一、不粘鍋安全指數(shù)爭議多多
1、高于250℃，可能分解致癌物
美國《赫芬頓郵報》6月27日載文，美國環(huán)境組（EWG）研究稱，當不粘鍋加熱超過260℃時，會釋放出至少6種有毒氣體，包括兩種致癌氣體、兩種全球污染物和一種致命化學物。一旦不粘鍋涂料被劃損，在低溫下也會釋放無色無味的有害氣體。我國《食品容器內(nèi)壁聚四氟乙烯涂料衛(wèi)生標準》規(guī)定，作為接觸非酸性食品容器的防粘涂料，使用溫度限制在250℃以下。
2、防糊炊具會導致糖尿??？
據(jù)俄羅斯《共青團真理報》報道，瑞典科學家研究表示防糊炊具或會導致糖尿病。莫妮卡·林德教授在烏普薩拉大學進行了一項實驗，對上千名70歲以上的男、女病人檢查全氟化合物的濃度，其中114個研究參與者被診斷患有糖尿病。所有患者的血液中含有高濃度的全氟化合物，而這種化合物的廣泛用途之一就是用于制作不粘鍋的內(nèi)壁涂層。
3、醫(yī)生專家對不粘鍋避而遠之
“我們家不用不粘鍋?！比t(yī)大營養(yǎng)學博士唐勇說，“特氟龍本身其實沒有毒，但很多研究表示它的制作成分全氟辛酸銨有劇毒和致癌性。加上現(xiàn)在的不粘鍋成分太多，難以考證清楚。”另一位重慶市腫瘤醫(yī)院腫瘤內(nèi)科的專家王東林表示，自己家里有買不粘鍋，但只用來煲湯蒸飯，絕不用來炒菜?！爸貞c人喜歡爆炒煎炸，鍋油都燒成火了，這種溫度下用不粘鍋肯定有問題的。"
二、炒菜鍋知多少
鍋類產(chǎn)品主要有鋁鍋、不銹鋼鍋、鐵搪瓷鍋、鐵鍋和不粘鍋。這些鍋各有優(yōu)缺點，其中不粘鍋使用方便、環(huán)保易清洗的性能最吸引消費者。然而隨著不粘鍋的健康爭議呼聲越來越高，不少人寧愿回歸傳統(tǒng)選擇最"穩(wěn)妥"的鐵鍋、不銹鋼鍋等。究竟不粘鍋有什么講究，炒菜鍋又怎么分？
1、鋼不粘鍋
不銹鋼制成的不粘鍋表面通常有一層氧化鉻，抗腐蝕性較強，腐蝕緩慢。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患，其表現(xiàn)通常為鉻超標。
2、鋁合金不粘鍋
鋁合金是用途最廣泛的有色金屬之一，鋁合金不粘鍋外表面拋光，內(nèi)里涂敷能耐200℃以上溫度的特種油漆，表面有一層較厚氧化鋁。
3、鐵制不粘鍋
用鐵等易腐蝕金屬制的不粘鍋，很容易被酸大面積腐蝕從而把涂層掀起，因此不能制作酸性食品。應使用抗腐蝕性強金屬制造的不粘鍋。
4、合金鋼不粘鍋
合金鋼制不粘鍋通過采取適當?shù)募庸すに?，可獲得高強度、高韌性、耐磨、耐腐蝕、耐低溫、耐高溫、無磁性等特殊性能。
三、選購步驟
1、看鍋身材質(zhì)
材質(zhì)：鐵鍋熱分布不好，易產(chǎn)生聚熱點而燒焦食物，其鍋體重、不易清洗、易生銹，且用油多時油煙大；鋁鍋熱分布優(yōu)良，傳熱效果是不銹鋼鍋的16倍，且鍋體較輕，但不易清洗、用油多時油煙大；不銹鋼鍋熱分布不好，易產(chǎn)生聚熱點而燒焦食物；鐵搪瓷鍋熱分布不好，易糊鍋底。這類鍋不易清洗、表面容易破損，導致鐵基材生銹。
外形：如果不粘鍋的基體太薄鍋底受熱不均程度過大，會對不粘涂層造成永久性損傷。不同種類不粘鍋基體厚度不一，煎鍋、炒鍋基體材料的最小厚度分別為2.0mm和2.5mm；煮鍋、奶鍋基體材料的最小厚度分別為1.6mm和1.8mm。
2、涂層是關鍵
標準要求鍋內(nèi)不粘涂層應光滑，顏色、遮蓋力、光澤應基本均勻一致，無氣泡，不脫落。還要求涂層應完全熱熔，無臟物、裂紋和爆點等明顯缺陷。不同種類的不粘鍋涂層厚度標準不一，不沾煎鍋、炒鍋的涂層平均厚度為大于或等于25微米。而煮鍋、奶鍋的平均厚度為大于或等于20微米。這是不粘鍋的一項重要指標，會影響到不粘鍋的使用壽命和性能。
3、鍋柄"一把手"
選擇直徑較大（30cm以上）的不銹鋼或鐵制不粘鍋時，要注意鍋柄和鍋身的結合。最結實的連接方法是用鉚釘鉚合（即兩顆以上的鉚釘分別穿過鍋柄與鍋身）選購鍋身較小、不太沉重的鍋，可以看到鍋柄也有用"點焊"的方法聯(lián)接的。點焊的特點是比較平整光滑，幾乎沒有突起的部分，清洗起來更方便、更徹底。鍋柄的材質(zhì)多為金屬材質(zhì)、塑料材質(zhì)或木質(zhì)幾種。塑料鍋柄的優(yōu)點在于防燙性能較好，而木質(zhì)衛(wèi)生性及耐用性都相對較差，高檔鍋具一般不選擇木質(zhì)鍋柄。
4、鍋蓋也重要
一般來說，玻璃鍋蓋、不銹鋼鍋蓋、不銹鋼鑲玻璃鍋蓋以及涂層鍋蓋都較為耐用。其中不銹鋼鍋蓋因為多是一體設計，接縫少，所以密封性能最好，也易于清潔。值得一提的是，很多質(zhì)量比較好的不銹鋼鍋所配備的鍋蓋，都有非?？茖W的弧形設計。在設計時，甚至會考慮到如何才能不讓鍋蓋上的水蒸氣滴在食物上而影響口感，這樣的貼心設計，是非常受消費者歡迎的。不過，如果你是個烹飪新手的話，也不妨選擇帶玻璃的鍋蓋，這樣的鍋蓋可視性好，能讓你隨時掌握烹飪進度。
