1、將稱好的糖漿倒入盆中，加入枧水，用手動打蛋器攪拌均勻

2、在盆中加入稱好的橄欖油，攪拌至糖漿和橄欖油呈乳化狀態(tài)，即有紋路的狀態(tài)

3、加入1/3的低筋面粉，用刮刀壓拌均勻

4、再倒入剩余的低筋面粉，用刮刀壓拌成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏松弛至少1個小時

5、松弛面團(tuán)的時候，把蓮蓉分割成30克1個的劑子，揉成團(tuán)，取一個蓮蓉劑子，壓扁

6、放上咸蛋黃，小心地捏合蓮蓉，揉成圓球狀，放置一旁備用

7、取出醒好的面團(tuán)，分割成每個15克的小劑子，準(zhǔn)備一個碗，倒入一些低筋面粉，這主要是用來防沾，把面團(tuán)劑子在低粉中沾一下，不要沾的太多，把面團(tuán)劑子在手中揉圓，再壓扁

8、放上蛋黃蓮蓉餡，再把手順勢翻轉(zhuǎn)朝下，使面皮包住餡料的大部分，輕輕的用手指把面皮往上推，慢慢地包住整個餡料，這個過程慢一點，耐心一些，面皮如果出現(xiàn)推破的現(xiàn)象，也不要著急，再把周圍的面皮輕輕推過來，補(bǔ)上破的地方就可以了，把包好的月餅坯稍稍揉圓，放在一旁備用

9、月餅?zāi)Ｖ蟹湃胍恍┑头郏瑩u一下，讓模具中沾滿低粉，再把月餅?zāi)Ｖ卸嘤嗟牡头鄣钩鰜?，只要薄薄的鋪一層低筋面粉即可，千萬不要沾過多的低粉，否則月餅烤出來花紋不清晰

10、把月餅坯輕輕放入模具中。把模具扣在烤盤上，一手緊緊扶住模具的下部，固定住模具，以防在壓模具時產(chǎn)生滑動，如果壓的時候模具滑動，很容易壓歪或壓出裙邊，另一手按手柄，輕輕均勻的壓下來，再松開模具，輕輕垂直拿起模具

11、烤箱預(yù)熱210度，做好的月餅表面噴一層水

12、送入烤箱，烤8分鐘后取出，稍涼一下后，刷一層蛋液，再入烤箱烤10分鐘，取出再刷一次蛋液，再入烤箱烤10分鐘，顏色金黃時就好了

13、取出自然冷卻后，室溫回油后即可食用