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蠔油燒活鮑
朋友送來好多活鮑魚，我們這兒很少見這些海產(chǎn)品，更別說做了，幸好有強(qiáng)大的“群”，這個(gè)群從“超級(jí)激情烘焙群”被改為“超級(jí)荒淫烘焙群”直至現(xiàn)在叫“神經(jīng)病人思維廣”，我汗啊，不了解情況的同事看到了，肯定以為我加了什么見不得人的組織 不過這個(gè)超級(jí)大群的確不虛此名，一天到晚群里的成員都激烈地講座著烘焙、敗家、團(tuán)購、美食、家裝、甚至馬桶怎么裝之類無邊無際的話題，你要在上面說一些勤儉節(jié)約，能省是省之類的話題，那會(huì)劈頭蓋臉被斥責(zé)一番的，神馬華夫餅機(jī)、章魚丸子機(jī)、團(tuán)購模具、進(jìn)口巧克力之類的，經(jīng)常引起大規(guī)模團(tuán)購，你只有看著她們瘋狂的份，跟著她們心潮澎湃，沖昏頭腦，卷袖子下手的份。 不過如果你想買個(gè)什么東西，上去咨詢一下，做個(gè)什么菜什么甜點(diǎn)要個(gè)方子什么的，說一聲，馬上就有人熱情地、手把手地教授你。 那天我就上去吆喝了一嗓子：活鮑魚怎么弄，怎么保存，好了，一會(huì)兒好幾個(gè)朋友支招，活鮑魚一定迅速放去急凍，保存住它的鮮美，然后就給出了好多種吃法。好在海鮮這類東西以食物本身的鮮美為主，無需過多烹制，總結(jié)了這幾種，都相當(dāng)不錯(cuò)，記錄下來，以備我們這些內(nèi)陸的旱鴨子偶爾得之，不至于白瞎了這美味。 白灼活鮑 調(diào)料：生抽、美極鮮味汁、青芥末、醋、糖、香油、雞精、姜末、青椒圈 一、鍋內(nèi)坐水，加料酒、蔥段、姜絲、鹽煮開后，放入鮑魚煮3分鐘撈出 二、將鮑魚沿側(cè)面摳出，去除內(nèi)臟后，切成薄片 三、所有調(diào)料根據(jù)喜好增減，混合后蘸食 * 煮鮑魚除非特別大只的，一般2-3分鐘就可以，如果是活鮑，不煮直接切片蘸食我個(gè)人更喜歡。 * 煮鮑魚可以先不要宰殺，煮好再去內(nèi)臟，這樣不容易縮，肉質(zhì)更嫩 蠔油燒活鮑 調(diào)料：蠔油、生抽、糖、美極鮮味汁、鹽、雞精、 一、鮑魚宰殺去內(nèi)臟后洗凈，加蔥、姜、料酒，水開后蒸3分鐘 二、去掉蔥姜和料酒、多余的汁水，將調(diào)味汁淋在蒸好的鮑魚上，撒蔥花 三、燒一勺熱油，趁熱澆在鮑魚上即可 蒜茸蒸鮑魚 調(diào)料：蒸魚豉油、美極鮮味汁、生抽、料酒、蒜末、姜末、青紅椒粒、油 一、蒜切末，一半用油炸至金黃瀝油備用 二、鮑魚刷凈去內(nèi)臟放盤中，撒炸好的蒜末、生蒜末、料酒、生抽、姜末、美極鮮味汁、蒸魚豉油、生抽，水開后蒸3分鐘 三、取出將多余的蒜姜末和汁水倒掉，蒸好的鮑魚擺盤，撒上青紅椒粒和蒸魚豉油等調(diào)料，燒一勺熱油澆上即可。 鮑汁撈飯 調(diào)料:鮑魚汁、生抽、美極鮮味汁，蔥、姜、料酒 一、鍋里加水、料酒、蔥、姜煮開后，放入洗凈的鮑魚煮2-3分鐘 二、取出去內(nèi)臟擺盤，另起鍋，將鮑汁、生抽、美極鮮味汁和一點(diǎn)點(diǎn)水熬成醬汁澆上即可
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