 最近就是 下雨 天晴 下雨 的節(jié)奏 早晚開(kāi)始涼了 風(fēng)吹著也是涼颼颼的感覺(jué)了 雖然剛進(jìn)入秋天不久 但是不得不承認(rèn) 秋天就是秋天 再給我點(diǎn)時(shí)間啊去接受夏天已經(jīng)過(guò)去的事實(shí)啊 今天上個(gè)大餅！ ----韭菜餅（發(fā)面） 韭菜餅配黑咖啡吃。哈哈哈哈哈哈。 我特別喜歡吃韭菜餡兒 但是我真的也特別討厭洗韭菜。 但是為了吃到自己賊喜歡的韭菜餅 我拼了 是的 不加蝦皮 不加雞蛋 就...      最近就是 下雨 天晴 下雨 的節(jié)奏早晚開(kāi)始涼了 風(fēng)吹著也是涼颼颼的感覺(jué)了雖然剛進(jìn)入秋天不久但是不得不承認(rèn) 秋天就是秋天 再給我點(diǎn)時(shí)間啊去接受夏天已經(jīng)過(guò)去的事實(shí)啊 今天上個(gè)大餅！ -----韭菜餅（發(fā)面版） 韭菜餅配黑咖啡吃。哈哈哈哈哈哈。 我特別喜歡吃韭菜餡兒但是我真的也特別討厭洗韭菜。 但是為了吃到自己賊喜歡的韭菜餅 我拼了 是的 不加蝦皮 不加雞蛋就是純韭菜餡兒 念小學(xué)初中那會(huì)兒 最喜歡吃的路邊攤之一 5毛一個(gè) 后來(lái) 1大洋一個(gè)小點(diǎn)心攤 為了降低成本 是肯定不會(huì)給你放蝦皮跟雞蛋的。 純韭菜餡兒純韭菜的味道 也很好吃餡里加點(diǎn)辣椒粉 味道會(huì)好很多 發(fā)面版的 口感更松軟些 又想擺攤了。哈哈。 覺(jué)得稍微涼一點(diǎn)的反而更好吃  【韭菜餅】 -----學(xué)習(xí)就是在不斷的摸索中前進(jìn) 用到了： 面粉（我用的高筋）500克  酵母 7ml (3-4克) 發(fā)面部分用量：白糖10ml 食用油15ml 鹽2ml  溫水(手指放進(jìn)去完全不會(huì)燙手)280ml  韭菜 適量  白糖 鹽 白胡椒粉 辣椒粉 食用油 發(fā)面： 1、酵母入溫水中拌勻 靜置3-5分鐘 2、放入鹽 白糖 食用油 3、倒入酵母水 4、邊倒邊用筷子 攪拌 成絮狀 5、揉成光滑不沾手的面團(tuán) 6、蓋上保鮮膜 發(fā)酵 發(fā)面的時(shí)間可以開(kāi)始準(zhǔn)備韭菜餡兒： 韭菜餡兒 不需要放太多調(diào)料 簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就很好吃了 放鹽我還放了點(diǎn)白糖、少許白胡椒粉跟辣椒粉提味兒 1、韭菜洗凈 取出 瀝干水水一定要盡量瀝干 2、切成短短的小段 3、放適量油 4、放適量白糖 白糖不用很多 提味 5、加適量白胡椒粉 6、放適量辣椒粉 辣椒粉最好放一點(diǎn)哦 不會(huì)很辣 但是增味不少 7、拌勻 放著鹽先不放！等開(kāi)始做餅了再放！雖然放了油 但是鹽放早了還是會(huì)出水 做韭菜餅！ 1、面團(tuán)發(fā)酵到差不多是原來(lái)的2倍大 氣溫高的話 40分鐘左右 2、 發(fā)酵好的面團(tuán)取出 繼續(xù)揉 排氣 如果面團(tuán)沾手 可以撒少許面粉 面團(tuán)就處理好了 3、韭菜餡里放入適量鹽 快速拌勻鹽量控制不好 可以直接嘗下咸淡 韭菜餡兒要偏咸一點(diǎn)的 韭菜餡太淡 會(huì)很難吃 3、處理好的面團(tuán) 搓成長(zhǎng)條 再切成差不多大小的小劑子 旁邊準(zhǔn)備點(diǎn)面粉 4、取一個(gè)小面劑子搓圓 5、兩面沾上少許面粉用掌心按扁 6、用搟面杖稍微搟開(kāi)一點(diǎn) 不需要很薄的那種 7、放適量韭菜餡 8、跟包包子一樣 收口 不過(guò)這個(gè)就不需要很細(xì)致哈 9、收口那一面朝上 用手掌按扁來(lái) 10、再用搟面杖 把這一面輕輕搟開(kāi)薄厚看自己喜歡我媽喜歡吃厚的 我喜歡吃薄的 所以薄厚都做了些 搟收口的這一面 是 因?yàn)槭湛谥筮@一面面皮比較厚 搟這一面 做出來(lái)的餅 兩面盡可能薄厚均勻不會(huì)一面很厚一面很薄 11、翻到另外一面 如果需要再調(diào)整下 可以稍微再搟下 一個(gè)餅就做好了 看用的鍋能煎的量我是一次做好3-4個(gè)餅入鍋煎好再接著做做的慢的話 韭菜餡做到后面幾個(gè) 可能會(huì)出水盡量取干的 煎韭菜餅： 家里有餅鐺就更好了我沒(méi)有 所以用平底鍋了 1、平底鍋放適量油 我放了蓋住鍋底的油量開(kāi)火加熱 2、做好的餅入鍋 排好 哪一面朝上 應(yīng)該問(wèn)題不大 3、我是一面大火煎幾秒 餅面有點(diǎn)變硬 但沒(méi)有焦黃 這之前翻個(gè)面 然后轉(zhuǎn)小火 煎 4、一面焦黃了 翻面 5、蓋上鍋蓋 燜一會(huì)兒 6、燜到另外一面也焦黃 再打開(kāi)鍋蓋 翻個(gè)面 7、小火慢慢 煎 兩面輪著來(lái) 煎到自己喜歡的焦黃程度就可以了 韭菜餡兒很容易熟的 把發(fā)面餅皮煎透就可以了 8、做好的韭菜餅這個(gè)是比較厚的 9、還做了一部分薄一點(diǎn)的 我喜歡吃這種大大扁扁煎的更老點(diǎn)的 |
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