將熟腸段放入沸湯，再放入蒜醬、蔥花、芡同"姜"末和口蘑湯，然后將生肝條放入鍋中，以淀粉勾芡，最后撒上一層砸好的蒜泥即成。

北京人早餐攻略，一日之計(jì)在于晨，早點(diǎn)無小事，含糊不得，您說是不是~