![[原創(chuàng)] 蒙古餡餅--家做美食 - 牧羊女 - 牧羊女的草原小屋](http://image78.360doc.com/DownloadImg/2014/08/1919/44432991_1)
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做蒙古餡餅最有技術含量的應該是和面。和面要用涼水，和時不用手，邊放水邊用筷子攪動，和到能用筷子能挑出長條為止，放到盆里餳半個小時后即可。
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下成大小相等的劑子，拍薄了，里面包上餡。將餅坯放在左手掌上，把餡放入餅心，邊用餡勻往餅心攏餡，邊用左手的五指和虎口一張一弛地收口。然后用手拍扁使餡分布均勻。為了怕面沾手，要多用干面。這是已經包好餡待烙的餅坯.
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做餡用豬肉、羊肉、駝肉都可以。配上韭菜比較好，色如翡翠
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盡量多包餡，皮薄餡大才正宗
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我家的烙餅鍋小，一次多烙幾個有困難，我改良成烙大餅了，一鍋一張
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蒙古餡餅以其色、香、味、形俱佳而聞名。其特點有三：一是薄，面和得稀，包好餡后用刀翻、手拍，皮還不能破漏。手藝精湛的，烙出的餡餅都能透過兩面的面皮看到里邊的餡料，其二是“蒙古餡餅”餡料多以牛羊肉為主，輔以時新鮮青菜。其三就是烙法獨特。用油煎制。
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皮薄餡大，金黃油亮、新香可口
