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（這是第一次手工揉面做的普通甜面包，做為一個軟式面包，這組織行嗎？）
進入夏天以來，用面包機揉面做吐司，做一個敗一個！我確信我不是心理作用，天氣熱，面包機揉一份吐司面團要一個小時之久，這漫長的時間，氣溫本來就高，再加之機器自身高溫，面團早已進入發(fā)酵階段。即便是用冰蛋，冰水，冰面粉，也收效甚微，做出的吐司組織相當(dāng)粗糙。 在群里就此問題展開討論，兩條路可走：一、斥巨資敗得一臺廚師機；二、下爪自己揉面。這可真是兩難啊！讓我再拔四五千搬一臺大家伙回家，我那可憐滴LG非要當(dāng)場吐血倒地！即便他不心疼錢，他也實在不愿看到家里到處擺滿了各式各樣的機器、盤子、鍋子、布頭、模具、各種原料，打開雙開門大冰箱，仍然是連門上都塞滿了東西?？墒?，手工揉面，我一直都心有余悸，我試過一次，一個小時都沒搞出什么名堂來！而且我還好怕滿爪的面沾得抽不出手來。 群里TX七嘴八舌支招，我也受到“大旺”家白吐司的致命誘惑，又觀看了“孟老師的視頻”及一攬子“心得”“攻略”等等，晚上回家就練起來，目標(biāo)就是“大旺”家的白吐司，那幾張吐司的照片尤如仙女般將我引誘得心神不寧，最近我就死磕上這面團，沖那仙女去鳥～～～～～
第一次揉面，我記錄下來了，是為了以后有進步時再回過頭來比較一下自己的差距，中間很多照片是果子幫我拍的，他在大戰(zhàn)僵尸，被我一會兒一叫過來幫忙，心生不爽！整個揉面比我想象中順利得多，出了那么一個膜，用了三十分鐘，大受鼓勵，做了一個種子，下一戰(zhàn)就是吐司了！
一、稱量出所需的水，留出一小部分做為最后調(diào)整，將酵母加入水中攪拌靜置一會兒 二、再加入雞蛋或牛奶、淡奶等其它液體材料 三、加入除黃油外的所有粉類材料 四、用刮刀略微攪拌 五、將拌成雪花片狀的面團倒在操作臺上 六、揉成面團，并根據(jù)面團的軟硬程度決定是否加入剩余的水，需要時可將水一點點揉進面團中 七、反復(fù)揉，揉幾下水就會被吸收，再加下一次 八、繼續(xù)揉面 九、面團會有些濕黏，沒關(guān)系繼續(xù)揉
十一、將軟化的黃油放在面團上 十二、將面團包裹住黃油 十三、把黃油揉進面團，直到吸收，這個過程也不會很慢，看起來非常黏的面團，一會兒就會吸收全部黃油變得很光滑，此時面團就一點也不會沾手了 十四、黃油全部吸收后，反復(fù)揉面團，并配合摔打的動作 十五、一手抓著面團摔到臺面上，抓面團的手不要松開，直接抓起另一頭折過來繼續(xù)摔打 十六、反復(fù)揉和摔面之后，面團會變得非常有韌性，取一小塊面團拉開試一下薄膜，這個狀態(tài)做軟式面包就可以 十七、揉好的面團放在盆中蓋保鮮膜做基礎(chǔ)發(fā)酵 十八、發(fā)酵好的面團較之前的面團有2-2.5倍大，手指沾干面粉戳入后形成的洞不會消失即為發(fā)酵完成?？梢赃M行整形了。 第一次揉面的一些體會： * 不要再用面板、胿膠布之類的東西了，直接把廚房的操作臺洗干凈來用，否則使不上勁 * 揉面不僅是用手掌和手臂的力量，應(yīng)該是通過手掌把全身的力量都施加在面團上 * 強烈建議百度一下孟老師的揉面視頻來學(xué)習(xí)一下，揉面的過程僅用文字和照片很抽象，看一次就會了。 |
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