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酸豆角制法一：新鮮豇豆角洗凈晾干水分，放進(jìn)壇子內(nèi)的涼開水中（可少放一點(diǎn)白醋），密封腌制。水與鹽的比例約為500克水放10克鹽。腌約一個(gè)星期后可食。 酸豆角制法二：新鮮豆角風(fēng)干水分,用鹽搓擦后放入密封的壇子中腌制兩天后可食,脆嫩微咸。 酸豆角制法三：將洗米水燒開后離火，鮮豆角浸入（水需沒過豆角），蓋好蓋子，兩天后變黃可取出食用，爽脆微酸。 酸剁辣椒制法（與剁辣椒制法類似，只是放的鹽更少，使其發(fā)酵有酸味）：新鮮紅辣椒晾一夜后剁碎，放鹽、味精、白酒用壇子密封，半月后可食。 芋桿酸菜：湘西地區(qū)稱紅薯為“芋頭”，將紅薯蔓上連著葉的嫩梗取下，切成5厘米長的段，晾干一部分水分（晾到發(fā)蔫即可），放盤中用鹽搓一下，入壇中密封7天后即可。芋桿脆嫩微酸。 |
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