糖醋排骨，焦糖的醬香 仔排 500克 米醋 2大勺（30毫升） 生抽 4大勺 蒜2瓣黃酒 1大勺（15毫升） 白砂糖 3大勺（40克左右） 作法 1.將子排清洗干凈，用熱水浸泡或者熱水沖淋掉血水，瀝干水分備用； 2.鍋燒熱，加1點點油潤下鍋，下蒜和仔排翻炒至變色； 3.加入黃酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，攪拌均勻，大火燒開，轉最 小火，燜燒半個小時左右。 4.時間快到時候，注意觀察湯汁濃稠度，查看是否粘鍋底，多翻動幾下。 看到湯汁收干時候，關火，出鍋裝盤即可。不用再放其他的調

家常酸菜魚做法： 1.黑魚切薄片，加料酒、姜粉、雞蛋清抓勻，腌制20分鐘。 2.酸菜、泡椒、干辣椒切小塊、姜蒜切片。 3.鍋里放油，爆香姜蒜片、花椒，放干紅辣椒、酸菜、泡椒一起翻炒出酸味。 4.放雞湯，加鹽、糖調味。 5.大火燒開后，下魚片，輕輕滑開至魚片煮熟，撒蔥花出鍋即可

花椒雞翅做法： 1.雞翅清洗干凈，用刀斬成三段，然后沖洗掉血水備用; 2.蔥姜切絲，鮮花椒清洗干凈備用，雞翅里加入適量鹽少許白酒，攪拌均勻腌制20分鐘; 3.鍋里放少許油，油熱后，將花椒放入小火慢焙，等花椒的香味散發(fā)出來，然后撈出花椒; 4.雞翅下鍋，用花椒油煎一下雞翅，然后小火將雞翅本身的油脂慢慢煎出，加入適量老抽上色; 5.下蔥姜，下入開始煎過的花椒，小火慢慢翻炒，整個過程不放一滴水，只靠雞翅本身的水分; 6.等到雞翅成熟后，放入一小勺糖提鮮，即可關火盛出。

沸騰魚 作法 1.先將魚用淀粉、食鹽、蛋清腌制一會兒。 2.鍋內適量油熱好，下姜蔥蒜炒香，花椒、豆瓣、紅辣椒齊下，放魚頭、魚骨炒出鮮味，下料酒，翻炒一下后，加水熬制。 3.魚骨、骨頭熟后撈出，下魚片，熟后裝盆，撒蔥花、辣椒面 4.重新熱油，小火放花椒、辣椒、香料（山奈、八角、回香等），調出味兒后，熱油澆到魚肉上。香噴噴的沸騰魚就做好了

麻婆豆腐 主料： 豬肉末、豆腐、 輔料：郫縣豆瓣醬、蒜、姜、蔥、豆豉、生抽、糖、花椒粉、雞精 1. 豆腐切塊焯水備用。蔥姜蒜切末。肉切碎。 2. 熱鍋入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣醬，蔥姜蒜豆豉炒香。加入生抽，雞精， 糖調味，放入豆腐再加入肉末和少量清湯中火燒制。 3. 待湯汁濃稠時，加少許濕淀粉勾芡，淋明油出鍋，撒上花椒粉香蔥末即可。 4. 花椒粉一定要用四川的，才夠味。豆腐要稍微燉制一下才夠入味。

【極品火腿豆腐湯】1.嫩豆腐切小塊備用，火腿（或者午餐肉，火腿腸都可以）盡量切粒備用，豌豆米焯水備用（我這里用的是冰鮮豌豆，很甜很好吃，在國內超市可以看看有沒有） 2.鍋內倒油，燒熱后，放入火腿粒，豌豆炒香，放鹽少許，雞精少許，加少許糖提味，然后倒入豆腐塊，輕輕攪拌，別把豆腐撮爛了啊 3.加水沒過這些食材，大火燒開后，勾芡，起鍋 用的是冰鮮豌豆，很甜很好吃，在國內超市可以看看有沒有） 2.鍋內倒油，燒熱后，放入火腿粒，豌豆炒香，放鹽少許，雞精少許，加少許糖提味，然后倒入豆腐塊，輕輕攪拌，別把豆腐撮爛了啊

【香菇木耳蒸雞】1.木耳用冷水泡發(fā)、洗凈，香菇泡發(fā)洗凈；2.取一只干凈的碗，放入料酒、醬油和蠔油，加入糖、鹽；3.再加入淀粉和清水，攪拌均勻做為料汁待用；4.雞肉切丁，放入碗中，撒入姜絲；5.倒入調好的料汁，腌制15分鐘；6.香菇、木耳切絲，撒在腌好的雞肉上，放入蒸鍋，水開后蒸15分鐘

【香辣豉香花蛤】1．鍋內燒開水，花蛤氽燙至開殼撈起再放入清水洗一下；2．生抽，砂糖，魚露，白胡椒粉，料酒，味精，高湯調勻，玉米淀粉加水調成水淀粉；3．鍋內熱油，放豆豉、蒜蓉、蔥白段，紅椒絲，姜絲炒香；4．放花蛤，加調味汁大火翻炒；5．湯汁還剩一半時，加水淀粉勾芡；6．加香蔥段翻即可

【回鍋豆腐】⒈豆腐切片，上平底鍋煎至兩片微黃裝起備用；⒉熱鍋倒入少許油，舀入兩勺豆瓣醬，炒出紅油，然后倒入蔥白，姜片，豆豉，炒香后倒入切碎的豬肉翻炒；⒊往鍋里倒入少許生抽，翻炒片刻，倒入煎好的豆腐，不要用鍋鏟翻，直接拋鍋；⒋調入少許鹽，糖，加入香蔥段再次拋鍋讓豆腐均勻入味即可

栗子排骨煲 做法： 1）將肋排洗凈，加老抽、生抽、砂糖、雞粉、胡椒粉、生粉、麻油和水拌勻腌制30分鐘。2）栗子去殼用滾水灼燙一下。3）砂鍋洗凈，放蒜頭、粟米油爆香。4）放肋排，倒入芡汁（腌制肋排的醬汁，加點清水），淹沒肋排。5）放栗子，蓋蓋大火煮滾，轉小火煲30分鐘收汁即可

魚香土豆片做法： 1、鍋里放油燒熱后，放入切好的土豆塊，小火炸熟，撈出； 2、鍋中放油燒熱，放入蒜茸爆香，放入辣椒粒、芹菜粒炒均勻將炸好的土豆片倒入； 3、放入生抽、白糖、胡椒粉、雞粉、豆瓣醬、醋、料酒，翻炒均勻， 加入花生米加蔥花，快速翻炒均勻，即可上碟。

辣炒蟶子做法：：每個周末都要吃點不一樣的.買點海鮮犒勞一下自己！提前將蟶子用淡鹽水浸泡2小時.吐盡沙.撈出瀝干.炒鍋燒熱.倒入油.放入蒜末、姜片炒香.倒入蟶子翻炒.加入干辣椒同炒.翻炒至蟶子殼開.用鹽和胡椒調味即可。

懶人版口水雞做法： 1雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片料酒，大火燒開后轉中小火，煮10分鐘后關火燜5分鐘。 2燜好的雞腿過涼后浸入冰水里迅速激冷。 3激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，晾干。 4將醋生抽白糖和少許鹽調成料汁。 5把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻，淋上料汁和紅油。

肉絲炒年糕做法：將水磨年糕切片煮熟，浸泡在冷水中；瘦肉切成絲，用鹽、料酒、淀粉抓勻腌制；青菜洗凈；起鍋熱油，放入肉絲煸炒，倒入瀝干水分的年糕片，加入鹽、醬油、雞粉、白糖炒勻；最后放入青菜翻炒均勻即可。

香辣串串蝦做法：明蝦半斤、蒜、干辣椒、蠔油、辣椒醬；明蝦去頭洗凈，穿竹簽上，蒜切成末；起鍋熱油，1500克油，油溫6、7成熱時，將蝦炸熟，起鍋瀝油入盤；鍋里留底油，炒香干辣椒和蒜末，放少許蠔油和辣椒醬，加很少的開水略燒，最后加鹽調味，收汁，澆在蝦身上即可。

懶人必學自制鍋貼餃 做法： 材料：速凍水餃（口味自選）、油少許、飲用水。 做法：1、平底鍋到入適量的油，只要保證鍋底均勻有一層油即可。2、將餃子排列放入鍋內，一定要保證每個餃子底都能沾到油，3.開大火，待鍋有熱度后倒入一碗水（水與餃子比例是剛好能蓋過餃子肚）4、蓋上鍋蓋，大火直至水完全收干即可！是不是很簡單！

開胃剁椒魚頭做法： 用料： 胖魚頭1只400克 香蔥2根 生姜1大塊 胡椒粉1/2茶匙 黃酒1/2湯匙 野山椒20粒 剁椒3湯匙 香菜1根 茶油3湯匙 蒸魚豉油3湯匙 1、將魚頭洗凈擦干水分，然后剖開，抹一遍黃酒后，加入切好的香蔥段和姜絲、胡椒粉。 2、充分抓搓勻，然后腌10分鐘。 3、取一點蔥綠切成蔥花，野山椒剁碎，剁辣椒備好。 4、將野山椒碎和剁椒分別放在兩半魚頭上，待蒸鍋水燒開后，再放入，用大火蒸10分鐘。 5、取出魚頭，倒掉一半蒸出的汁水，淋上即可

剁椒金針菇做法：1、取一個碗倒入美極鮮味汁，再加少許白糖攪拌均勻。2金針菇金針菇去根洗凈瀝干水份放入盤中。3、 放入蒸鍋中，水開后放入金針菇大火蒸5-7分鐘。4、關火，開蓋加入調好的味汁，蓋上蓋子燜2分鐘入味。5、撒上少許剁椒和蔥花。6、將油燒熱后澆在金針菇上即可。

香辣豉油華子魚做法: 野生華子魚1條 大蒜3瓣 香蔥1把 生姜1塊 辣椒2個 輔料 蒸魚豉油適量 風味豆豉醬1勺 鹽少許 白酒1小勺 1. 魚處理后，在盤子底下墊上蔥段和姜片，一是為了去腥，二是了為抬高魚身，可以讓成型更漂亮。 2. 把魚里外都抹上細鹽入味，再加上白酒去腥，1小勺蒸魚豉油調味。 3. 鍋內水燒開，把魚盤加入，蒸上8分鐘，然后關火，燜上7分鐘。 4. 蒸魚期間，準備姜絲、蔥花、蒜末，辣椒段。 5. 蒸過的魚取出，拿上蒸魚豉油，加入第4步的蔥、姜、蒜、辣椒段，再加上一勺風味豆豉醬。 6. 在鍋中加1大勺油，煮熱，潑在魚身上，香氣四溢，食指大動。

肉醬拌面做法：1.干鍋烘香花椒后加油,油熱即可,撈出花椒;2.金針菇切末,豆干切丁,木耳切片;3.爆香蔥白姜末蒜末,加絞肉進花椒油炒到八分熟,加2翻炒;4.加豆瓣醬,醬油,花椒粉調味,加米酒,水,中小火燉15min,下鹽和糖調味;5.加烏醋提味,熄火后入蔥綠;6.吃時加香菜即可~

百吃不厭青椒肉絲做法： 大青椒切開去心切成絲 里脊肉切成絲加老抽10g、生抽5g、糖6g料酒5g抓勻腌15分鐘在肉里加少許水加演淀粉抓勻后放入麻油和5g沙拉油拌勻，鍋里熱油下青椒絲炒微軟出鍋，熱油下姜蒜片爆香下入肉絲加大火快速炒散，肉線炒至8成熟下炒過的青椒同炒加入鹽與少量糖炒勻即可出鍋

番茄雞蛋疙瘩湯] 1.面粉中放入一點點鹽攪拌均勻。2.雞蛋打散后，取約三分之一個量的蛋液，用于做面疙瘩。3.蛋液一點一點的淋入面粉中，同時另一個手用尖頭筷子快速的攪拌，直到把碗中面粉攪拌成均勻的小顆粒（比米粒稍大點）。4.番茄洗凈去蒂，切成塊。5.鍋中放油燒熱后，倒入番茄塊加一點點白糖用大火爆炒，炒到番茄起糊出沙。6.倒入兩碗清水。7.大火煮開，轉中火煮三分鐘左右，加一茶匙鹽（5g）調好味。8.把面疙瘩用筷子一點點撥入鍋中，邊撥邊用鍋鏟攪散。9.等感覺鍋中稍有些稠度，就可以了

上湯娃娃菜的做法：1、整棵娃娃菜洗凈瀝干水后剖開成四瓣，皮蛋，紅椒切丁，蒜，小蔥切末備用。2、熱鍋放油，油熱后下蒜蓉炒至蒜稍有金黃，加入一碗水，下入雞湯型濃湯寶一份。3、大火燒開，讓濃湯寶完全溶入湯汁里。下入切好的娃娃菜和皮蛋，煮至菜軟。4、把娃娃菜夾起裝盤，湯汁里加入紅椒稍煮。5、勾入適當水淀粉，大火收汁至湯汁濃稠，然后澆在裝好盤的娃娃菜上，撒少許蔥花即可。

香菇木耳蒸雞 1木耳冷水泡發(fā)洗凈，香菇泡發(fā)洗凈 2取一只干凈的碗，放入料酒、醬油和蠔油，加入糖、鹽 3再加入淀粉和清水，攪拌均勻做為料汁待用 4雞肉切丁，放入碗中，撒入姜絲 5倒入調好的料汁，腌制15分鐘6香菇、木耳切絲，撒在腌好的雞肉上，放入蒸鍋15分鐘即可。

香菇油菜】1、香菇洗凈去蒂，在頂部打十字花刀；2、姜切成末；3、油菜洗凈，鍋中放水，加點油和鹽，水開后放入油菜焯一下；4、將焯好的油菜取出擺盤；5、鍋內放少許油，放入姜末爆香；6、放入香菇，加生抽，老抽，鹽翻炒，炒到香菇軟時用水淀粉勾芡；7、出鍋，澆在擺好的菜上即可。

孜然土豆片 作法 1.土豆去皮，洗凈，切片，清洗干凈土豆中的淀粉，瀝干，備用 2.洋蔥，辣椒清洗干凈，洋蔥切片，辣椒切圈，備用 3.鍋燒油，待七成熱，放入土豆片，不停翻炒，待土豆片呈金黃色，撈出鍋內剩余的油，放入洋蔥，辣椒煸炒 4.待炒出香味，倒入炒過的土豆片，不停翻炒，嘗嘗土豆是否炒至自己喜歡的脆，放入食鹽，味精，辣椒面，孜然，繼翻炒片刻即可

椒鹽明蝦 1．用剪刀剪拉去頭和泥腸；剖開蝦背，然后反復清洗干凈，瀝干水分；（一定要瀝的很干哦）； 2．鍋中倒油燒至8成熱，沿鍋邊倒入蝦，人站遠點，用鍋蓋擋下油，油炸時不可蓋蓋子，不然蓋子上的水蒸汽容易滴到鍋中； 3．炸約15秒，撈出，控干油，盛入碗中，撒上椒鹽，撒上點蔥花即可。

清蒸武昌魚】1）武昌魚處理干凈，兩面劃井字口，魚兩面碼上鹽和料酒，入味。2）盤子上放蔥姜絲，把魚放蔥姜絲上，在上面碼上蔥姜絲、蒜末。3）碼上辣椒絲，點適量生抽，上蒸鍋蒸12分鐘。4）取出蒸好的武昌魚，花生油燒開，澆到武昌魚上即可。

干鍋土豆片烹調做法 1．土豆切片，用水泡過后瀝干，起鍋溫油，放入土豆片慢慢煎，直至土豆片外焦里軟為最好；2．鍋中放少許油用姜片熗鍋，放入一大勺豆瓣醬煸出香味后依次放入肉片、香菇和胡蘿卜；3．最后將土豆片放入鍋中，鍋中加入少許的水進行翻炒，直至將水份煸干，放入蒜苗出鍋

紅燒豬蹄】做法：1.豬蹄焯水后沖凈浮沫。2.熱鍋下油，小火下冰糖炒出糖色。入豬蹄翻炒至上色。3.加蔥姜，八角，草果，香葉，生抽老抽炒香。4.加入開水，大火燒開后轉小火燉40分鐘左右。加鹽調味，繼續(xù)煮至豬蹄達到自個喜歡的軟爛程度，起鍋裝盤即可！

燜豬手】1.豬手剁小塊,入開水焯燙撈出,沖凈浮沫;2.姜去皮切片,大蔥切段,花椒.八角.香葉.桂皮入料包中;3.豬手塊入電飯鍋,加姜片.蔥段,入開水沒過豬手;4.入料包.料酒.生抽.老抽攪勻,蓋蓋,按下煮飯鍵,待煮飯鍵跳起,再次按下煮飯鍵,待再挑起,蓋蓋燜30min即可

粉蒸排骨做法：1、排骨洗凈切小段。2、排骨中放入蒸肉粉、一勺郫縣豆瓣、一塊豆腐乳、少許鹽、適量雞精、少許姜片，最后倒入橄欖油拌勻。3、蒸鍋放水燒開，排骨放盤中，蒙上保鮮膜入鍋，大火蒸15分鐘左右，轉中小火，蒸至排骨肉軟即可

清蒸大閘蟹 做法：1)大閘蟹用刷子刷洗干凈 2)鍋內加水加生姜片3)倒入適量白酒 4)將大閘蟹放入蒸鍋中肚子朝上 5)大閘蟹表面撒上姜絲 6)蓋上蓋大火蒸15分鐘7)剪斷捆蟹的繩子 8)準備好用生姜絲加鎮(zhèn)江香醋的調料

鐵板魷魚蝦仁】熱油鍋將沾上淀粉豆腐下鍋炸，炸至表面金黃瀝油備用；熱油鍋，將洋蔥和胡蘿卜丁下鍋煸香，加蠔油、番茄醬和海鮮醬油、水淀粉，將焯好的蝦仁放入，放入玉子豆腐，炒勻；鐵板倒油，將雞蛋打入，雞蛋七成熟時，將菜倒在鐵板即可。

油潑扯面 水、鹽放入廚師機缸攪勻，加入面粉攪揉6、7分鐘至光滑面團，蓋保鮮膜餳30分鐘 醒好的面團搓成長條狀，切成小劑子，盤底刷一層油，劑子搓成圓筒狀碼上，面團上刷一層油，蓋保鮮膜餳1小時 餳好面團搟成長條狀，用搟面杖在中間橫壓一下，兩手揪住兩端將面扯長，中間厚就扯住兩端用面摔打案板。中間橫壓的薄膜處輕扣開一個口扯開 鍋下水燒開，下入扯好的面條，攪散煮至斷生（約2到3分鐘），撈出盛在碗內，將調配好的生抽醋汁澆1湯匙，撒上蒜蔥姜末辣椒粉 鍋中油燒熱至7到8成熱時潑在辣椒粉和蔥姜蒜末上，拌勻即可

干煸四季豆（油炸版） 料:四季豆350g、肉末50g、干紅辣椒10個、大蒜2瓣、生抽10ml、料酒10ml、鹽少許、油500ml（實耗25ml） 1、四季豆洗靜，摘去兩頭老筋，掰成小段，干紅辣椒切小段，大蒜切碎； 2、鍋中倒入油，油溫5成熱后下四季豆，炸至表皮起皺后撈出瀝油； 3、鍋中留少許底油，放入蒜末和干紅辣椒爆香，放入肉末滑散，烹入料酒、生抽翻炒，待肉末微干略出油后， 4、放入炸好的四季豆翻炒均勻，調入鹽調味即可。

酸辣魚片米線 營養(yǎng)特點： 功效：健脾開胃　補鈣鐵鋅硒　 原料：海鱸魚；云南米線；青筍；蔥；姜；蒜； 調料：郫縣豆瓣醬；米醋；糖、胡椒粉；花椒粉； 步驟與做法： 1、海鱸魚一條，洗凈擦干水分。 2、片下整條魚肉，腹部的排刺也要片掉，頭尾和魚骨斬段，魚肉片大蝴蝶片，就是一刀不斷一刀斷。 3、所有片好的魚片裝大盆中，加適量淀粉抓一會再清洗干凈，瀝干水分后加檸檬汁和胡椒粉腌制15分鐘。 4、頭尾和魚骨加姜片煎黃后加開水，煮奶白魚湯。 5、米線提前泡軟，入開水鍋中燙熟，過涼開水，青筍刀絲焯熟，米線和青筍裝大碗中備用

梭子蟹炒年糕的做法主料： 螃蟹 適量 年糕 適量 輔料： 生姜 適量 大蒜 適量 蔥 適量 淀粉 適量 調料： 鹽 適量 糖 適量 料酒 適量 白酒 適量 蠔油 適量 生抽 適量 番茄醬 適量 1、蟹清理干凈后，切小塊，用一點點鹽和小勺白酒稍腌5-10分鐘。年糕切薄片，生姜大蒜備用。 2、腌好的蟹塊粘上一層淀粉。 3、全部粘好淀粉的蟹。 4、鍋內放油，油熱后中小火炸熟蟹塊。 5、炸好的蟹塊。 6、用適量生抽、蠔油、番茄醬、糖、料酒調成汁。7、年糕片提前5分鐘用開水泡軟。 8、另起油鍋，下生姜和大蒜爆香。 9、下炸好的蟹塊稍炒。10、下泡軟的年糕片炒幾下。 11、淋入調好的汁，翻炒。12、至汁快

干煸土豆條的做法 主料： 土豆 3個 辣椒 5個 輔料： 蔥 10克 姜 5克 蒜 4瓣 花椒 1勺 調料： 花生油 40毫升 鹽 1克 調味醬油 10毫升 1、將土豆去皮，洗凈。 2、切成8毫米粗條。 3、辣椒、蔥、姜、蒜、花椒備好。4、鍋里放油。 5、放入土豆條。 6、用中火煸炒。 7、炒制成金黃色即可。 8、盛入盤中備用。 9、鍋里放油，放入花椒、辣椒煸炒。10、放入蔥、姜、蒜煸炒出香味。 11、放入土豆條翻炒。 12、放入調味醬油和鹽翻炒30秒即可。 干煸土豆條特色： 咸香下飯

手把手教你簡簡單單做酸辣粉 .1、準備材料，紅薯粉泡1小時，瘦肉剁碎，花生米過水洗一下手把手教你簡簡單單做酸辣粉 2.如圖先制作花生米：開火熱鍋后關火，將過水的花生米放入控干水份，再放置一邊；開中小火，再鍋的另一側倒入油，手把手教你簡簡單單做酸辣粉 3.如圖然后不停的翻炒，炒至花生有叭叭的小響聲后，開小火再翻炒6個來回關火手把手教你簡簡單單做酸辣粉 4.如圖將花生米倒入碗里加鹽拌均勻，花生米就制作好了。手把手教你簡簡單單做酸辣粉 5.2、如圖制作肉碎：熱鍋放油爆香蒜頭和一個小米辣，下肉碎翻炒，加鹽，醬6.3、如圖制作辣油：熱鍋放油，將油燒至7成熱關火7.倒入辣椒粉8攪拌受熱均勻即可9.

老成都火鍋底料炒制 1 牛油下鍋至七成油溫加入姜、大蔥、蒜油炸干提香，中火將這三樣調料炸干變色后撈出干蔥不要姜塊和蒜保留 2 香料部分：草果（去籽）、香葉、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、靈草（剪成段）、三奈、香果（拍破）事先用溫水發(fā)透 3 加入香料，加入火鍋專用豆瓣，將火鍋豆瓣炒香炒酥脆（注意不要糊鍋） 4 加入糍粑海椒和花椒（糍粑海椒是剪斷去籽以后用開水煮過的辣椒），加入冰糖粉，中火慢慢炒制（過程比較漫長，目的是讓香料和辣椒香辣味完全融入油中） 5 加入醪糟，繼續(xù)炒制一兩個小時以后火鍋底料已慢慢變色6.烹入高度白酒后關火加蓋燜制就好了

辣燜栗子雞的做法 料： 雞腿 2只 栗子 1罐 輔料： 大蔥 一段 干辣椒 20粒 大蒜 3瓣 姜 適量 枸杞 適量 花椒 20顆 八角 2顆 調料： 豆豉辣醬 2大匙 生抽 適量 老抽 適量 糖 適量 鹽 適量 1、準備材料。2、雞腿剁塊。3、雞腿焯水。4、撈出雞腿沖洗干凈。5、蔥姜蒜切好，調味料放入調料包。6、鍋里油熱后放入蔥姜蒜。7、放入干辣椒煸炒。8、加入雞塊翻炒。9、加入豆豉辣醬。10、加入生抽、老抽和糖。11、翻炒上色。12、加入適量的水。13、水不要加太多，剛好與雞塊持平即可。14、加入調料袋、枸杞。15、蓋蓋煮開16、加入栗子。17、燉煮20分鐘。 18、煮好出鍋。

鍋巴土豆的做法 主料： 土豆 250克 小辣椒兩根 輔料： 蔥花5克 辣椒粉5克 調料： 鹽 3克 孜然粉3克 花椒粉 2克 1、土豆洗凈去皮，切成塊后蓋上保鮮膜，入蒸鍋蒸熟，小米辣用剪刀剪成碎粒。 2、炒鍋中放入油，燒至六成熱，放入土豆用小火煸炒，一直炒到外皮變得焦黃，香脆。注意盡量每一面都煎到。 3、土豆煎得差不多的時候，將鍋里多余的油倒出不用。 4、將除蔥花與小辣椒外的所有調料放入炒勻后即可出鍋，裝盤時在表面撒上蔥花與小米辣就可以食用了。 溫馨提示： 1、土豆最好選淀粉含量高的，煎出來才會外脆內軟，特色：也更好。 2、蒸土豆時蓋上保鮮膜能防止水蒸汽進入土豆，否則水份太多，煎起來會油花四濺

手抓孜然羊排的做法 主料： 羊排 1000克 輔料： 草菇 100克 紅椒半個 洋蔥半個 香菜 50克 調料： 生抽10ml 老抽5ml 調味料： 花椒30粒左右 油50ml 孜然粉1克 孜然粒1克 辣椒粉1克 花椒粉1克 糖3克 鹽5克 料酒15ml 羊肉湯200ml 1.羊排洗凈，切成小塊。洋蔥留出20克切末，剩下的切成大塊，紅椒切丁，草菇對半切開并焯燙備用。 2.羊排放入冷水鍋，加花椒和大塊的洋蔥，大火煮開，撇去浮沫，改成中小火，燉40分鐘左右。3.燉好的羊排撈出，羊肉湯過濾出花椒和洋蔥備用。 4.炒鍋加熱，倒入油，放入洋蔥末炒出香味，再下入羊排正反面煎至表面變焦，加入孜然粉、花椒粉、孜

水晶餃】 材料：外皮：澄面 300G 鹽 6G 內陷：鮮蝦仁 200G 烤花生 100G 雞精 5G 糖 水晶粉 700G 清水 1200G 韭菜 300G 鹽 5G 豬油 100G 作法： 1.花生烤熟攆碎備用，叉燒切粒； 2.韭菜切末，蝦仁切碎； 3.把所有材料攪拌在一起，加鹽，雞精，豬油，香油，糖攪拌均勻； 4.水晶粉，澄面和勻加鹽，用開水燙熟后，揉搓之光滑，搟成0.3厘米厚； 5.包上陷料，放置蒸籠，冷藏30分鐘，最后蒸5分鐘~

酸菜魚：火辣菜系中怎么能少了這道菜呢？做法詳細：1.活魚宰殺后摳鰓去鱗、除掉內臟清洗干凈，剁下魚頭，然后平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇凈魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切（片）成厚約0.6厘米的魚片，并用雞蛋清將魚片上漿；2、2.泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配制味碟；3、3.坐鍋下油燒熱，投入干辣椒節(jié)和花椒，熗出香味后撈出，鍘成刀口辣椒待用；4、4.將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。

干豆角燒肉的做法 主料：五花腩500 克 干豆角100 克 輔料： 蒜頭2個 生姜一大塊 黃酒 20克 冰糖 5-6顆 香蔥 3根 調料： 鹽 2克 紅燒醬油10克 八角 2個 花椒 1小把 1.準備好食材。 2.干豆角用流動的清水洗凈表面灰塵，再用清水浸泡至軟。 3.五花腩切成適合大小的塊備用。 4.鍋燒熱，下五花腩，加入生姜、蒜頭、冰糖、八角、花椒等一起用小火煸炒。5.直到煸出油來，五花腩表面呈現金黃色。 6.把干豆角撈起，擠干水分，下到肉里一起炒勻。 7.然后加入黃酒炒香，再倒入適量清水，加入鹽和香蔥結，大火煮開，調至小火燒1個小時以上。 8.最后大火收汁即可。

東坡肉的做法 主料：上好帶皮五花肉800g 輔料：香蔥 生姜適量 調料：醬油80ml 紹酒300ml 冰糖40g1、五花肉整塊兒焯水定型，中間翻面； 2、用刀刃反復刮蹭焯過水的肉皮，刮去雜質和細毛； 3、切成麻將大小的肉塊； 4、砂鍋底部鋪上一層折斷的竹簽； 5、先鋪上整棵的小蔥和切成大片的生姜； 6、再碼上肉塊，此時肉皮朝下。 7、加入醬油； 8、加入紹酒； 9、加入冰糖； 10、上火，大火燒開后，轉微火，蓋上鍋蓋慢燉3個小時； 11、中間打開鍋蓋，將肉塊翻面，這時肉皮朝上； 12、燉好后的肉塊，小心移入耐熱容器； 13、原湯汁去除蔥姜和竹簽，盡可能去掉表面厚厚的油脂，澆在肉塊兒上；14、蒸

饞嘴干鍋雞做法：主料：雞翅 輔料：土豆 萵筍 洋蔥 鵪鶉蛋 干辣椒 花椒 香菜 蔥 姜 大蒜 調料：鹽 辣椒粉 孜然粉 豆豉醬 芝麻 胡椒粉 雞精1.雞切塊，用鹽腌漬20分鐘。鍋里放水，半茶匙花椒，煮開后焯水迅速撈出備用，2.雞塊瀝干，和鵪鶉蛋一起滾淀粉。萵筍，土豆切條，洋蔥切絲，辣椒切圈，和花椒一起水洗一下（防糊），準備好。3.鍋里放油，八成熱倒入雞肉鵪鶉蛋，炸微黃后倒入土豆和萵筍，干辣椒花椒，蔥姜蒜，土豆微黃的時候撈出控干油。4.小火煸炒洋蔥，不放油，沾在鍋上的就夠了。炒香的洋蔥撥在一邊，放入豆豉，芝麻，炒香。 5，倒入炸好的東西，調入鹽，辣椒粉，孜然粉，炒勻，出鍋撒香菜，雞精少許即可。溫

蔥油拌金針菇的做法 主料：金針菇180g 胡蘿卜40g 黃瓜50g 輔料：小蔥 調料：醋 生抽 鹽 蜂蜜 熟芝麻 1、原料：金針菇，胡蘿卜，黃瓜，小蔥。 味汁：醋，生抽，鹽，蜂蜜，熟芝麻 2、黃瓜，胡蘿卜各切成絲狀，金針菇去掉根部，小蔥切小段 3、鍋內加入清水放適量鹽，水沸騰后倒入金針菇4、燙10秒立即撈出過冷水。金針菇瀝干水分排在盤子中，加入黃瓜絲備用5、鍋內放油，(最好不要放香味很濃的油，不然會掩蓋蔥油本身的味道了)，加入蔥段6、中火慢熬至顏色微黃，轉小火熬到焦香，撈出蔥葉濾油，也可以直接全、部撈出7、鍋內用底油炒香胡蘿卜，炒香后撈出擺在金針菇上面8、調入味汁和蔥油攪拌入味即可食用。

牛棒骨菌菇湯的做法 主料： 牛棒骨 香菇 平菇 雞腿菇 金針菇 蟹味菇 蕨菜 輔料： 蔥段 姜片 調料： 醋 鹽 花椒 枸杞 1、棒骨洗凈后焯水，去除多余血水和油脂。2、各種菌類適量，清洗后撕/切成小塊備用。3、砂鍋中倒入足量清水，放入適量蔥段、姜片、花椒大火燒開，燒開后下入焯過水的牛棒骨，倒入少許醋。4、待放入棒骨的砂鍋再次燒開后，放入幾顆香菇，蓋上鍋蓋轉小火煲60—75分鐘左右。5、到時間后，下入其余各類菌菇，放適量鹽繼續(xù)煲15—20分鐘。6、出鍋前10分鐘左右再放入枸杞即可。

鮮蝦一鍋燴的做法 主料： 明蝦 500克 黑木耳干 25克 土豆 100克 輔料： 剁椒 2湯匙 姜 一小塊 蒜 2瓣 蔥 2根 1、主料及部份輔料。 2、干木耳用開水泡半個小時。 3、土豆去皮切片，姜切片。4、熱鍋冷油爆香姜片。 5、下土豆片稍煎。 6、加入2茶匙耗油。7、將泡發(fā)的木耳下鍋稍炒。 8、加入自制2湯匙自制剁椒，2湯匙料酒。 9、將明蝦倒入鍋內，加入鹽燴三分鐘。10、調入味精，撒上蔥花。 11、出鍋裝盤即可。 鮮蝦一鍋燴特色： 鮮香可口

豉椒鮮蒸大黃魚的做法 主料： 大黃魚一條（約500g） 輔料： 豆豉一小把 紅剁椒兩湯匙 調料： 料酒一湯匙 蒸魚豉油一湯匙 鹽2g 蔥花一小把 1. 黃魚清理干凈，在背上斜劃幾刀，用少量的鹽抹勻腌制20分鐘左右（鹽少量即可，不要多，因為最后還要放蒸魚豉油）。 2. 豆豉用刀背壓一下，切碎。 3. 取魚盤一個，在盤底墊上姜片和蔥段。 4. 腌制好的魚移入魚盤，放上姜片（魚肚里也放姜片和蔥段），澆一湯匙料酒，撒上碎豆豉，再鋪一半的剁椒。 5. 鍋中放水燒開后，把魚入鍋，大火蒸8分鐘左右。 6. 蒸好的魚取出，倒掉魚盤中蒸出來的汁水（這湯汁是腥味所在，所以建議倒掉）。 7. 在魚身上淋一湯匙蒸魚豉

土豆回鍋肉的做法 主料： 五花肉 適量 土豆 適量 輔料： 紅椒 適量 蒜 適量 調料： 油 適量 老干媽辣椒醬 適量 生抽 適量 鹽 適量1、所有原料和蒜切片。2、鍋里下少許油將土豆煎至透明微黃。 3、盛出備用。 4、下五花肉小火炒至出油。 5、下蒜片和辣椒醬炒香，放生抽炒勻，再紅椒炒斷生。 6、下土豆片，放少量鹽炒勻出鍋。 土豆回鍋肉特色： 咸香適口

醬烤雞翅的做法 主料： 雞翅 9個 輔料： 大喜大烤肉醬一包 調料： 蔥末 姜末 蒜末 生抽 1匙 老抽 1小匙 料酒 1匙 蜂蜜 1小匙 1、準備材料，雞翅洗凈，蔥姜蒜切成末備用。 2、雞翅洗凈后瀝干，用牙簽在雞翅背面扎幾下，方便入味。 3、將烤肉醬、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、蔥姜蒜末全放入大碗中攪拌均勻。 4、放入雞翅，腌制過夜，急的話半小時也行，不過腌的時間越長味道越好。 5、烤盤上鋪錫紙，將雞翅放在烤網上。 6、烤箱預熱200度，放在烤箱中層，烤10分鐘后取出雞翅，再刷一層腌雞翅的烤肉醬，再繼續(xù)烤10-15分鐘左右至表面呈焦黃色即可。

香菇蒸雞塊的做法 主料： 仔雞 一只 香菇 適量 輔料： 紅棗 適量 蔥 適量 姜 適量 調料： 食用油 適量 生抽 適量 料灑 適量 雞精 適量 1、把香菇泡開。新鮮的也可以。 2、把紅棗泡泡，清洗干凈 3、剁好的雞塊，洗凈瀝干水。 4、用醬油、鹽、雞精、油，姜絲，蔥段、料酒，把雞塊拌勻。腌幾分鐘。 5、香菇去蒂，和紅棗一起放在碗底。 6、把腌好的雞塊放在上面。 7、用保鮮膜封好。 8、放在蒸鍋里。 9、蒸約50分鐘，好了。 10、撒上蔥花，淋上熱油可以了。

【奶酪培根土豆泥】1.土豆蒸熟搗成泥狀，拌入胡椒粉和鹽調味；2.培根切小片，青紅椒切丁備用；3.把土豆泥平鋪在烤箱用的烤盤上，撒上切絲的馬蘇里拉奶酪，最后放上培根和青紅椒；4.放入烤箱烘焙到奶酪溶化；5.烤好后取出，灑些許胡椒粉即可。

麻辣干鍋小土豆做法：1.小土豆洗凈蒸熟，晾涼壓扁放盤中，兩面灑鹽腌10min；2.碗中加鹽、糖、生抽、香醋調成味汁；3.平底鍋放油，腌好的土豆放入煎至兩面金黃取出；4.原鍋加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎；5.待蒜碎呈金黃色時倒入小土豆翻炒幾下，入調味汁，炒至干爽即可~

【糖醋脆皮豆腐】 原料： 香豆腐（或北豆腐）1塊、番茄醬1湯匙、白糖1小勺、醬油少許、香醋少許、食鹽適量、白胡椒面1小勺、食用油適量。 做法： 1、豆腐切成厚約半厘米的片。 2、鍋中加適量油，油熱后把豆腐放入煎制，火不宜太大。 3、一面煎黃后進行翻面，兩面都煎金黃后撈出瀝油。 4、拿一小碗，加一湯匙番茄醬。 5、加一小勺白砂糖。 6、加少許醬油和少許香醋。 7、加適量食鹽。 8、加一小勺白胡椒粉。 9、充分攪拌均勻。 10、鍋中留少許底油，油熱后倒入調好的糖醋汁炒香，加一湯匙水燒

家常燒桂花魚做法： 將魚收拾洗凈斜切花刀。鍋中放油加花椒和蔥姜蒜炒香，加冰糖、生抽、料酒、醋、鹽和水煮沸，加入桂花魚蓋鍋用大火煮大約20分鐘至湯汁較少時，將魚盛入盤子，在魚身上撒上彩椒絲和香蔥段，并把鍋中的湯淋至魚上即可