“花椒魚(yú)片的特色就是麻辣鮮香，鮮嫩的魚(yú)肉吃完還有爽口的萵筍和嫩滑的金針菇、濃香的魚(yú)湯?！?br>
主料：
草魚(yú)1條
輔料：
鹽適量 黃酒適量 淀粉適量 油適量 雞蛋1個(gè) 金針菇100克 萵筍200克 姜適量 花椒30克 蔥適量 胡椒粉適量 紅椒適量
溫馨提示：
①要想魚(yú)湯熬得濃香，可適當(dāng)延長(zhǎng)煮湯的時(shí)間，魚(yú)片與金針菇較嫩，一定要最后放入，不宜長(zhǎng)時(shí)間煮。
②沒(méi)有耐熱的砂鍋，可以在炒鍋中將花椒、萵筍、紅椒炒香倒入魚(yú)片中。
做法步驟：
1、原料。
2、原料。
3、原料，金針菇去根，洗凈。
4、萵筍、紅椒切成菱形片。
5、草魚(yú)宰殺干凈。
6、將兩側(cè)的魚(yú)肉片下。
7、再片成薄片，魚(yú)骨剁成大塊待用。
8、將魚(yú)片放入碗中，調(diào)入淀粉、蛋清、胡椒粉、黃酒攪拌均勻腌制15分鐘。
9、鍋中的放油，姜、蔥放入爆香，放入魚(yú)骨稍稍煎上顏色。
10、再放入水，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煮至湯色奶白。
11、將鍋中的魚(yú)骨撈出，再放入魚(yú)肉片。
12、放入金針菇，繼續(xù)用中火煮5分鐘，接著調(diào)入鹽和雞精，關(guān)火。
13、砂鍋中放入少許油，用小火燒至四成熱時(shí)，放入花椒，用小火慢慢炸出香味。
14、再把萵筍放入。
15、青椒片放入。
16、然后將煮好的魚(yú)片倒入砂鍋中，煮開(kāi)即可。
