從北方的特色削面，到南方堿水面。面條能融合意大利面的浪漫，韓國(guó)的熱辣，日式的簡(jiǎn)單…或煮，或拌，或焗，每一種都是不一樣的體驗(yàn)。

忘不了的蔥油拌面

這是很簡(jiǎn)單的一道料理，但要做好還是很考驗(yàn)人的。之前在餐廳嘗過(guò)正宗的本幫蔥油拌面后，頓時(shí)覺(jué)得自己的做法弱暴了哈！今天詳細(xì)研究了一下，終于搞定！

主料

新鮮面條250克 新鮮香蔥適量

菁選醬油適量 大蝦米適量

輔料

糖適量

步驟

1.新鮮蝦米用料酒泡軟，微波爐中叮一分鐘去腥

2.蔥切段

3.鍋里放入適量的油

4.放入蔥段，開(kāi)小火

5.熬至蔥段發(fā)干

6.放入泡好的蝦米

7.繼續(xù)小火熬，熬至蔥變成黑色干枯的狀態(tài)

8.加入醬油和糖

9.大火煮開(kāi)，煮出醬油的豆香即可

10.煮好的面條一定要過(guò)涼水，這樣面條才筋道爽口

11.加入蔥油，菁選醬油，胡椒調(diào)味即可裝盤享用

蘭州牛肉面

因?yàn)橹鬁钦娌膶?shí)料，比街邊小館的勾兌味精湯鮮美的多。

主料

牛肉 白蘿卜

鮮面條 牛骨

輔料

辣椒面3大勺 草果一個(gè)

香葉一片 花椒一大勺

干辣椒1根 柑橘皮1片

小茴香一小勺 八角一顆

枸杞少許 料酒3大勺

鹽3大勺 白胡椒粉少許

香菜 蒜苗

姜5片 蔥一根 雞肉

步驟

1.牛肉在冷水里浸泡。要想湯濃郁應(yīng)該要有牛骨，因?yàn)榧依餂](méi)有就省略了。

2.備好調(diào)料，姜我習(xí)慣拍松。其實(shí)也可以加一兩個(gè)干辣椒。

3.將牛肉切大塊，另準(zhǔn)備一塊雞肉或雞骨。放入開(kāi)水中，水開(kāi)之后倒掉血末，清水沖洗干凈。這里的雞肉不是拿來(lái)吃的，是煮湯提鮮的。

4.重新加入開(kāi)水，一次加夠，放入所有配料，料酒。大火燒開(kāi)以后加入三大勺鹽轉(zhuǎn)小火慢燉。時(shí)間不夠可以用高壓鍋，上汽以后半個(gè)小時(shí)即成。不用高壓鍋?zhàn)詈媚軣踔笕齻€(gè)小時(shí)以上。兩個(gè)半小時(shí)以后撈出牛肉，放涼切片。

5.等湯熬好的時(shí)候可以做油潑辣子。我用的是千里迢迢背來(lái)的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丟丟鹽和糖。

6.油燒熱略冒煙之后稍停十秒，再潑入。辣椒面越細(xì)要適當(dāng)降低油溫，很容易焦。

7.白蘿卜切片，香菜蒜苗切末。米國(guó)蒜苗很難買，于是還是自己種，特別細(xì)。肉撈出之后，放白蘿卜進(jìn)去煮，煮至半透明即可關(guān)火。

8.湯熬好之后燒開(kāi)水可以下面。面條要是可以買到合適的完全不用自己做。

9.面煮好之后，過(guò)一次涼水。加入熬好的牛肉湯，撒上香菜蒜苗，澆上油潑辣子。

豬肉臊子面

主料

干木耳5克 胡蘿卜50克

青蒜20克 豆腐150克

五花肉200克 大料1個(gè)

料酒15ml 生抽10ml

老抽5ml 老陳醋20ml

辣椒粉1克 鹽3克

糖3克 胡椒粉少許

辣椒油5ml

手搟面300克

步驟

1.將五花肉切小塊，干木耳泡發(fā)，蘿卜切小丁，青蒜切末，姜切末備用。

2.豆腐切成小方塊用油煎至金黃備用。

3.炒鍋燒熱放入少許油，放入肉丁轉(zhuǎn)小火煸炒其間加入姜末和大料炒出香味。

4.煸炒至肉粒發(fā)干后烹入料酒，出香味后倒入生抽、老抽、醋、鹽、辣椒面、糖，翻炒均勻再加入100ml清水小火燉煮15分鐘左右。

5.鍋中湯汁收干再加入胡蘿卜、木耳和豆腐，翻炒一分鐘，再倒入熱350ml。

6.加入鹽調(diào)味，再煮10分鐘，最后撒胡椒粉和青蒜關(guān)火。

7.鍋中加入多量的水，水沸后加入面條煮5分鐘左右，中間加入兩次涼水，防止溢鍋。

8.撈出煮好的面條，舀一勺臊子鹵，澆點(diǎn)辣椒油即可食用。

重慶小面

主料

水面200g 空心菜100g

輔料

鹽適量 花生米適量

蒜末2勺 味精半勺

豬油1勺 姜末2勺

芽菜適量 熟菜籽油1勺

辣椒油2勺 花椒粉1勺

雞精半勺 黃豆醬油2勺

蔥適量

步驟

1.準(zhǔn)備各種調(diào)料

2.把姜蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花

3.趁著煮面的水沒(méi)開(kāi)的時(shí)間調(diào)汁：兩勺醬油、半勺雞精、味精半勺、一勺蔥花、兩勺花椒面、兩勺紅油辣椒、一勺豬油、一勺熟菜籽油、一勺花生米和芽菜

4.在調(diào)料碗中加入兩勺面湯，家里如果有骨頭湯是最好了

5.水燒開(kāi)后放入小把面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生（用手掐開(kāi)一截面，沒(méi)有白點(diǎn)即可）就可以裝碗了

6.把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可

陜西油潑扯面

陜西油潑扯面，面長(zhǎng)不斷，光滑筋韌，酸辣味美，熱油澆在面上的那一刻，辣椒的香氣交雜著蒜香和小蔥的清香，香氣四溢，淺嘗一口，那就是濃濃的陜西味道。

主料

面粉300g 清水160g

輔料

生抽2勺 香蔥2根

大蒜2瓣 鹽2克

辣椒粉1勺 米醋1勺

步驟

1.盆里放入面粉300克

2.小碗里加適量的鹽用清水化開(kāi)，然后慢慢加入面粉中

3.把面粉攪成棉絮狀

4.在揉至光滑蓋上保鮮膜靜置30分鐘

5.然后切成差不多30克左右的小面團(tuán)，揉成扁成條

6.每個(gè)面團(tuán)在揉成條狀后抹油，再次靜置20分鐘。

7.蔥蒜分別切末

8.取一份面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀，中間用搟面杖壓出一條狀印痕

9.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長(zhǎng)面片，從拉長(zhǎng)的面片中間撕開(kāi)（搟面杖壓出印子的地方）

10.鍋中的水提前燒開(kāi)，直接將扯好的面條下入鍋中，煮3-5分鐘左右撈出瀝干。

11.煮好的扯面撈入碗中放上蔥末，蒜末，辣椒面，鹽

12.燒一些油至8成熱，立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽(tīng)見(jiàn)“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽料汁，攪拌均勻即可

零難度且味正的魚(yú)香肉絲燜面

好的燜面要求面條熟透且筋道，沒(méi)有多余的湯汁且面條入味。

主料

面條150g 郫縣豆瓣醬5g

鍋鍋辣醬5g 黑木耳3-5朵

胡蘿卜1個(gè) 青椒1個(gè)

肉絲100g

輔料

干淀粉5g 姜3g

料酒5ml 大蒜3-4瓣

蔥5g 白砂糖3g

步驟

1.肉絲用料酒和干淀粉混合腌幾分鐘。

2.蔥切小段或絲、姜切片、大蒜切片，辣醬和郫縣豆瓣醬按1：1的比例混合。胡蘿卜去皮切成細(xì)絲、青椒切絲、泡發(fā)好的黑木耳切絲。

3.啟動(dòng)燉煮鍋的“干煸功能”，預(yù)熱2分鐘。

4.鍋中倒入底油，油溫六成熱時(shí)，將肉絲放入滑散并煸至稍稍變色后盛出。

5.用鍋中的底油，放入蔥姜蒜煸出香味，然后倒入混合好的辣醬，此時(shí)可兌入1-2大勺熱水。

6.炒出香氣后，將肉絲和蔬菜絲一同放入鍋中翻炒均勻。

7.倒入剛剛沒(méi)過(guò)所有食材的熱水，并放入白砂糖。

8.將面條均勻鋪在表面，要盡量松散留有空隙。

9.將燉煮鍋切換成“意式燉飯”功能，蓋上蓋子，等待約15-20分鐘。

10.提示完成后，如果面條還未熟透，先將面條與蔬菜拌勻，再兌入適量熱水，繼續(xù)“意式燉飯”功能至面條熟透。

韓式炸醬面

主料

五花肉150G 土豆80G

洋蔥半個(gè) 韓國(guó)椿醬150G

韓式掛面200G

輔料

鹽適量 糖適量

牛肉粉適量

步驟

1.把五花肉/土豆/洋蔥切成1厘米見(jiàn)方的丁

2.五花肉丁用鹽/料酒/淀粉稍微腌一會(huì)，然后鍋里放油放入肉丁翻炒。

3.肉丁翻炒變色后放入土豆丁翻炒

4.然后加入韓國(guó)春醬，倒入適量水

5.熬醬需要15分鐘，加糖/牛肉粉之后用勺子順時(shí)針攪拌，攪到暗棗紅色放入洋蔥丁稍微翻拌后盛出。

6.這種韓式的掛面比較耐煮勁道不粘連，可以煮6到8分鐘。

7.煮好的面條瀝水，拌入炸醬。

黑胡椒蒜香炒面

主料

香菇2朵 排骨一塊

細(xì)面條200g 骨頭湯適量

大蒜2瓣

輔料

鹽少許 黑胡椒少許

橄欖油適量 丘比煎焙芝麻沙拉醬適量

步驟

1.準(zhǔn)備好所有材料

2.首先熬制香菇排骨湯，再?gòu)臏飹冻雠殴?、香菇適量，香菇切片、排骨取肉。

3.鍋內(nèi)加水，水開(kāi)放少許油鹽，下面條，煮至8成熟。

4.撈出面條過(guò)冷水沖涼濾干，保持筋道。

5.利仁電火鍋用3檔加熱，熱后倒入橄欖油，油熱后下蒜末爆香。

6.加入面條轉(zhuǎn)5檔爆炒，加入香菇片、排骨肉、排骨湯、黑胡椒、少許鹽翻炒調(diào)味。

7.湯汁炒至收干后加入丘比煎焙芝麻沙拉醬翻拌均勻更加美味。

微信號(hào)bfmch777

湖北熱干面家常版

主料

面條200克 豬肉末300克

輔料

油適量 鹽適量

醋適量 花生醬適量

蔥適量 黃酒適量

生抽適量 老抽適量

辣椒醬適量 味精適量

步驟

1.所有食材

2.起油鍋加熱，放入肉末煸炒2分鐘

3.放適量的黃酒

4.放適量老抽煸炒

5.放適量的鹽

6.再放適量的辣椒醬煸炒炒熟

7.最后放適量味精炒勻?qū)珏亗溆?/p>

8.調(diào)料：花生醬、生抽、醋拌勻備用

9.鍋中放水煮開(kāi)，放入面條煮熟

10.煮熟的面條放入碗中，倒入調(diào)好的料攪拌均勻

11.然后放上辣肉和蔥

微信號(hào)bfmch777

廈門沙茶面

沙茶面是廈門的著名小吃，屬于閩菜小吃。湯色紅亮，口味咸鮮香辣，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。

主料

沙茶醬50克 花生醬50克 冰糖5克

堿面（可根據(jù)口味換成地瓜粉、泡面等等）120克

輔料

鹽巴少許 瘦肉片少許

香腸片少許 蝦仁少許

沙茶豆干2個(gè)

步驟

1.沙茶醬、花生醬、冰糖、鹽巴加2.5升的水煮成沙茶湯。（水分兩次加，先加三分之一，把鍋?zhàn)永锏尼u都攪拌融化再加剩下的水，煮沸就可以）

2.另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋?zhàn)?，把水燒沸，燙熟瘦肉片、香腸片、蝦仁燙熟撈起來(lái)備用

3.把面條用剛剛燙步驟二材料的水煮熟，放碗里，添加材料，再把沙茶湯淋上就完成了。大口享用吧！沙茶豆腐就是豆腐用油炸過(guò)后，再放到沙茶湯小火燉煮1小時(shí)做成的。如果嫌麻煩，到菜市場(chǎng)買現(xiàn)成的油條也挺好吃。

咖喱魚(yú)蛋鮮蝦面

鮮辣十足的一碗面，吃了讓人一天精神抖擻！

主料

銀絲面條100克 鮮海蝦5個(gè)

魚(yú)蛋6個(gè) 豆腐泡3個(gè)

小棠菜1顆 小蔥1根

生姜1塊

輔料

咖喱粉1小包 鹽適量

油適量 雞粉少許

白糖少許 胡椒粉少許

步驟

1.食材準(zhǔn)備。

2.鮮蝦用剪刀剪開(kāi)背面，挑出蝦線剝?nèi)ノr殼。蝦殼及蝦頭用碗盛起，蝦仁放點(diǎn)鹽、胡椒粉、雞粉、用手抓勻以便入味。

3.小棠菜洗凈，去掉老葉，對(duì)半切開(kāi)。蔥洗凈葉子切粒，蔥頭部分切長(zhǎng)段。生姜去皮洗凈切片。

4.用一鍋加適量的水、一湯匙鹽、煮開(kāi)。

5.放下干面條，保持中火，煮面的過(guò)程中可以烹調(diào)湯料。

6.平底鍋放適量油燒熱，把蝦頭、蝦殼倒下爆炒片刻，放進(jìn)姜片。

7.加上2碗水，遮上鍋蓋保持大火燜煮片刻。

8.撈起蝦殼蝦頭、姜片，丟棄。

9.倒進(jìn)咖喱粉，蔥梗段。

10.加上魚(yú)蛋、豆腐泡。

11.加上蝦仁。

12.遮上鍋蓋繼續(xù)煮片刻。

14.這邊鍋里的面條可以撈起，過(guò)一下涼水。

15.倒進(jìn)碗里。

16.煮面條的水可以焯一下小棠菜。

17.撈起放在面條上面。

18.湯汁煮5分鐘左右，加上鹽。

19.雞粉、白糖。

20.拌炒均勻。

21.食材擺在面條上面。

22.剩余的湯汁淋在面條上面即可。

經(jīng)典肉醬焗意大利面

火候味道都剛剛好~做出來(lái)之后遭到了哄搶！

主料

意大利面200g 牛肉末200g

西紅柿5個(gè) 馬蘇里拉芝士200g

輔料

番茄醬50g 洋蔥1/2顆

大蒜3瓣 干羅勒2湯匙

牛至1/2湯匙 鹽2湯匙

黑椒1/2湯匙

步驟

1.食材準(zhǔn)備

2.意大利面煮到8成熟，記得要在煮面的水里灑上1/2湯匙的鹽，這樣出來(lái)的面更勁道

3.蒜和洋蔥都切末

4.西紅柿打碎

5.鍋里下底油，之后下蒜和洋蔥，爆炒出香味后下肉末

6.肉末炒熟后把除了芝士以外的所有材料都下進(jìn)去，收汁收到醬狀就可以了

7.之后最底下鋪一層面，之后一層醬，再一層面，再一層醬，最后一層芝士

8.烤箱200度預(yù)熱后把意面放入烤8-10分鐘

龍蝦意面

主料

長(zhǎng)直意面150G 大龍蝦1只

獨(dú)頭蒜1顆 干紅辣椒4-5個(gè)

輔料

鹽 干歐芹碎

步驟

1.大龍蝦一只煮熟。我買到的原本就是熟的，如果買到生的煮15分鐘左右即可。

2.取出大塊蝦肉，切厚片備用。我保留了完成的蝦殼，原本是想擺盤的，后來(lái)覺(jué)得盤子太小塞不下就作罷。做配菜準(zhǔn)備的時(shí)候就可以燒一鍋水煮意面，配菜準(zhǔn)備好，面也該差不多了。

3.獨(dú)頭蒜用了1顆。

4.獨(dú)頭蒜去皮切成小丁，干紅辣椒去籽后切圈。

5.鍋內(nèi)放1湯匙橄欖油，燒熱后加入辣椒和蒜爆香。

6.加入煮好的意面拌勻，加鹽調(diào)味，最后加入切好的龍蝦肉，撒一把干歐芹碎即可。