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◎糧食防蟲法 夏天,家里貯藏的糧食極易生蟲,可用簡易方法防止。 1.把花椒、茴香等用紗布包起來,放在糧食的表面,盛糧食的缸或桶不要密封,這樣糧食就不會生蟲。如果糧食已生蟲,除去蟲子和卵,然后按上述辦法預(yù)防,也同樣有效。 2.在糧食內(nèi)放幾瓣大蒜頭,也有防蟲的作用。 3.糧食曬干放入缸里,缸口鋪上一層紙,紙上均勻鋪上一層2~3厘米的草灰,然后將蓋蓋緊。這樣可存放較長時間。 ◎怎樣貯存咸魚、咸肉和海味 鹽腌食品不但能防腐,還可增加食品的風(fēng)味。保存鹽腌食品時,可在上面撒些花椒、生姜、丁香等,放在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方。貯存中一定要防潮,因為,咸魚、咸肉 受潮后含水量增加,微生物容易生長繁殖,使食品變質(zhì)。干魚、干蝦、海帶等海味,易發(fā)霉變質(zhì)。貯藏前,先將海味烘干,把剝開的大蒜瓣鋪在罐子下面,把海味放進(jìn)去,將 蓋旋緊,不使漏氣,能保存很長時間不會變質(zhì)。 ◎活魚保鮮法 買來活鮮魚,在魚鰓上滴幾滴酒,可延長魚的壽命,當(dāng)天魚不會死。這種方法對鯽、鯉、鰱等魚的保鮮、運(yùn)輸都很有利。 ◎冰箱存活蟹 買回來的活蟹一時吃不了怎么辦?可用冰箱來貯存活蟹,首先將冰箱底部的抽屜盒取出,把需要貯存的活蟹放在盒內(nèi),讓蟹呈自由狀態(tài),撒些蟹喜歡吃的食物(如黑芝麻),這 樣貯藏的河蟹3~5天也不會死。 ◎食油防變質(zhì)竅門 食油存放時間一長,往往會變味、變質(zhì),無法食用。如果往食油中加人維生素E就不用擔(dān)心了。方法是:每公斤食油加1粒維生素E膠丸,用針刺破膠丸的外皮,將其中的液體 擠人食油中攪拌均勻,這樣,食油可存放幾年。 ◎曬干菜新法 茄子干:將茄子用清水洗凈,切成約6~10毫米厚的片,在開水中氽一下,然后曬干或烘干即可。 豆角干:把新鮮的豆角洗凈去筋,放進(jìn)6%的小蘇打沸水溶液中,燙煮4~5分鐘。撈出來馬上放在3%的小蘇打冷水中漂洗1次。然后攤在席上或用線串起來,放在陰涼通風(fēng)處陰干,可以保持鮮綠顏色,炒燉都好吃。 青辣椒干:把青辣椒割成瓢狀去籽,用5%的純堿水加熱到90%左右,浸泡3~4分鐘,然后烘干或晾干,吃時用溫水浸泡幾小時就可恢復(fù)原狀。 ◎蔬菜放置有學(xué)問 有關(guān)專家發(fā)現(xiàn),蔬菜采取垂直放置的方式宥利于保存蔬菜的營養(yǎng)成分。垂直放置的蔬菜,其葉綠素含量要比其他放置方法如水平放置、傾斜放置的要多,而且放置的時間 越久,差異越大。垂直放置的蔬菜比水平放置的蔬菜生命力強(qiáng),而維持蔬菜生命力的營養(yǎng)成分對人體健康也有益處。 ◎茶葉的保藏 茶葉味清而嬌氣,不能與香皂、樟腦丸及其他有氣味的物品貯藏在一起,否則容易惹上其他物品氣味而致不堪飲用。貯藏最好裝人水瓶或玻璃瓶中,密封其口,使?jié)駳獠坏?侵入,茶香不能外泄,然后放在清潔、干燥、溫暖的地方。 ◎水果保鮮法 在新鮮水果外表層噴上一層由淀粉、蛋清、動物油等混合而成的液體,這層液體干燥后可形成一層薄膜,它能夠限制水果“日乎吸”,從而可延長水果的“壽命”,保持水 果新鮮。 ◎家庭怎樣保存海蜇 從市場上買回的海蜇,不要沾上淡水,把它用鹽一層一層地腌存在口部較小的壇子里。壇口部要放一層厚鹽,密封好就行。另一種方法是用礬、鹽水將海蜇浸泡在壇子里, 按500克海蜇、50克鹽、5克礬的比例。用溫開水將礬、鹽溶化,冷卻后,倒進(jìn)壇子里,密封好即可。用以上方法保存海蜇可多年不變質(zhì)。腌制海蜇的壇子一定要清洗干凈 。海蜇不宜與其他產(chǎn)品和食物混合腌放,否則易腐爛。 ◎香油如何防霉保鮮 把新鮮香油裝進(jìn)一小玻璃瓶內(nèi),以每500克油加人精鹽1克,將瓶口塞緊,不斷地?fù)u動,使食鹽溶化,放在陰暗處。3日左右再將沉淀后的香油倒入潔凈玻璃瓶中,擰緊瓶蓋, 置避光處保存,隨吃隨取。要注意切勿用橡皮等異味瓶塞。 ◎炸過的油如何貯存 炸過的油可以盛在瓶中,置于陰涼處,其中放數(shù)顆酸梅,蓋緊蓋子,可長保新鮮。使用過的油絕不可和新油混合,否則易變質(zhì)。 ◎夏季佐料、油料的保存 豬油:豬油熬好后,趁未凝結(jié)時,加人一些白糖或食鹽,攪拌后放入瓶中密封,可久存不變質(zhì)。 植物油:植物油存放過久或保存不善,部分油脂會分解成脂肪酸,食用時就有哈喇味。為避免這種現(xiàn)象發(fā)生,盛裝時最好用棕色玻璃瓶裝,并在油瓶中加入1至3粒維生素E, 加蓋密封,避光保存。 醬油:在醬油瓶內(nèi)放上一段蔥白或幾瓣大蒜,或倒幾滴白酒,均可防止生霉。 食醋:食醋容易長白“膜”,買回食醋后,在醋瓶內(nèi)放幾瓣大蒜,可抑制膜和酵母菌的生長,延長保存日期。 食鹽:在陰雨天氣或炎熱夏天,食鹽容易結(jié)塊,如把買回的食鹽放在壇、罐里壓緊加蓋,可保存半年。 食糖:食糖易受潮,可把食糖裝入瓷罐內(nèi),用力壓緊蓋嚴(yán),防止空氣透入。 ◎大塊肉、魚原料冷藏訣竅 需要冷藏較長時間的大塊魚、肉原料,可切成段、塊,撒上些細(xì)鹽,再放入冰箱冷藏。 ◎剛殺禽魚等的冷藏竅門 剛宰殺的雞、鴨、魚等,應(yīng)先洗凈瀝干,在冰箱外放置2小時后再冷藏,這樣可增加這些原料烹調(diào)后的鮮味。 ◎火腿保存法 1.火腿存放時,應(yīng)在刀口處涂上植物油,以隔絕空氣,防止脂肪氧化。再貼上一層食用塑料薄膜,以防蟲侵入。 2.取剛剛燒過的柴灰,冷卻后,將火腿收藏其中,能使火腿不變味,不生蟲。 3.夏日可用食油在火腿外面擦抹一遍,置于罐內(nèi),上蓋咸干菜可保存較長時間。 4.火腿適合貯存溫度為3攝氏度至8攝氏度,只要將保鮮紙包扎密封,放冷藏室中,不宜放冷凍室。 ◎鹽水存魚 魚放在冰柜中儲存時,常會變得太干,放置鹽水中冰凍可以防止發(fā)干。 ◎延長活魚生命的訣竅 將兩小塊浸濕的薄紙片貼在魚的兩眼上,可使活魚離水存活3小時至4小時,放回水中后,又能恢復(fù)活動。 ◎活養(yǎng)螺、蚌、蟶、蚶竅門 吃螺、蚌必須在清水中滴入少量菜油養(yǎng)二三天,吐凈泥土。蟶、蛤要在清水中酌量摻人食鹽,達(dá)到近似海水的咸度,才能養(yǎng)殖數(shù)天不死。蚶必須保持殼外的泥質(zhì),并裝人蒲 包內(nèi),投入小冰塊,這樣可保持半月之久。 敬請關(guān)注微信公眾號：家庭文摘 jiatingwenzhai ◎復(fù)活泥鰍的妙法 冷凍貯藏的泥鰍,可以復(fù)活。辦法是:把活泥鰍用清水漂洗一下,撈人一個不漏氣的塑料袋里(袋內(nèi)先裝一點水),將袋口用橡皮筋或細(xì)繩扎緊,放進(jìn)冰箱的冷凍室里冷凍。 長時間存放,泥鰍都不會死掉,只是呈冬眠狀態(tài)。烹制時,取出泥鰍,放進(jìn)一盆干凈的冷水里,待冰塊融化后,泥鰍又很快復(fù)活,將其烹制成菜,鮮香味美。 ◎鮮蝦先汆后藏 在鮮蝦人冰箱貯藏前,要先用水汆或油汆至斷生,可使紅色固定,鮮味恒長。 ◎蝦仁保鮮靠瀝干和攪打 蝦仁舞出后,應(yīng)放在清水中,用幾根竹筷順著一個方向攪打,并反復(fù)換水,直到蝦仁發(fā)白。再將蝦仁撈出控干水分,用潔布將蝦仁中的水吸干,并加人少許食鹽和干淀粉(同 時加少許料酒亦可),順一個方向攪打,直至上勁為止。這樣處理過的蝦仁,既便于烹制菜肴,又可貯存待用。 ◎腌制品可放在冷藏室 腌制品的適合貯存溫度是10攝氏度以下,通常以3攝氏度至8攝氏度為好。只要把腌制品用塑料保鮮膜或食品袋包扎密封后放在冰箱的冷藏室就可以,不能放在冷凍室。 ◎保存海昧的竅門 海帶、海蝦、干魚等海味,收藏不好容易發(fā)霉變質(zhì)。如在收藏之前將海味烘干,剝開蒜瓣鋪在壇子下面,等海味冷后,放人壇內(nèi),嚴(yán)封壇口,就能保存較久。 ◎家庭貯菜的竅門 1.番茄、菠菜、蘑菇、菜花等最佳貯藏溫度在0攝氏度左右。 2.黃瓜、青椒、茄子、姜等最佳貯藏溫度在10攝氏度左右。 ◎蔬菜垂直放好 據(jù)科學(xué)測定發(fā)現(xiàn),采收后的蔬菜垂直放置比水平放置有利于保存蔬菜的營養(yǎng)成分。垂直放置的蔬菜,葉綠素含量比水平放置的要多,而且經(jīng)過時間越長,差異越大。垂直放 置的蔬菜生命力比水平放置的要強(qiáng),維持蔬萊生命力的成分對人體也有益。 ◎切頭存胡蘿卜 儲存胡蘿卜,可把兩頭切掉,不使頭部吸收胡蘿卜的水分。 ◎不可冷藏的蔬果 很多人從超市或菜市場回家,就把蔬果往冰箱里一塞,其實,地瓜、茄子、芒果、香蕉、芋頭等,不宜冷藏保存。否則果肉會變黑和變味。 ◎番茄貯藏 番茄大量上市時,挑選青熟或半紅的放進(jìn)30厘米至40厘米大的食品袋,約放500克左右,扎緊袋口,放在陰涼通風(fēng)處,每隔1天打開袋口1次,并揩去袋內(nèi)的水和泥,5分鐘后再 重新扎緊袋口。以后可陸續(xù)把紅熟的取出食用。待全部轉(zhuǎn)紅后,就不要再扎緊袋口。此法可貯存1個月左右。如秋番茄,用此法貯藏效果更好,可使整個冬天有鮮番茄吃, 但換氣時間要隔3天至7天1次。 ◎韭黃、青韭、青蒜保鮮法 剛買來的韭黃、青韭、青蒜等新鮮蔬菜,一時吃不完,可用帶幫的大白菜葉子把它包住捆好,放在陰涼處,不要著水,能保存一段時間不枯、不壞。 ◎大蒜頭保鮮法 將大蒜頭放入石蠟液中浸一下,撈出放人籃子,懸掛在屋檐下,可較長時間保鮮。 ◎洋蔥貯存的竅門 洋蔥存放不當(dāng)容易腐爛。如果把洋蔥一個個裝進(jìn)不用的絲襪中,每裝進(jìn)一個打個結(jié),使它們彼此分開,然后將其吊在陰涼通風(fēng)的地方,洋蔥可保存很久不會腐爛。 ◎生姜放在黃沙里保鮮 把少量潤濕的黃沙放在壇里,把鮮姜埋在里面,可久藏不壞,也不會干掉,隨吃隨取。 ◎生姜保鮮法 選一只有蓋大口瓶,在瓶底墊一小塊著水的藥棉(水不宜太多,過多要爛姜),然后將用剩的姜放在藥棉上,蓋上瓶蓋即可。以后隨用隨取,極為方便。 ◎蠟燭油巧貯青椒 蠟燭油可用于青椒保鮮。在下霜前將青椒摘下,選出無蟲無病、果肉飽滿、色澤發(fā)亮、硬度較大者,然后熔化一些蠟燭油,把每只青椒的蒂把梢部都在蠟燭油內(nèi)蘸一下,涼 后再將青椒裝人0.015毫米至0.02毫米厚的聚乙烯薄膜袋內(nèi),封嚴(yán)袋口,在10攝氏度至12攝氏度的環(huán)境下,一般可貯存2個月至3個月。 ◎青椒保鮮的訣竅 辣椒串起來,充分晾干,取一個大小合適的塑料袋,將串辣椒的繩子從塑料袋底穿出,懸掛在屋檐下,每隔1個月至2個月取下塑料袋把辣椒曬一曬。這樣辣椒既不會生蟲腐 敗,也干凈衛(wèi)生。 ◎巧存西瓜 先用干布將西瓜外皮抹干凈,然后,用濃度為15%的鹽水抹一遍,再用干布擦干凈,放陰涼通風(fēng)處,經(jīng)常翻翻身,這樣可延長保存期。 ◎新鮮水果保鮮竅門 新鮮水果表面噴上一層由淀粉、蛋白質(zhì)、動物油等混合而成的液體,這層液體干燥后便形成一層薄膜,對水果有保鮮作用,水果能貯藏半年不壞。 ◎柑桔保鮮 柑桔放在小蘇打水里浸泡1分鐘后撈起,待表皮晾干,裝進(jìn)塑料袋內(nèi)封口,此法能保鮮3個月。 ◎防蘋果變色的竅門 切開后容易變色的蘋果,在切面上滴上檸檬汁,可使其不致變色,而且能保持原來的風(fēng)味。其他切開容易變色的水果也可仿此法。 ◎綠豆保存法 綠豆未生蟲時,可用開水浸泡一二分鐘,把綠豆中的蟲卵殺死,曬干后用罐子密封保存。已經(jīng)生了蟲的,用此法處理,也可防止再生蟲。 ◎紅棗保存法 紅棗怕風(fēng)吹、怕高溫和潮濕。受風(fēng)后易干縮,皮色由紅變黑;高溫、潮濕易出漿、生蟲發(fā)霉。保存方法:可在清明前曝曬四五天。為防止發(fā)羆,可在棗子上遮一層篾席,或 在通風(fēng)陰涼處攤晾幾天。待晾透后放人缸內(nèi),加木蓋或拌草木灰,放桶內(nèi)蓋好。也可用30克至40克鹽,炒后研成粉末,分層撤到500克紅棗上,然后封好,紅棗就不會壞。 ◎月餅保存法 月餅不能久放盒內(nèi),最好是用竹籃存放,掛在通風(fēng)陰涼處,上面蓋張紙,以防灰塵。隔天上下翻一次。這樣,火腿、百果、五仁、玫瑰等月餅,可存放半月左右;豆沙、豆蓉 等月餅,也能保存7天至10天。如發(fā)現(xiàn)餅皮上有輕微霉點,可用清潔紗布蘸點熟油,將霉點擦去,再放在熱鍋中,用小火烤片刻就沒問題了。 ◎芹菜存面包 面包袋中放一根芹菜,可以使面包保持新鮮滋味。 ◎防止啟封奶粉變質(zhì)的竅門 塑料袋裝的奶粉未開封時,一般不易變質(zhì),但是一經(jīng)開口,一時又吃不完,就很容易變質(zhì)。 下面介紹一種防止啟封奶粉變質(zhì)的簡單方法:取一團(tuán)脫脂棉,灑上一些白酒,塞在奶粉袋開口處,然后用繩子將袋口連同棉花一道扎緊。用這種方法防止奶粉變質(zhì)效果非常 好。 ◎食油的保存 食油要用瓦缸、罐或玻璃瓶盛裝,盡量避免直接接觸金屬及塑料容器。鐵、銅、錳、鎳和鋁制金屬以及塑料中的增塑劑,能加速油的酸敗。 裝油的容器必須干凈、干燥,封口要好。可按40:1的比例往油中加人熱鹽,可起到吸收水分的作用,能使油保持色清昧香。 陽光中的紫外線和紅外線能促使油脂氧化和加速有害物質(zhì)的形成。油的貯存溫度以10攝氏度至20攝氏度最好。應(yīng)將食油放在背光陰涼通風(fēng)處,裝油的瓶子以顏色深的為 好。 ◎貯油妙法 家庭貯藏植物油要注意防水、避光和密閉。如果在每500克植物油中放人一滴維生素E攪拌均勻,然后密封瓶口,置于避光環(huán)境中,可使植物油貯藏1年至2年不變質(zhì)。 ◎防止醬油發(fā)霉 在裝醬油瓶子的上面滴一層熟豆油或麻油,讓醬油與空氣隔絕,就不易發(fā)霉。在醬油里放幾瓣生大蒜,也能防霉。如果已經(jīng)發(fā)霉,應(yīng)趕快把上層倒掉,并將剩下的醬油,打開 瓶蓋,連瓶放在80攝氏度以上熱水中煮一刻鐘,把微生物殺死,以免醬油繼續(xù)發(fā)霉變質(zhì)。剛買來的醬油也可用此法消毒,延長保存時間。 ◎食糖、食鹽防潮 天熱,食糖容易融化,可放入瓷罐內(nèi),用力壓緊,把蓋蓋嚴(yán),防止空氣透入。食鹽防潮也可用此法。 ◎糖罐防蟻的妙法 為了防止螞蟻爬人食糖罐內(nèi),可在食糖罐上套幾根橡皮筋,由于螞蟻非常討厭橡皮的氣味,就不會再接觸糖罐了。 ◎貯存蜂蜜秘訣 用干凈的玻璃瓶,按1000克蜂蜜內(nèi)加生姜兩小片的比例,密封存放陰涼處。此法能使峰密久貯不變味。 ◎蜂蜜沉淀物化除竅門 蜂蜜在瓶子里放久了,有的像白砂糖一樣沉積在瓶底,取用十分不便。可以連瓶一起放在涼水鍋里徐徐加溫,當(dāng)水溫達(dá)到70攝氏度至80攝氏度時,沉淀物即會融化,并再也不會沉淀。 |
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