好吃不如餃子——卷心菜肉餡東北蒸餃

東北有句老話叫“好受不如倒著，好吃不如餃子”，翻譯成普通話就是倒著是最好受的，餃子是最好吃的。東北人對(duì)餃子般有一種特殊的感情，雖然現(xiàn)在它已成為普通的家常菜，但是節(jié)假日、團(tuán)圓日中，它強(qiáng)悍的地位依然是任何食品都不可替代的。

恐怕沒(méi)有哪種食物可以像餃子這樣充分調(diào)動(dòng)起一大家子的勞動(dòng)力了——男的搟皮、女的包、老的準(zhǔn)備鍋、小的幫著擺……說(shuō)說(shuō)笑笑、其樂(lè)融融！我印象中的大年夜就是一大家子圍在桌子前說(shuō)著話、包著餃子、看著春晚……

先上成品嘍……

一、原料：

餃子粉、卷心菜、五花肉、蔥、姜、鹽、生抽、老抽、十三香、耗油等

二、過(guò)程：

1、準(zhǔn)備好餃子粉，雖說(shuō)普通面粉也可以，但最好選擇筋性強(qiáng)一點(diǎn)的。如果您跟我一樣，是個(gè)新手，那么建議您還是直接選擇餃子粉吧，延展性較強(qiáng)，成功率較高。

2、因?yàn)樽龅氖钦麸?，所以要用熱水和面，即所謂的燙面。將80度左右的熱水倒入面中，邊倒邊用筷子攪拌。有人叫這叫雪花狀，不過(guò)我怎么看怎么像冰雹狀。

3、將2中的面疙瘩兌入少量冷水，揉成面團(tuán)。蓋保鮮膜餳一餳。因剛才的面粉中加的是熱水，揉團(tuán)時(shí)當(dāng)心燙手。

4、卷心菜切成絲，焯水。 水中加些鹽且不要蓋鍋蓋，這樣可以保持卷心菜的綠色。

5、將焯過(guò)水的卷心菜過(guò)冷水，剁碎，攥干。

6、將油燒開(kāi)、晾涼，倒入肉餡中，同時(shí)加入適量的蔥花、姜末、食鹽、生抽、老抽、耗油、十三香，順著一個(gè)方向攪拌。

7、將攥干的卷心菜加入，繼續(xù)延一個(gè)方向攪打。拌好的餡可以暫放冰箱冷藏，使油脂凝固，這樣比較好包。

8、將面團(tuán)按扁，中間用手指戳個(gè)洞，使其成環(huán)狀。 慢慢將環(huán)揉細(xì)，斷開(kāi)，放在案板上搓成粗細(xì)角均勻的條狀。

9、左手捏住“面條”，右手大拇指、食指、中指用巧勁揪下一個(gè)個(gè)小劑子。這下劑子屬于高手級(jí)別了，弄的不好的就是我這樣的有點(diǎn)扁，而且大的大、小的小，實(shí)在不行就用刀切吧，只要大小均勻就是。
10、將所有的劑子都劑口朝上，立著擺放，一定要這樣放的劑子按出來(lái)才容易搟得圓，面也是有紋理的哦。

11、用手掌將劑子按成餅狀，怎么樣？比較圓吧？

12、搟劑子應(yīng)該也算是一個(gè)技術(shù)工種了，一般是右手持搟面杖，左手轉(zhuǎn)動(dòng)劑子，盡量搟圓、搟薄就是，最好中間比四周略厚些啊。

13、搟好皮就可以包了，據(jù)說(shuō)這餃子形狀也是千差萬(wàn)別，您就隨意發(fā)揮就是，反正蒸餃相對(duì)煮餃來(lái)說(shuō)要求低些，就算露了，也不會(huì)是餛飩，哈哈。

14、包好的餃子進(jìn)鍋，隔水蒸，待鍋冒氣后約十五分鐘左右就可以出鍋啦。