2014-09-27 08:07:19

辣尚癮，一家經(jīng)營(yíng)“烤魚(yú)+香鍋”的時(shí)尚餐廳，自2009年成立以來(lái)，直營(yíng)門(mén)店達(dá)到了11家，加盟店31家，直營(yíng)年?duì)I收超過(guò)1個(gè)億。辣尚癮的創(chuàng)始人王勇說(shuō)，“無(wú)麻不成味，無(wú)辣則不歡”是辣尚癮的定位。

在烤魚(yú)、香鍋品類(lèi)遍地開(kāi)花的餐飲市場(chǎng)，辣尚癮從開(kāi)業(yè)初期的三個(gè)人的核心團(tuán)隊(duì)到如今的800多名員工，它是如何做到的？

辣尚癮：“香鍋+烤魚(yú)”年?duì)I1個(gè)億的經(jīng)營(yíng)模式

在趕集網(wǎng)公開(kāi)征集店名
其實(shí)，“辣尚癮”這個(gè)耳熟能詳?shù)拿质窃谮s集網(wǎng)公開(kāi)征集的。當(dāng)時(shí)，很多人各抒己見(jiàn)，紛紛為餐廳“命名”。經(jīng)過(guò)一系列的篩選，最終，整個(gè)團(tuán)隊(duì)在“辣上癮”與“辣尚癮”兩個(gè)名字間徘徊，談到這里王勇開(kāi)玩笑似的說(shuō)，“起個(gè)名字得好記，瑯瑯上口，我們決定用尚，突出時(shí)尚性，咱們這辣就是時(shí)尚。我們最后還給予被選中名字的參與者豐厚的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)?！?br>
市場(chǎng)定位：賺錢(qián)+做品牌兩不誤
不得不說(shuō)，辣尚癮的市場(chǎng)定位很準(zhǔn)，無(wú)論選址還是選材。王勇回憶，幾年前他在三里河逛家居，發(fā)現(xiàn)一燈飾產(chǎn)品的廣告語(yǔ)印象深刻——不為所有人，只為欣賞他的人存在。這意味著，選擇此燈飾用品不僅僅是照明，而是體現(xiàn)一種品質(zhì)生活。

他漸漸意識(shí)到“做餐廳更是如此，市場(chǎng)定位必須準(zhǔn)。像辣尚癮這樣類(lèi)型的企業(yè)，12家店，如果只為賺錢(qián)不做品牌，每年至少少花200萬(wàn)。但是，塑造品牌是我們堅(jiān)定不移的事，這關(guān)系到企業(yè)的靈魂和未來(lái)。”
王勇謙虛地說(shuō)：“辣尚癮問(wèn)世的時(shí)候已經(jīng)2009年初了，那個(gè)時(shí)候已經(jīng)涌現(xiàn)了一系列的知名烤魚(yú)連鎖，我們需要直面競(jìng)爭(zhēng)。猛然一想，香鍋當(dāng)時(shí)正當(dāng)流行，我是否將香鍋加入菜單？于是經(jīng)過(guò)嚴(yán)密調(diào)研，香鍋和烤魚(yú)都奉上餐桌，并存。說(shuō)心里話，產(chǎn)品一定不要太多樣化，不靠復(fù)制。企業(yè)想生存只要將一個(gè)品類(lèi)做深做精就會(huì)被顧客記住?！?br>
產(chǎn)品：烤魚(yú)+香鍋

餐飲企業(yè)欲求發(fā)展，出品是基礎(chǔ)，辣尚癮也不例外。他們的研發(fā)團(tuán)隊(duì)深知顧客的需求，單烤魚(yú)口味就設(shè)置了十六種之多，并不斷推出新品。

傳統(tǒng)的“香辣烤魚(yú)”、“麻辣烤魚(yú)”點(diǎn)擊率占60%以上，但結(jié)合老人和兒童的口味要求，他們特意研制了“養(yǎng)生玉米烤魚(yú)”、“生態(tài)番茄烤魚(yú)”，將玉米汁，番茄汁滲透到魚(yú)肉中，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮美可口。當(dāng)品種比較單一時(shí)，必須從口味突破。他們認(rèn)為，麥當(dāng)勞雖只做漢堡，但是卻有雞肉，牛肉，魚(yú)肉，多種口味，同樣造就了食品王國(guó)，推向世界。而另一個(gè)品類(lèi)“香鍋”，王勇表示，絕不加任何人工香精。一般街邊的小店可能會(huì)有回收花椒，辣椒反復(fù)利用，但辣尚癮不會(huì)，欲做連鎖，品質(zhì)一定要有保證。

營(yíng)銷(xiāo)組合拳：引流、增收、維系兼顧
跟普通中餐相比，麻辣香鍋和烤魚(yú)是非常適合做團(tuán)購(gòu)和推廣的。因?yàn)檫@個(gè)品類(lèi)毛利相對(duì)較高，可以做出力度較大的折扣。但難題是，如何通過(guò)變換折扣組合方式，既能吸引用戶，又能使商戶保持盈利的狀態(tài)。
說(shuō)到優(yōu)惠就會(huì)談到團(tuán)購(gòu)，當(dāng)團(tuán)購(gòu)剛剛開(kāi)始火爆的時(shí)候，辣尚癮開(kāi)始上線團(tuán)購(gòu)套餐了。其實(shí)團(tuán)購(gòu)有兩個(gè)作用，一種是營(yíng)銷(xiāo)，用極端的折扣起到吸引眼球的作用，另外一種是營(yíng)收，就是希望通過(guò)價(jià)格和銷(xiāo)售量的相乘來(lái)取得營(yíng)收的增長(zhǎng)。

初期，辣尚癮使用的是前一種方式，就是用非常低的價(jià)格來(lái)吸引用戶的眼球，在獲得關(guān)注度后，辣尚癮改變營(yíng)銷(xiāo)策略，通過(guò)售賣(mài)優(yōu)惠券的方式，既能吸引用戶，又能保證營(yíng)收。


除了團(tuán)購(gòu)之外，辣尚癮各家門(mén)店會(huì)做其他補(bǔ)充的活動(dòng)，如果近期團(tuán)購(gòu)上銷(xiāo)售的是優(yōu)惠券，那么店內(nèi)會(huì)補(bǔ)充一些2人、4人套餐，滿足不那么熱愛(ài)點(diǎn)菜的用戶，而且套餐的價(jià)格也是相對(duì)優(yōu)惠的。
王勇認(rèn)為，銷(xiāo)售套餐不僅能滿足用戶的需求，更可以在采購(gòu)的時(shí)候有所預(yù)期，套餐內(nèi)的選項(xiàng)銷(xiāo)量會(huì)明顯多過(guò)其他品類(lèi)。而不做套餐是無(wú)法預(yù)判的。
除了團(tuán)購(gòu)之外，辣尚癮還通過(guò)會(huì)員管理來(lái)進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，通過(guò)團(tuán)購(gòu)吸引的客戶，然后再通過(guò)會(huì)員卡進(jìn)行深度維系。據(jù)了解，辣尚癮很早之前花費(fèi)十幾萬(wàn)元上線了會(huì)員系統(tǒng)，現(xiàn)在全國(guó)已經(jīng)積累了20萬(wàn)會(huì)員。很多會(huì)員是到店消費(fèi)的團(tuán)購(gòu)用戶，王勇觀察到的一個(gè)有趣的現(xiàn)象，來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)的用戶會(huì)提前看商戶的介紹、特色菜品、用戶的點(diǎn)評(píng)信息等內(nèi)容，會(huì)對(duì)辣尚癮有相對(duì)深入的了解，而來(lái)自美團(tuán)的用戶更多被菜品和價(jià)格吸引。

這樣，針對(duì)不同平臺(tái)吸引到店的消費(fèi)者，推廣會(huì)員卡的說(shuō)辭也可以不同，在乎菜品的就推薦菜品、積分，在乎價(jià)格的就重點(diǎn)說(shuō)折扣。

員工管理：讓跟隨公司的人看到希望
辣尚癮有一個(gè)人性化的“規(guī)定”，只要未婚雙方在辣尚癮工作年限之和滿五年，公司會(huì)將其雙方父母接送到北京并免費(fèi)給他們辦理隆重的婚禮。

在辣尚癮直營(yíng)店打工的店長(zhǎng)以及中層，只要工作夠一定年限，就可以持有該公司的股票，每年可以分紅。除了分紅之外，辣尚癮還采用了保底政策，即自營(yíng)店面的新開(kāi)門(mén)店，如果賺錢(qián)了，大家一起分紅，如果短期賠錢(qián)了，公司也會(huì)給予保護(hù)性分紅。因此，很多自營(yíng)店面的中層以上管理人員基本選擇留在辣尚癮。