在豆類(lèi)一族里，不同的豆類(lèi)有不同的營(yíng)養(yǎng)作用，不能單純以顏色來(lái)劃分。比如黑豆有生血烏發(fā)的作用，多食黃豆可避免老年斑等。豆制品可塑性強(qiáng)，可以有很多種吃法。除了磨成豆泥做成糕點(diǎn)的餡料、黃豆磨豆腐、綠豆煮湯、發(fā)豆芽等約定俗成的做法外，每個(gè)人都可以發(fā)揮自己的想象力，創(chuàng)出獨(dú)門(mén)食療吃法。

1.豇  豆

豇豆，俗名長(zhǎng)豆、江豆、帶豆。豇豆含多量蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、磷、鈣、鐵和維生素B1、維生素B2及尼克酸，食物纖維等，其中以磷的含量最豐富，每100g含456mg的磷。豇豆性平，味甘。具健脾，補(bǔ)腎，益氣，養(yǎng)胃的功效。豇豆不寒不燥，作為日常食用，頗有益處。

適宜脾胃虛弱，消化不良，食積腹脹者食用；適宜糖尿病人、口渴、多尿者和婦女帶下病人食用；適宜腎虛之人和腎功能衰弱、尿毒癥以及老年人食用；適宜腳氣病人食用。

2.黃  豆

黃豆是含蛋白質(zhì)最豐富的植物性食物，它的蛋白質(zhì)的質(zhì)量和蛋、奶食物中蛋白質(zhì)相似，而它的蛋白質(zhì)含量超過(guò)蛋類(lèi)，約相當(dāng)于雞蛋的兩倍半，因此，科學(xué)家把黃豆稱(chēng)為蛋白質(zhì)的倉(cāng)庫(kù)。黃豆中的脂肪含量達(dá)18%，以不飽和脂肪酸居多，質(zhì)量好，溶點(diǎn)低極易消化吸收，還含有豐富的必需脂肪酸和亞麻油酸，是人體維持健康不可缺少的。

黃豆中含有鈣、磷、鐵、銅、鋅、碘、以及核黃素、尼克酸、維生素E ，黃豆芽中維生素C 豐富，因此又是礦物質(zhì)、微量元素、維生素的良好來(lái)源。由于黃豆中存在某些抑制人體消化酶的因素，所以用浸泡加熱等方法，將這些抑制酶的因素去除，制做成的豆制品（如豆腐、豆?jié){）比生黃豆的營(yíng)養(yǎng)效果更好，更易于嬰幼兒食用、消化和吸收。

3.赤小豆

又名紅飯豆。是一種可食的模樣似黃豆的紅色豆類(lèi)食物。切忌與紅豆相混。赤小豆含有蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，有消脂減肥的功能。著名的藥膳赤小豆湯，就使人在品嘗美味佳肴中收到利尿消腫、減肥健美的效果。

4.紅  豆

紅豆具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩等功能，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣等癥。

將紅豆煮湯食用，對(duì)水腫、腳氣、小便困難等起食療作用，還能治療肝硬化、肝腹水，補(bǔ)體虛；紅豆與冬瓜同煮后的湯汁是解全身水腫的食療佳品；紅豆與扁豆、薏苡仁同煮可治療腹瀉。另外，紅豆還可與中藥同用，如紅豆配以連翹和當(dāng)歸煎湯，可治療肝膿腫等。

5.綠  豆

綠豆含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、多種礦物質(zhì)、多種維生素b和氨基酸。自古以來(lái)，我國(guó)城鄉(xiāng)人民把綠豆作為防暑和高溫作業(yè)者的優(yōu)良飲料。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，綠豆其花、葉、種皮、豆芽和淀粉可入藥，其味甘性寒，入胃、心二經(jīng)。內(nèi)服有清熱解毒，明目降壓等功效。外敷對(duì)治療燙傷、創(chuàng)傷等癥均有療效。

6.蠶  豆

蠶豆又名胡豆，是人類(lèi)最古老的食用豆類(lèi)作物。蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富，蠶豆種子富含蛋白質(zhì)平均達(dá)30%，是豆類(lèi)中僅次于大豆的高蛋白作物。維生素含量超過(guò)大米和小麥，所含脂肪1.5％中有88.6%的不飽和脂肪酸和11.4%的飽和脂肪酸。另外還含有48.5%的碳水化合物，每100g蠶豆籽粒中還含有維生素B1 0.39mg，維生素B2 0.27mg。

蠶豆不僅可作糧食，也是重要的副食品，新鮮嫩蠶豆，子粒含蛋白質(zhì)12%、脂肪0.6%、碳水化合物15.4%、礦物質(zhì)1.9%，特別是含有豐富的多種維生素成分，是蔬菜中的佳肴。

蠶豆還是重要的藥材，主要功能是健脾去濕，通便涼血。蠶豆的種子、莖、葉、花、莢殼、種皮均可作藥用。蠶豆莢、葉均為止血藥，花能降血壓。

7.黑  豆

研究顯示：黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%～40%，相當(dāng)于雞蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18種氨基酸，特別是人體必須的8種酸含量，比美國(guó)FDA規(guī)定的高蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)還高。黑豆還含有19種油脂，不飽和酸含量達(dá)80%，吸收率高達(dá)95%以上，除能滿(mǎn)足人體對(duì)脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用。

因?yàn)楹诙够静缓懝檀迹缓参锕檀?，而植物固醇不被人體吸收利用，卻有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤(rùn)皮膚，延緩衰老，特別是對(duì)高血壓、心臟病，以及肝臟和動(dòng)脈等方面的疾病有好處。

8.豌  豆

豌豆，又稱(chēng)畢豆、雪豆、冬豆、麥豆、寒豆等，栽培種中有兩個(gè)變種：白花豌豆，又名蔬菜豌豆；紫花豌豆，又名紅花豌豆或谷豌豆。豌豆?fàn)I養(yǎng)豐富，籽粒含蛋白質(zhì)20%～24%，碳水化合物50%以上，還含有脂肪、多種維生素。每100g籽粒中含有胡蘿卜素0.04mgm、維生素B1 1.02mg、維生素B2 0.12mmg。

豌豆性味甘平，有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效。

9.扁  豆

扁豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、硫胺素，此外，扁豆還含有維生素B、C及煙酸等，具有增強(qiáng)免疫能力和防癌的功效。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，扁豆性甘、微溫。其具有健脾和中、祛濕止渴的功用。不過(guò)，扁豆中含有有毒成分紅細(xì)胞凝集素和皂素，徹底加熱可破壞該種毒素，烹調(diào)時(shí)加熱不徹底會(huì)導(dǎo)致毒素留存。