豬肝含有豐富的鐵、磷，是很好的造血食材，豬肝不但含鐵量高，而且鐵的吸收率也很高，是補血（補鐵）的好選擇。醬爆豬肝口味屬于醬香味，做法屬醬爆類，但怎么做醬爆豬肝最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調整，而最絕的味道在秘制的醬中。

    主料：鮮豬肝300克。

    配料：蔥白100克、嫩姜30克。

    調料：柱侯醬、甜面醬、桂林辣醬、蒜蓉辣醬、蒜蓉、料酒、老抽、蠔油、精鹽、白糖、雞精、胡椒粉、香油、毛湯、水淀粉、油。

    做法：1.豬肝切厚片（厚6毫米，長6厘米）腌制上漿（料酒、鹽、水、小蘇打、生粉）。蔥斜切大片，嫩姜去皮切薄片。2.將柱侯醬、甜面醬、桂林辣醬、蒜蓉辣醬在碗中混合調勻成秘醬。調味汁：料酒、老抽、蠔油、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、香油、毛湯、水淀粉。3.豬肝入六成熱油中滑熟，控入漏勺。4.炒勺上火，熱時入底油，下入秘醬炒香，烹料酒、味汁，投入豬肝、姜、蔥，大火燒開攪拌，放蒜蓉翻拌均勻即可盛入盤中。

    關鍵點：1.豬肝過油時間要短，八成熟即可，避免糊鍋。2.刀工均勻一致。3.火候應根據(jù)烹飪原料性質差異靈活掌握。4.最后炒汁時應火猛，出菜迅速利落。醬汁不要炒糊，否則香味盡失，油量要少。