做法：
1. 漂凈血水的帶皮兔放進(jìn)冷水鍋，水一定要寬，鍋里可加幾塊姜和幾?；ń?，中火燒開(kāi)后煮約20分鐘。
2. 再離火燜至自然冷卻（讓兔肉吸水變嫩），撈出來(lái)瀝水并拆去骨頭，然后斬成條裝盤(pán)。

大廚心得：
        煮兔子并不算難，蘸水的味調(diào)得正不正才是關(guān)鍵。蘸水既能賦味，還能壓異味。有些人總是要求每一個(gè)菜的調(diào)料要給出準(zhǔn)確的分量，否則認(rèn)為傳授者藏私。其實(shí)，各個(gè)地方食客的口味有輕有重，調(diào)料的含鹽量和成分也不一樣，即便給個(gè)準(zhǔn)確的調(diào)料分量，也不能做出讓食客滿意的菜，況且，你做菜時(shí)能在灶邊擺一個(gè)天平？只要你搞清了各種調(diào)料起的作用，比單純記一個(gè)分量更實(shí)用。
        蘸水兔可配鮮辣和咸鮮兩種味道的蘸水，咸鮮味蘸水用到的調(diào)味料有：精鹽（定底味）、味精（提鮮）、醬油（只調(diào)色，量不能多）、醋（提鮮，以吃不出酸味為宜）、花椒面（增香，以吃不出麻味為宜），以及適量的姜汁、蔥花和蒜泥（壓異增香）。鹽和蒜泥放一起調(diào)勻后會(huì)起涎，從而增加蘸水的黏稠度，使其更容易在粘附在兔肉上。
        特別注意，蘸水要保持清爽，不能加任何的油脂（連湯都不能加，只用冷開(kāi)水），也不能加白糖。鮮辣味的蘸水則在咸鮮味調(diào)料基礎(chǔ)上增加小米辣碎。