俗話說“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每年的9-10月正是螃蟹黃多油滿之時，也是食蟹的最好季節(jié)。這么“霸道”的美味千萬別只會清蒸，一起來學(xué)學(xué)如何變著花樣兒吃螃蟹吧！（BY 顏小獸）

【姜蔥炒梭子蟹】（BY 臻媽美食廚房）

用料：

梭子蟹 2只

姜 1塊

蔥 2根

蒜 1瓣

鹽

糖

美極鮮醬油

做法：

1、梭子蟹清洗干凈，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干凈，由蟹肚中間剖開，再分切成6塊；蟹鉗用刀背略砸破；姜切絲，蔥切段，蒜切片；

2、取適量生粉放入盤中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉（使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉），鉗及殼不用沾粉；鍋中多放些油燒熱后，先放入姜絲蒜片略煸香，再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中；

3、大火爆炒至顏色變紅，調(diào)入多一些的黃酒，適量白糖，美極鮮醬油（可根據(jù)個人口味再決定是否需要再加一點點的鹽，因醬油本身已經(jīng)含鹽）翻炒，可添加少許水使食材濕潤，出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可。

【香辣蟹】（BY apple愛自己）

這道香辣蟹之前也沒少做，但都是自己配料炒，后來發(fā)現(xiàn)家里一包買了很久的麻辣燙鍋底料，一直沒用，加進去炒一次出來，結(jié)果味道太正！絕對餐館滋味！

用料：

梭子蟹

干辣椒

花椒

蒜瓣

老姜

蔥

現(xiàn)買的火鍋（麻辣燙）底料

醬油

白糖

鹽

料酒

海鮮醬

做法：

1、螃蟹洗干凈，該摘除的部分摘除，剁塊；

2、取適量火鍋底料，蔥切段，姜切片，蒜瓣剝好；

3、鍋中放少許油，爆香蒜瓣老姜；

4、放干辣椒花椒拌炒；

5、放火鍋底料，小火炒香；

6、放一點點醬油，一勺子海鮮醬炒勻；

7、放入螃蟹、蔥段，放少許鹽跟白糖、料酒，大火不斷翻炒，至螃蟹入味。

小貼士：

1、第一次嘗試用火鍋底料做這個菜，各種好吃夠味，強烈推薦哈；

2、醬油量不要多，多了顏色不好看，黑乎乎的了就；

3、白糖量也不要多，海鮮醬本身有點甜。

【醉湖蟹】（BY 月亮晶晶）

這個，杭州人應(yīng)該非常熟悉，是了，就是杭州人最喜歡吃的醉湖蟹。年夜飯桌上，它可以成為一道非常具有杭州本地特色的冷菜。生的，但是別怕，如果你能鼓起勇氣嘗一口，一定會愛上的，非常美味。醉湖蟹和咸嗆蟹，生吃的兩種蟹，一種是用湖蟹做的，一種是用梭子蟹做的。和走咸味路線的咸嗆蟹不同之處是，醉湖蟹走的是偏甜的路線，這也是杭州人更中意它的原因。和一般做法不同之處，我在醉蟹汁中多加了一樣神秘材料，紅棗湯。紅棗湯有一定的黏稠度，有了它的加入，使得醉蟹汁變得濃濃的，醉出來的湖蟹味道更醇厚。

用料：

湖蟹 四只

紹興陳年花雕 半瓶（250ml）

生抽 半瓶（250ml）

老抽 半瓶（250ml）

高度白酒 兩湯匙

鹽 一湯匙

雞精 一湯匙

花椒 一湯匙

冰糖 四湯匙

紅棗湯 250ml

做法：

1、選湖蟹：選母蟹（圓臍）、重量在一兩半到二兩的、背厚、用手捏蟹腳比較硬的，蟹看上去比較干凈，肚子這里比較白的。蟹回來放清水里養(yǎng)半個小時，再用刷子仔細刷干凈整個蟹，重點把蟹鉗這里絨毛中的臟東西洗干凈。瀝干水份待用；

2、調(diào)醉蟹汁：選一個大容器，倒入生抽半瓶（250ml）、老抽半瓶（250ml）、紹興花雕酒半瓶（250ml）；

3、高度白酒兩湯匙、一湯匙鹽、一湯匙雞精、一湯匙花椒；

4、四湯匙冰糖、紅棗湯250ml。拌勻調(diào)成醉蟹汁；

5、取一個可以密封的容器，把四只湖蟹排入。蟹上面蓋個比較有份量的盤子，這樣等下醉蟹汁倒下去，它們就不會亂爬亂動了。倒入醉蟹汁，蓋上蓋子密封，入冰箱，三到四天就可以拿出來吃了。

小貼士：

1、湖蟹選生猛點的，半死不活的不要用哈，畢竟是要生吃的；

2、材料中的紅棗湯要事先煮好，就用你家普通的煮紅棗方式就可以，我是紅棗加水煮一個半小時左右，放冰糖，感到紅棗湯有些濃稠就可以了；

3、醉蟹汁中冰糖的量，我放了四湯匙，是有點兒偏甜的，如果不喜歡甜，可以適當減少用量哈；

4、倒入醉蟹汁前，在湖蟹上面蓋個有重量的盤子或者其它東西壓住，這樣醉蟹汁倒進去，湖蟹就不會胡亂掙扎弄的汁水亂濺了（呃，不過不過，我怎么感覺有活埋的意思啊……）；

5、這個醉蟹汁，可以反復(fù)使用兩到三次，但是注意里面不能有生水進入哈，否者容易壞；

6、醉湖蟹畢竟是生的，一次不要吃太多，免得腸胃不適應(yīng)。再說不是有老話么：少吃多滋味，多吃壞肚子。

【咖喱蟹】（BY YOYO）

秋天是吃螃蟹的好時節(jié)，膏肥肉美細膩鮮嫩，但剩下了絕對不能放太久，蟹子是打著飽嗝的功夫就會蛋白質(zhì)變性的食物，所以最好是買了家庭成員一次能消耗的量，吃了抹抹嘴巴一個不剩最完美。萬一遇到吃不了，就像我們家只有倆口人，某人沒有經(jīng)驗的買了一堆，那也簡單，就是在最短時間內(nèi)，趕緊給它變個身，保證5個小時內(nèi)把它消滅掉就成。這個咖喱蟹，是用吃剩的飛蟹做的，比較直接用生蟹子做，味道也不相上下，如果你也遇到了同樣的情況時，就試試這個吧。

用料：

螃蟹

黃油

咖喱膏

土豆

元蔥

青椒

椰漿

鹽

做法：

1、蒸好的蟹子，對切開；

2、熱鍋融化黃油，加入咖喱膏2大勺，水1杯、土豆塊翻炒；

3、土豆七成熟的時候，加入蟹子、元蔥，蓋蓋煮10分鐘入味；

4、加入青椒、牛奶（椰漿），大火燒開，撒鹽調(diào)味即可。

【生滾花蟹粥】（BY 咖啡魚潘）

用料：

花蟹

大米

料酒

姜

鹽

香蔥

做法：

1、花蟹用刷子刷干凈；

2、去除螃蟹心臟和鰓，敲斷蟹鉗，剝殼切塊；

3、加入一點料酒腌一會，去除腥味；

4、大米冷水浸泡半小時后，倒入開水鍋內(nèi)，慢火煮；

5、大米煮至開花后，放入螃蟹；

6、放姜絲，小火煮至螃蟹變紅；

7、臨出鍋前，撒入少許鹽；

8、撒入香蔥碎，攪拌均勻即可。

小貼士：

1、螃蟹心臟和螃蟹鰓，都屬于大寒大涼之物，不能吃；

2、螃蟹心臟是在打開螃蟹蓋子后，螃蟹嘴后面連著蓋子的六角形狀的東西，也叫糞包；

3、螃蟹鰓就是包裹在螃蟹身上一條條的東西，捏起來會出水；

4、蟹鉗可用刀背敲裂口，這樣螃蟹的鮮會更好的溶于粥里；

5、要少放鹽，海蟹本身有些咸味。

【蟹肉咸蛋黃炒飯】（BY 錦食堂）

蟹肉與蛋黃的完美融合，粒粒鮮香。

用料：

蟹 （蒸熟）

咸蛋黃

隔夜米飯

胡蘿卜

蔥

蠔油

做法：

1、螃蟹拆下肉備用；

2、蔥切碎，胡蘿卜切細?。?/p>

3、鍋內(nèi)放少許油，加入蔥碎爆香，加入蟹肉與咸蛋黃煸炒炒出少量油；

4、下米飯炒勻，加少許蠔油調(diào)味即成。