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蝦醬蒸豬肉 材料:半肥瘦豬肉250克，鹽適量，生粉適量，料酒適量，生抽適量，蝦醬適量，生油適量，清水適量 做法: 1.豬肉洗凈后切片，然后用適量鹽、生粉、料酒、生抽、蝦醬、生油腌制2小時(shí)。 2.加入少許清水，攪拌均勻。 3.隔水蒸7分鐘即可。  蝦醬燒豆腐 材料:北豆腐一盒，鮮蝦100克，芹菜100克，蝦醬1湯匙（15克），姜3片，料酒一茶匙（5ml），水淀粉1湯匙（15ml） 做法: 1)鮮蝦去外殼去除沙線后洗凈。芹菜去葉洗凈后切成段。姜洗凈后切片。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。 2)鍋中再倒入少許油，待油7成熱時(shí)，放入姜片炸出香味后，倒入蝦醬炒炒散，再倒入芹菜段和蝦，此時(shí)烹入料酒翻炒幾下，倒入清水，沒過鍋中食材的1/3。 3)放入煎好的豆腐，加蓋燒3分鐘后，淋入水淀粉勾芡即可。 小訣竅: 1、蝦醬的味道聞起來很怪，但和豆腐放在一起燒，口味非常棒，值得一試，唯一的美中不足就是，菜品的顏色不好看，所以不要做太多的期望。 2、蝦醬在超市有售。因?yàn)槲r醬含鹽量較大，因此不要放太多，用蝦醬炒菜也不要放鹽。 3、這道菜最主要的內(nèi)容是豆腐和蝦醬，其他蔬菜可以根據(jù)自己的喜好，隨意替換哈。 蝦醬爆茄子 材料:茄子，油，醬油，砂糖，鹽，蝦醬，姜，蔥，蒜 做法: 1.茄子洗干凈切塊用水泡半個(gè)小時(shí)撈起晾干水備用、姜、蔥、蒜切碎。 2.茄子先下鍋用油泡一下?lián)破?，鍋?nèi)留下少許油，加入1-2大茶匙蝦醬和姜蒜粒炒香下茄子以及1茶匙料酒爆炒均勻。 3.加少許醬油和砂糖，半碗水翻炒均勻，改中小火，燜煮8-10分鐘。 4.茄子燜軟入味后，撒蔥花翻炒均勻即可裝盤。 蝦醬爆手撕包菜 材料:包菜半個(gè)，蝦醬適量，蒜，油，醬油，砂糖 做法: 1.包菜洗干凈晾干水撕好備用，蒜切碎。 2.蒜爆香油鍋，加大1茶匙蝦醬翻炒幾下出香味后，放包菜快速翻炒均勻。 3.滴上少許醬油，撒少許砂糖繼續(xù)翻炒均勻片刻即可裝盤。 蝦醬鳮蛋餅 材料：蝦醬，雞蛋、蔥末、蒜末、干辣椒、黃酒、醋 做法： 1油燒熱后，倒入蝦醬、加蔥、蒜末、干辣椒段、少許黃酒和醋，吵熟 2澆入打散的鳮蛋，改小火，烙成餅即可。 注：若加入少許香椿，味道更好。 蝦醬豬肉蒸蛋 材料材料：蝦醬3勺、肥瘦肉250g、雞蛋3個(gè) 佐料：鹽、蔥 做法1、肥瘦肉比例約為3:7，剁成肉末時(shí)加少許的鹽一起剁可以增加粘稠性還會(huì)提高營養(yǎng)成分；加上蝦醬、雞蛋、蔥末拌勻。 2、上沸水上蒸15分鐘  蝦醬蒸花腩 材料五層花腩肉1條，蝦醬，酒，鹽，生粉 做法1、花腩肉切片，用酒、鹽和生粉腌過之后，均勻地在碟子上排好。 2、將蝦醬淋上豬肉面上，放鍋里大火蒸十分鐘便成。 小訣竅吃后感：蝦醬味香濃，只是味道淡了些少，下次要稍微放一點(diǎn)鹽下去。 蝦醬蒸雞翅 材料雞翅中段8只，蝦醬2湯匙（30ml），大蔥段8段，鮮姜片3片，老抽1茶匙（5ml），料酒1茶匙（5ml），淀粉1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），大蒜碎1茶匙（5g），白砂糖1茶匙（5g），胡椒粉1/2茶匙（3g），油1湯匙（15ml） 做法 洗凈雞翅中段，瀝干水分，在雞翅上劃兩刀用老抽、料酒、淀粉和鹽1/2茶匙〔3g〕拌勻腌制15分鐘。 將腌好的雞翅中放入一個(gè)較深帶蓋的容器中加入蝦醬、鮮姜片、大蒜碎、白砂糖、油、胡椒粉和剩余的鹽拌勻蓋上蓋兒。 將容器移入美的微波爐的食神蒸霸中用大火蒸8分鐘〔中途攪拌1次〕，取出加入大蔥段，再放入美的微波爐中大火蒸2分鐘，取出碼入盤中即可。 小訣竅 美的“食神蒸霸”采用嚴(yán)密的金屬蓋，只需原有不到1/3的水，就可以蒸出可口的飯菜，既方便了烹飪，又節(jié)約了用水。并且美的微波爐“食神蒸霸”可以在做菜時(shí)讓水氣完全保留在器皿里，感覺菜肴更加鮮美，口感更多汁，雞翅的油水幾乎可以流出來。 蝦醬雞排 材料A.雞胸肉1/2塊，B.蝦醬1大匙，姜末10克，蒜末40克，糖1大匙，味精1茶匙，魚露1大匙，小蘇打1/4茶匙，水50CC，料理米酒1大匙，C.炸雞排粉100克，胡椒鹽適量 做法1.雞胸肉洗凈后去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片（注意不要切斷）備用。 2.將所有材料B放入果汁機(jī)中打約30秒混合制成腌汁備用。 3.將作法1的雞排放入作法2的腌汁中腌漬約30分鐘撈起、瀝干。 4.取作法3的雞排放入炸雞排粉中以按壓方式均勻沾裹上粉備用。 5.熱油鍋，待油溫?zé)裏嶂?50℃時(shí)放入作法4的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現(xiàn)金黃色時(shí)即撈起、瀝油。 6.食用前均勻撒上適量的胡椒鹽即可。 參巴辣蝦醬 材料紅辣椒120g，去皮蒜仁30g，紅蔥頭50g，蝦米50g，去皮熟花生米30g，A.沙拉油200CC，B.蝦膏30g，鹽1/2小匙，鮮雞粉1小匙，細(xì)糖1小匙，檸檬汁50CC 做法1.紅辣椒洗凈、去蒂；去皮蒜仁、紅蔥頭洗凈、切碎備用。 2.蝦米泡水約5分鐘后瀝干、切碎；花生米輾碎備用。 3.熱鍋，倒入沙拉油燒熱，以小火先爆香作法2的蝦米及蝦膏，再倒入作法1的所以材料，轉(zhuǎn)中火慢炒約3分鐘。 4.加入調(diào)味料B的其余材料于作法3鍋中，轉(zhuǎn)成小火慢炒，約5分鐘后再加入作法2的花生米炒散即可盛碗。 泰式蝦醬飯 材料泰國香米100公克，蝦仁80公克，蒜仁3顆，紅蔥頭2顆，辣椒2根，蛋2顆，四季豆20公克，蝦醬20公克，自制蝦醬粉10公克，鹽少許，檸檬汁10㏄，魚露15㏄，鹽少許 做法1.將泰國香米蒸熟；蝦仁洗凈，挑去腸泥；蒜仁、紅蔥頭、辣椒分別切碎備用。 2.熱油鍋，爆香蒜碎、紅蔥頭碎，加入1顆蛋打散，以中火炒熟，拌入蒸好的飯，再加入蝦醬和鹽拌勻，起鍋前撒入自制蝦醬粉，盛盤。 3.蝦仁放入熱油鍋用大火快炒，加入辣椒碎和調(diào)味料Ｂ炒至熟。 4.熱油鍋，將另1顆蛋打散，煎成蛋皮，切絲備用；四季豆入滾水汆燙，撈起瀝干水分后，加鹽調(diào)味。 5.將作法4的所有材料排入作法2的飯上，最后鋪上作法3的蝦仁即可。  蝦醬蒸雞翅 材料雞翅中段8只，蝦醬2湯匙（30ml），大蔥段8段，鮮姜片3片，老抽1茶匙（5ml），料酒1茶匙（5ml），淀粉1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），大蒜碎1茶匙（5g），白砂糖1茶匙（5g），胡椒粉1/2茶匙（3g），油1湯匙（15ml） 做法 洗凈雞翅中段，瀝干水分，在雞翅上劃兩刀用老抽、料酒、淀粉和鹽1/2茶匙〔3g〕拌勻腌制15分鐘。 將腌好的雞翅中放入一個(gè)較深帶蓋的容器中加入蝦醬、鮮姜片、大蒜碎、白砂糖、油、胡椒粉和剩余的鹽拌勻蓋上蓋兒。 將容器移入美的微波爐的食神蒸霸中用大火蒸8分鐘〔中途攪拌1次〕，取出加入大蔥段，再放入美的微波爐中大火蒸2分鐘，取出碼入盤中即可。 蝦醬魷魚 材料魷魚400g，蝦醬2-3茶匙，蔥段，姜絲適量，料酒，姜汁，鹽少許 做法1、先把魷魚切花刀，然后用鹽和姜汁酒腌制10分鐘。 2、然后大火煮沸清水，把魷魚焯熟至卷起濾干。 3、炒鍋放油適量，8分熱下蝦醬略炒，放姜蔥，倒入魷魚翻炒，下料酒、少許糖。愿意下包尾油的就下點(diǎn)兒。不喜歡的直接裝盤就可以啦！ 小訣竅1、魷魚切花刀要切的條紋細(xì)些，卷起來才漂亮。 2、焯魷魚時(shí)，待卷起就撈起來，這樣再炒就不會(huì)老。 3、炒的時(shí)候要大火。炒蝦醬時(shí)小心油濺起來。 蝦醬炒河粉 材料新鮮河粉250公克，洋蔥10公克，辣椒2支，蒜頭10公克，韭菜15公克，牛肉片60公克，沙拉油2大匙，銀芽50公克，A.嫩精1/4茶匙，太白粉1茶匙，醬油1茶匙，蛋白1大匙，B.蝦醬1/2茶匙，老抽1/2茶匙，味精1/4茶匙，細(xì)砂糖1/2茶匙 做法1.河粉切寬條，剝散備用；洋蔥及辣椒洗凈切絲；蒜頭洗凈切末；韭菜洗凈切小段備用。 2.牛肉片與調(diào)味料A拌勻腌漬約15分鐘后備用。 3.熱鍋，倒入1大匙沙拉油，將作法2的牛肉片放入鍋中炒至變色后撈起瀝油備用。 4.另取鍋，加入1大匙沙拉油燒熱后，放入作法1的河粉大火快速翻炒約10秒后，再加入作法1的洋蔥絲、辣椒絲、蒜末及調(diào)味料B續(xù)炒均勻后，加入作法3的牛肉片、作法1的韭菜和銀芽炒至入味即可。 蝦醬芥蘭炒墨魚 材料食材：粗芥蘭500g，墨魚250g，調(diào)料：廣東蝦醬1湯匙（15g），姜汁1湯匙（15ml）， 白砂糖 1/2茶匙（3g），廣東米酒1湯匙（15ml），鹽 2g，高湯50ml，油1湯匙（15ml） 做法 1、芥蘭洗凈，去掉葉子，將菜梗根部老皮去除，然后切成1cm長的斜段。 2、墨魚洗凈，將表面薄膜撕掉，在案板上鋪平，在外層先每隔0.5cm切入一刀，但不要將墨魚肉切斷，將整片墨魚都切上整齊的刀口。再從垂直這些刀口的方向入刀，每隔0.5cm切入一刀，將整片墨魚都切成十字形的花刀。最后再將墨魚切成3cm寬4cm長的片。 3、大火燒開煮鍋中的水，放入墨魚片汆燙2分鐘至墨魚卷起。 4、中火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入芥蘭段翻炒至表皮變色，加入姜汁、廣東米酒、白砂糖、廣東蝦醬和高湯繼續(xù)翻炒。 5、繼續(xù)翻炒芥蘭3分鐘后放入汆燙過的墨魚，調(diào)入鹽后翻炒均勻即可出鍋。 小訣竅 廣東蝦醬: 蝦醬這種食材在我國沿海地區(qū)非常常見，廣東蝦醬在很多粵菜和潮汕菜肴中都有應(yīng)用，它是由小蝦和鹽經(jīng)過磨碎發(fā)酵制成的，味道非常獨(dú)特。不過，第一次嘗試的人也許不太能接受它強(qiáng)烈的氣味，可以在制作這道菜肴時(shí)減少蝦醬的用量。 蝦醬五花大菜 材料蝦醬100克，帶皮五花肉100克，整嫩大白菜葉500克，豆腐150克。調(diào)料雞精5克，醬油10克，料酒10克，八角2克，蔥、姜、香菜各10克，干椒2克，化好的豬大油150克。 做法1、將大白菜洗凈，用手撕成1.5厘米寬的長條，豆腐切成0.5厘米厚、3厘米見方的的厚片，五花肉切成0.3厘米厚、2厘米見方的片，蔥姜切片，干椒切絲，香菜切段。 2、白菜盛入粗碗，將蝦醬調(diào)入白菜拌勻，周邊擺上豆腐片和五花肉片，在碗內(nèi)均勻放入雞精、醬油、料酒、八角、蔥、姜、干椒，淋上豬大油，將碗上蒸籠旺火蒸20分鐘，出鍋撒上香菜即可。 小訣竅特點(diǎn) 白菜吃起來有蝦醬的鮮美，與豆腐、五花肉同食,香而不膩,微辣。 制作關(guān)鍵 白菜需選用比較嫩的菜芯部分，所用蝦醬不能過咸，煙臺(tái)文登產(chǎn)的“紅頭蝦醬”顏色鮮艷，可選用。上桌前將八角挑出。 蝦醬片片 材料玉米面 蝦醬 2個(gè)雞蛋 做法1、玉米面加入少許的豆面，放入一大勺糖和一大勺花生油，攪拌均勻后，往里加水，并不斷用手?jǐn)嚢瑁褂衩酌孀虧櫠吵沓蓤F(tuán)，一旁放置20分鐘 2、蝦醬里打入2個(gè)雞蛋，攪打均勻，加入適量的水?dāng)嚢杈鶆?，蔥切成碎末備用 3、醒好的玉米面拿出，揪成小塊，團(tuán)圓后壓成餅狀，放在抹油的平底鍋或餅鐺里小火兩面烙熟即可 4、鍋里加少許油，油熱后，將蔥放入，爆香后，倒入蝦醬，轉(zhuǎn)小火，待蝦醬微微凝固后再用鏟子推，直到蝦醬完全成熟即可鏟出。 蝦醬肉末蕓豆 材料蕓豆300克，豬肥瘦肉150克，鮮蝦醬75克，雞蛋2個(gè)，鹽、料酒、香菜末、蔥姜末、食油各適量。 做法1、蕓豆擇洗凈，用開水燙一下，撈出切成末；豬肥瘦肉切末；雞蛋打入碗內(nèi)，加入蝦醬拌勻。 2、鍋內(nèi)注油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛入碗內(nèi)待用。 3、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[姜末烹鍋，加入肉末、醬油、料酒煸炒至熟，再加入蕓豆末、蝦醬、雞蛋和適量鮮湯，用慢火煨透，最后撒入香菜末，翻炒出鍋即成。 蝦醬空心菜 材料空心菜400公克，紅蔥頭40公克，紅辣椒1根，橄欖油1大匙，蝦醬1大匙，水1大匙，20度料理米酒1小匙，砂糖少許 做法1.紅蔥頭切末；紅辣椒切斜片；空心菜切成約4公分的段狀，洗凈后備用。 2.取一炒鍋，倒入橄欖油，放入作法1的紅蔥頭末、紅辣椒片爆香，再加入蝦醬炒香。 3.將作法1的空心菜段、水、20度料理米酒、砂糖放入作法2的鍋中，以大火快炒數(shù)下即可。 蝦醬蒸燒肉 材料燒肉350克，蝦醬1湯匙，姜絲，蔥適量 做法1.燒肉切成厚薄大概一致的塊，加入姜絲和蝦醬 2.拌勻后放進(jìn)蒸鍋，大火蒸8分鐘左右 3.蔥切花，用涼開水洗干凈，出鍋后撒上蔥花 4.用筷子把燒肉與蔥花、蝦醬汁一起拌勻，就可以吃啦，趁熱吃，冷了會(huì)有腥味 麻蝦醬燉蛋 材料雞蛋2只，麻蝦醬2大勺，蔥花少許 做法1、雞蛋調(diào)勻，入麻蝦醬調(diào)勻。 2、入等同兩只雞蛋量的水，入蔥花調(diào)均勻（可嘗一下咸淡） 3、鍋?zhàn)铀疅_，醬紫的小碗蒸8-9分鐘即可。 小訣竅1、添冷開水。 2、蒸時(shí)上面加個(gè)蓋或用盤子倒扣。 蝦醬肉滑蒸茄子 材料茄子，半肥瘦豬肉1塊，蝦醬，酒，鹽，生抽，生粉，熟油 做法1、茄子洗凈刨皮。 2、豬肉洗凈剁成肉滑，用酒、鹽、生抽、生粉撈勻，順一個(gè)方向攪拌若干下。 3、蝦醬用水開成濃漿，淋在茄子和肉滑上面。 4、放鍋里大火蒸七八分鐘后取出，再淋上熟油便成。 |
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