中醫(yī)認為，花生性平，味甘，入脾、肺經?？梢孕哑⒑臀?、潤肺化痰、滋養(yǎng)調氣、清咽止咳。主治營養(yǎng)不良、食少體弱、燥咳少痰、咳血、皮膚紫斑、產婦乳少及大便燥結等病癥。

營養(yǎng)價值：

花生果實含有蛋白質、脂肪、糖類、多種維生毒，以及礦物質等營養(yǎng)成分，8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，有促進人的腦細胞發(fā)育，增強記憶的作用。

藥用價值：

抗老化性：花生果實中所含有的兒茶素、賴氨酸對人體起抗老化的作用。

凝血止血：花生對多種出血性疾病有止血的作用，對原發(fā)病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。

滋血通乳：花生對婦女產后乳汁不足者，有滋補氣血，養(yǎng)血通乳作用。

促進發(fā)育：花生果實中鈣含量極高，多食花生，可以促進人體的生長發(fā)育。

增強記憶：花生能延緩腦功能衰退，防止腦血栓形成。常食花生可改善血液循環(huán)、增強記憶、延緩衰老。

食療價值：

1.降低膽固醇

2.延緩人體衰老

3.促進兒童骨骼發(fā)育

4.預防腫瘤

如何挑選花生：

看外表：優(yōu)質的花生粒大，顆粒飽滿，外層紅衣光亮，光澤均勻，一般紅衣呈深桃紅色的質量最好。如果花生干癟不均，表面起皺紋，濕潤無光，質量則差一些。發(fā)霉、發(fā)芽、有外傷的花生最好不要挑選。

聞味：聞花生，如果有異味，可能是霉變的花生，不要購買。

看白點：花生的一端一般有個小白點，如果花生經過染色，這些小白點也會被染紅。

剝紅皮：花生的紅衣很薄，如果花生米經過染色，顏色會滲透紅衣，把紅衣剝下后，可以看到紅衣內側也是淡紅的。

浸泡：將花生浸泡，然后在白紙上用力摩擦，如果有紅色出現(xiàn)，則是染色的花生。

花生最佳吃法：

新鮮花生最好連殼煮著吃，煮熟后的花生不僅容易消化吸收，而且可以充分利用花生殼和內層紅衣的醫(yī)療保健作用。花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，可治療血小板減少和防治出血性疾??；花生殼有降低血壓、調整膽固醇的作用。

最好搭配：

搭配紅棗，能補脾益血、止血。對脾虛血少、貧血有一定療效，對女性尤為有益。

推薦食譜：

【紅棗花生粥】

主料：

花生（50g）、紅棗（50g）、山藥（一根）、水（適量）、大米（適量）

制作步驟：

山藥洗凈去皮切滾刀塊。

花生﹑紅棗用水沖洗干凈，瀝干水分。

鍋中加適入兩碗水。

把山藥﹑花生﹑紅棗放冷水中，蓋上蓋子中火煮開。

煮開后把大米放進去。

米放進去后，用勺子把融化開的米攪拌一下，防止粘鍋。

邊煮邊攪拌，過10分鐘粘糯濃稠的粥就煮好了。

盛到碗中，就可以享用了。

小竅門：

10分鐘煮粥小竅門，方法在這里：將大米洗凈，放到小碗內或者保鮮袋都可以，放入冷凍室，凍成冰塊。煮粥的時候，等鍋中的水燒開，把凍好的大米放鍋中煮，邊煮邊攪拌，10分鐘就可以煮出粘糯濃稠的粥了，而且營養(yǎng)還不會流失。

這到底是怎么個原理呢？大米浸泡后吸收水分，根據(jù)水結成冰體積變大的原理，經過冷凍，把米撐裂。有裂紋的米預熱水后被撐開，所以能很快煮開花。簡單吧，早晨煮粥不用擔心時間不夠了。

【木瓜紅棗花生飲】

主料：

木瓜(1/4個)、紅棗(1把)、花生(1把)

調料：

冰糖(適量)

制作步驟：

1.木瓜洗凈去皮去籽，改刀切成厚塊。

2.紅棗去掉棗枝、、花生去皮，洗凈待用。

3.將上述湯料同放進湯煲內，加足量清水，大火煮沸。

4.轉至文火慢煲1小時，花生仁熟透變軟即可。

【鹽水花生】

主料：

帶殼新鮮花生(600克)

調料：

鹽(1湯匙)

制作步驟：

帶殼新鮮花生備好。

將花生放在清水里浸泡10分鐘，反復搓揉幾次，洗凈花生表面的泥沙。

將洗干凈的花生放在煮鍋里，加入1000ml清水（沒過花生），灑入1湯匙鹽。

拌勻后浸泡20分鐘。

蓋上蓋子，大火燒開后，轉中火煮30分鐘。

煮好的花生再浸泡1-2小時，倒在籃子里濾干水分，即可開吃。

小竅門：

1、帶殼新鮮花生表面很多土，用水泡下會比較容易清洗。

2、為了更入味，在煮前和煮后可以浸泡長一些時間。

3、煮好的花生倒在藍子里，容易瀝干表面的水份，吃起來更方便。

4、煮好的花生如不晾干水分，最好在一天內吃完。

5、如果口味比較重，也可以加一些香料?！?/p>

【花生酥糖】

主料：

花生米（熟）(300克)

調料：

麥芽糖(150克)、砂糖(90克)、清水(50毫升)、小蘇打(2克)

制作步驟：

花生去紅衣，略切碎；小蘇打用清水化開待用。

鍋中依次倒入白糖、麥芽糖、蘇打水，大火煮沸后再調小火熬煮。

熬至160度，呈金黃色糖漿。

將花生倒入鍋中迅速攪拌均勻。

倒入抹了豬油的模具中，快速壓平壓實。

壓平后趁熱切塊，冷卻后即可食用。

小竅門：

1、熬糖的火候決定了花生糖的酥脆，糖從拉絲到酥脆要煮上一段時間，一定不要心急，火也不能大，否則糖就變成深紅色甚至會糊。

2、關于糖量，如果喜歡甜的，就砂糖多一點，麥芽糖少一點。如果喜歡不甜的，就麥芽糖多一點，砂糖少一點，二者都放容易成功。

3、花生要保溫，如果是涼的花生一接觸熱的糖汁，很快就會把糖汁的溫度降下來，還沒來得及定形糖就變硬了，花生和糖粘不到一起，花生糖就成碎塊了。