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饞嘴跳跳蛙是廣為流傳的一道川菜。 蛙仔鮮滑細(xì)嫩，配以青花椒、干辣椒和重慶農(nóng)家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多種調(diào)料烹制而成，麻辣燙嫩，鮮香適口。饞嘴跳跳蛙麻辣味正，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有利水消腫、解毒的功效。
 主料：牛蛙2只，餛飩皮10張； 輔料：青、紅椒顆60克，鮮花椒25克，泡姜末、野山椒節(jié)、鹽、味精、料酒、辣鮮露、生粉、香油、藤椒油、色拉油各適量。 做菜步驟 1、牛蛙宰殺洗凈，改刀成小塊，納碗加鹽、料酒和生粉先碼味上漿，然后放入油鍋滑熟撈出。 2、將餛飩皮用7成油溫炸至金黃酥脆，倒出瀝油。 3、鍋底留油，先下野山椒節(jié)、泡姜末和鮮花椒炒香，再加入青紅椒顆、牛蛙、味精、辣鮮露炒至牛蛙入味，最后下入香油和藤椒油翻炒數(shù)下即可裝盤(pán)。 |
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