豆?jié){渣滓留起來--------豆腐渣肉丸子

原料：豬肉餡100克  豆渣50克  雞蛋1個  胡蘿卜半根  香蔥1根  姜1片  雞湯（或清水）200ml

調(diào)料：生抽1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml） 黃酒1茶匙（5ml） 香油1茶匙（5ml） 糖1/3茶匙（2克）

鹽1/3茶匙（2克） 水30ml  水淀粉1湯匙（15ml）

做法：

1）把香蔥，姜片切成碎末，胡蘿卜去皮切碎。肉餡中加入黃酒，生抽（5ml），老抽（2ml），鹽(1克)，蔥姜

末和雞蛋攪勻后，再加入清水30ml攪拌直到肉餡上勁兒。

2）放入豆渣，胡蘿卜碎拌勻，最后加入香油。

3）手心抹上薄薄的一層油，取一小團肉餡從虎口部位擠出丸子，來回在手掌心摔幾下，使它更好的成團，所有

丸子做好后，涼水下鍋，大火煮開后，煮至丸子飄起成熟后撈出瀝干。

4）鍋中加入雞湯，將剩余生抽（10ml），老抽（3ml），鹽（1克），糖（2克）放入湯中攪勻。最后放入丸

子，用中火煮3分鐘后，轉(zhuǎn)大火淋入水淀粉收濃湯汁。

超級啰嗦：

**豆渣放入丸子后，會很香，但是量也不要太多，豆渣與肉餡的比例在1：2就可以，放的太多容易散碎，不易成型。

**在肉餡中，可以適當?shù)募有└傻矸?，會使丸子更易成型?/span>

**丸子涼水下鍋后不要用勺子動它，直接開火，當確定定型后，在輕輕的用勺子撥動，防止粘鍋底。

**用自家熬制的雞湯燴丸子味道更好，如果沒有雞湯，用清水也可以。