26.計(jì)劃期庫存量=期初庫存+本期進(jìn)貨－本期出庫 含義：反映庫存水平

 27.平均庫存=(期初庫存+期末庫存)/2 含義：月度在庫規(guī)模

28.期初庫存=年預(yù)計(jì)銷售額/資金周轉(zhuǎn)次數(shù)×0.5×(1+月度銷售額/各月平均銷售額

    含義：計(jì)劃期初庫存安排

29.期末庫存=平均庫存×2－期初庫存 含義：年末預(yù)計(jì)庫存額

30.月度流動資金平均占用=(期初占用+期末占用)/2

    季度流動資金平均占用=∑季度各月占用/3 含義：年、季、月流動資金占用

    年度流動資金平均占用=∑各季度占用/4 水平

31.流動資金周轉(zhuǎn)天數(shù)=計(jì)劃期營業(yè)收入/同期流動資金平均占用

    含義：流動資金管理效果

32.流動資金周轉(zhuǎn)次數(shù)=(流動資金平均占用×計(jì)劃天數(shù))/營業(yè)收入

    =流動資金平均占用/日均營業(yè)收入 含義：流動資金管理效果

33.餐飲成本額=營業(yè)收入×(1－毛利率) 含義：反映成本大小

 34.邊際利潤率=毛利率－變動費(fèi)用率

    =(營業(yè)收入－變動費(fèi)用)/營業(yè)收入×100%

    =(銷售份額－變動費(fèi)用)/銷售份額×100% 含義：反映邊際貢獻(xiàn)大小

35.餐飲保本收入=固定費(fèi)用/邊際利潤率 含義：反映餐飲盈利點(diǎn)高低

36.目標(biāo)營業(yè)額=(固定費(fèi)用+目標(biāo)利潤)/邊際利潤率 含義：計(jì)劃利潤下的收入水平

37.餐飲利潤額=計(jì)劃收入×邊際利潤率－固定費(fèi)用 含義：反映利潤大小

38.成本利潤率=計(jì)劃期利潤額/營業(yè)成本×100% 含義：成本利用效果

39.資金利潤率=計(jì)劃期利潤額/平均資金占用×100% 含義：資金利用效果

40.流動資金利潤率=計(jì)劃期利潤額/流動資金平均占用×100% 含義：流動資金利用效果41.投資利潤率=年度利潤/總投資×100% 含義：反映投資效果

42.投資償還期=(總投資+利息)/(年利潤+年折舊)+建造周期 含義：反映投資回收效果

43.庫存周轉(zhuǎn)率=出庫貨物總額/平均庫存×100% 含義：反映庫存周轉(zhuǎn)快慢

44.客單平均消費(fèi)=餐廳銷售收入/客單總數(shù) 含義：就餐客人狀況

45.餐廳服務(wù)費(fèi)=餐廳銷售收入×服務(wù)費(fèi)比率 含義：服務(wù)費(fèi)收入大小

46.食品原材料凈料率=凈料重量/毛料重量×100% 含義：反映原材料利用程度

47.凈料價(jià)格=毛料價(jià)/(1－損耗率) 含義：凈料單位成本

48.某種菜生產(chǎn)份數(shù)=就餐總?cè)舜巍料矏鄢潭?nbsp;含義：產(chǎn)品生產(chǎn)份數(shù)安排

49.附加價(jià)值=人事成本+利潤+稅金 含義：勞動力所創(chuàng)造的新增價(jià)值

51.勞動分配率=人事成本/附加價(jià)值×100% 含義：人事成本開支的合理程度

52.利潤分配率=實(shí)現(xiàn)利潤/附加價(jià)值×100% 含義：利潤分配使用的合理程度

53.門面價(jià)值計(jì)算公式：保本點(diǎn) = 每天固定開支（房租 + 水電 + 稅收 + 人工工資 + 雜項(xiàng)）

保本點(diǎn) X （ 1÷ 預(yù)定毛利率） = 保本營業(yè)額 

保本營業(yè)額÷平均每客消費(fèi)÷平均每桌餐位數(shù) = 每天的保本上座率