有的事，說著很簡單，做起來很難，比如說我愛你。有的菜，步驟很簡單，做好它卻很難，比如拔絲。

她一直是我最親密的食客，從我不會做菜開始，到現(xiàn)在會做一點，她不吃也得吃，不愛也得愛，而我也盡量照顧她的口味，因為另一方面，她也是我最挑剔的食客，做出一個菜，她總會提出各種意見，我不愛聽也得聽，不喜歡也得考慮一點。

她愛吃拔絲的菜，我就一般吧，但很愿意做這個菜，因為它既傳統(tǒng)又很有挑戰(zhàn)，每次都嘴上說要以給她做完美為目的，實際心里大概更是想自己挑戰(zhàn)手藝，好像是4年前第一次給她做了個拔絲紅薯，竟很成功，蒙的，后來的第二次失敗了，沒搞清楚錯在哪里，從那以后直到今天，每次做拔絲，燒糖的時候，都會很緊張很緊張，絕不夸張，就像交考卷一樣，也不知道是單單怕自己能不能做好，還是擔心交給她的不夠完美。當然，即使做不好，她也會說就當個甜品吃了也不錯。在我們好了十五年之后，不知道這一點一滴還能不能稱之為愛。

有人崇拜光彩奪目的愛，有人甘于平平淡淡的愛，有人經(jīng)歷了轟轟烈烈的愛變得再也不想去愛，如果，不管什么時候，身邊有個惦記你的愛你的人，你愿不愿意分出一點愛給他？簡簡單單的。

一直想寫一篇拔絲，但之前只會做拔絲紅薯拔絲山藥拔絲紅薯山藥，不敢拿出來寫，絲拔得好不好先不說，種類太少了。這些天，她說想吃拔絲蘋果，我一琢磨，竟想吃拔絲香蕉了，今天第一次做，覺得還行，至少可以湊夠篇幅寫出來了。

老菜譜里說，熬糖能分出三部曲，根據(jù)時間和溫度，第一階段能做出"掛霜"，第二階段是“拔絲”，第三階段就是“糖色”，拔絲正好在中間，很難掌握。

先說拔絲紅薯（或山藥）

原料：紅薯、白糖（綿白糖）、花生油、芝麻油。

紅薯去皮，切成滾刀塊。山藥同法。（二者可以拼一盤，另外，山藥去皮切塊后暫時不用，要泡在清水里，防止變色）

鍋中倒油，燒至約7成熱，推入紅薯或瀝干水分的山藥，大火炸約1分鐘，定型，轉(zhuǎn)中火，撥散，炸至起泡越來越稀少，邊角變焦，撥著感覺輕脆的時候就差不多了。

油再燒熱，推入食材，復炸一遍，即刻撈出，控油

將鍋刷凈，燒熱，倒入一點點油（約1、2小匙），兜勻，倒入大量白糖，直觀看約是油的10倍左右，中小火，以勺不斷攪拌，不能停，糖汁粘稠，變栗色，出小泡時，即為下料時機。

此時，將鍋離火，迅速倒入食材，翻勺兜勻，把糖汁均勻裹滿食材（這個時間要短），裝盤即可（盤子以抹好芝麻油準備好）。

紅薯，山藥，含水少，炸的時候控制好火候，炒糖做好，就差不多了，比較簡單，下面的蘋果和香蕉就顯得有些麻煩了。（明天更新，未完待續(xù)）