本道菜肴中加入濰坊獨有的醉蟹汁，適用制作醉蝦、醉蟹，但是一般需要腌制一天以上的時間，是菜肴呈現(xiàn)復(fù)合酒香味。
原材料
主料：河蟹500克
調(diào)輔料|：花雕酒500克，白糖、橙子各100克，味極鮮醬油200克，蔥絲10克、姜絲10克、干紅辣椒絲10克，鹽25克
香料|：八角5克、花椒5克，丁香2克
做菜步驟
1、活河蟹刷洗干凈，先用少許白酒浸泡片刻；
2、再倒入調(diào)好的醉蟹汁，腌制24小時以上即可。
醉蟹汁如何調(diào)制？
4款醉蟹汁任你學(xué)
出診專家 王偉
專家支招 醉蟹汁的做法可以說千變?nèi)f化，下面提供幾個配方以供你參考。
配
方1
鹽、味精、蔥（盡量用蔥白）、姜、白酒各500克，花雕酒6千克，青芥末1支，白糖4500克，生抽750克，老抽1千克，花椒100克，白豆蔻30粒，
川白芷10片，草果（拍碎）8個，丁香、桂皮各50克，干香茅草2根，八角10顆，香葉30片，干辣椒6個，以上原料混合調(diào)勻，浸泡24小時使用即可。
配方2 白糖3400克，生抽2500克，白蘭地、蠔油各500克，海鮮醬480克，汾酒200克，檸檬汁50克，宴會醬油2瓶半，花雕1500克，米醋100克，紅或白葡萄酒半瓶，九制陳皮2袋，湖南辣椒醬1瓶，調(diào)勻后過濾。用這種配方制作醉蟹需要腌制1天1夜。
配方3 花雕酒4千克，帶核的干話梅250克，干楊梅2-3顆，白糖1千克，香醋、白芷、當(dāng)歸各100克，鹽、味精各200克。
配方4 古越龍山花雕酒1升，蘭花一品鮮200毫升，家樂鮮露20克，美極鮮醬油30克，鹽10克，雞精40克，味精、蔥段、姜片、蒜片各15克，香葉2片，以上原料調(diào)勻即可。 
|
