 入秋后重慶的天稍微涼快了不少，胃口還是不好，能調(diào)動點(diǎn)食欲的就是麻辣口味了。來個川味豆瓣魚吧~！鮮活的魚用郫縣豆瓣醬燜燉，燉出來的魚麻辣鮮香，醬味濃郁很下飯，好吃的朋友們一定都見識過豆瓣魚的殺傷力，一筷子夾上去的是雪白的魚肉和上邊堆著的摻雜著蔥姜蒜末和豆瓣末的濃汁，這一口吃起來，無法形容的鮮香，豆瓣的香氣和蔥姜蒜末溶合在一起，早把魚的腥趕走，引導(dǎo)出魚的鮮氣，這樣一來，形勢無法逆轉(zhuǎn)，讓人欲罷不能的一小段時間開始了。
當(dāng)然想做一道好吃的魚，對魚的選擇也是很重要的，做這道菜可以換成鯉魚、草魚都成，最好在一斤左右，太大普通鍋不易操作，一般老川菜都會首先武昌魚，也可以選鯽魚，鯽魚刺多但是肉非常細(xì)嫩，對于我等愛吃魚的人來說，挑刺的時間是等不急的，所以我都愛買武昌魚。
  材料：武昌魚 調(diào)料：郫縣豆瓣醬，生抽，醋，白糖，料酒，小蔥，辣椒，大蒜，干豆豉，老姜，花椒粒，芡粉，鹽
1.武昌魚收拾好后洗凈瀝干水分，加入料酒和鹽抹勻，一邊兒腌著
2.蔥姜蒜切碎，辣椒切段
3.鍋中入油，燒至大約6成熱時，下入武昌魚
4.煎至兩面金黃，撈出瀝油備用
5.鍋中留底油，爆香姜蒜末，辣椒段和豆豉
6.下入豆瓣醬，煸炒至出紅油
 7.加入花椒粒，煸炒均勻8.加入半碗清水燒開
9.下入武昌魚，大火燒開后轉(zhuǎn)小火
10.加入1勺生抽，1勺料酒
11.1勺醋，半勺白糖調(diào)味，蓋上鍋蓋燜燉5分鐘左右，至魚熟入味
12.湯汁快干把魚盛出，澆入水淀粉勾薄芡在把湯汁澆在盤中魚身上，撒上蔥花即可
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小貼士
1、給魚打花刀的時侯，不要打的太深，以免油炸的時侯，魚型會變松散.
2、給魚涂鹽時不要涂太多了，因?yàn)槎拱赆u是咸的了.
3、炸魚時間切勿過長，炸至外皮金黃即可，以免影響口感
4、最后的湯汁勾芡不能太濃，稍微勾一點(diǎn)就可以了，能讓汁掛在魚上就可
5、醋一定放才能起到提鮮的最大效果
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