小籠包是上海美食中的一大特色，皮薄陷嫩，湯汁咸鮮，回味有一種淡淡的甜味，是婚宴上最具地方特色的一道主食。小籠包的劑子要大小均等，皮底厚四周薄，包的時(shí)候手要向上拉，皮在拉伸過程中更薄更透。肉餡選擇豬前腿肉，細(xì)嫩又有韌勁。
 主料：中筋面粉250克 豬前夾肉200克200克 輔料：雞蛋50克 皮凍300克 豬皮100克 調(diào)料：鹽10克 生姜5克 料酒25克 生抽10克 生粉10克 份量：4人份    1、小籠包是上海美食中的一大特色，皮薄陷嫩，湯汁咸鮮，回味有一種淡淡的甜味，是婚宴上最具地方特色的一道主食。小籠包的劑子要大小均等，皮底厚四周薄，包的時(shí)候手要向上拉，皮在拉伸過程中更薄更透。上籠蒸的時(shí)候要控制好時(shí)間，沸水旺火不能超過8分鐘，以免破皮。肉餡選擇豬前腿肉，細(xì)嫩又有韌勁。 2、豬皮清洗干凈切成小片，湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后下入豬皮，氽至豬皮打卷時(shí)撈起濾干切成小丁，重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁， 加料酒和鹽攪拌均勻蓋上蓋，小火燜2個(gè)小時(shí)。將煮好的肉皮湯濾出皮丁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上，將凍好的皮凍取出倒扣切成碎末狀。 3、面揉成光滑均勻的面團(tuán)，蓋上濕布飭20-30分鐘，豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機(jī)內(nèi)，攪打成肉泥，取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻。 4、將面團(tuán)搓成長條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮，包入肉餡，打褶包成小包子，蒸籠內(nèi)墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi)。鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸8分鐘即可； |
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