如果醋喝起來是酸的，而酵素并不帶有如此令人酸溜溜的味道。市場上常見到“醋”產品，不管是米醋、果醋或草本醋，幾乎很容易在市場貨架上看見。而“酵素”也常標榜是從水果、蔬菜或草本植物中萃取而來，讓人誤以為“醋”與“酵素”是同樣的東西。

　　市面上常見的蔬果酵素和水果醋琳瑯滿目，不同的蔬果釀造出不同口味，有排毒的效果、有減肥的功效、可以幫助改善體質…商家的許多說法使酵素與果醋充滿神奇效用，由於兩者口感相似，進而造成消費者懵懂，究竟，酵素和果醋之間有什麼差別嗎?

　　酵素與果醋的共同點在於它們都是發(fā)酵食品;也就是說，它們是利用微生物的特性來制造不同特點及風味的液體食品。制作酵素與醋的原料很相似，利用蔬果(通常水果會有較多的運用)，剛開始的生產條件也有點類似，利用「糖化菌」將原料中的淀粉切分成較小分子及產生部分酒精，但是接下來的生產步驟就不一樣了。

　　1.果醋

　　在釀造過程中加入了基本的食用醋，所產生的醋酸菌會將酒精氧化成醋酸。一般醋酸的酸度落在PH(酸堿值)2.0-3.0左右，當酸度達到這些數(shù)字時，必須以殺菌工程將醋酸菌殺滅，不然酸度可能會變得越來越酸。因此，果醋中并沒有活性菌的存在。

　　2.酵素

　　在糖化后則進行不同程度的發(fā)酵工作，可能利用益菌種(或酵母)，讓益菌在發(fā)酵過程中，分泌不同程度的酵素含量，所以好的酵素中擁有高活性。

　　喝酵素好?還是喝醋好?

　　天然酵素或果醋都富含天然蔬果的多元營養(yǎng)，只要不添加任何人工添加物及防腐劑，采取自然的發(fā)酵方式來釀制，對身體的健康都是很好的飲品。不過我們還是可以從不同的制作方法與原料來區(qū)分出酵素與果醋的好壞與功效。

　　1.果醋的好處

　　好的果醋，基底醋是關鍵，醋的成分基本上有醋酸、有機酸、部分胺基酸，其中的醋酸可以平衡體內的酸堿，以水果釀作的果醋只要不經(jīng)高溫烹煮，其所含有的維生素、礦物質都可以保留下來，飲用果醋后，醋酸在人體中形成的轉化反應能夠幫助身體排除堆積的乳酸，協(xié)助消除疲勞，促進新陳代謝。

　　2.酵素的好處

　　好的酵素具有蔬果的天然香氣，喝起來順口，外觀清透不混濁，甜味來自蔬果中的醣類，經(jīng)實驗檢測后發(fā)現(xiàn)，其中活性含量特別高。利用綜合蔬果發(fā)酵的全方位型酵素會含有可分解蛋白質、醣類、脂肪三大營養(yǎng)素的酵素及其他酵素(如：抗氧化酵素SOD)，多元的攝取到食物酵素、消化酵素及代謝酵素。

　　果醋vs.酵素，比一比

　　果醋跟酵素的種類因采用的蔬果原料不同，訴求的功能也會有所差異，我們就以市面上最常見的綜合型果醋與酵素來看看它們的差別，幫助您正確的選擇適合自己的產品。

　　酵素：本質特殊機能性蛋白質、原料數(shù)十種蔬果、制作方式天然蔬果發(fā)酵、產制時程依微生物作用時間培制(至少數(shù)個月以上)作用部位腸道及各種組織器官、主要功效補充酵素幫助消化以及身體抗氧化。

　　果醋本質有機酸、原料單一或數(shù)種水果、制作方式水果浸泡、發(fā)酵

　　并加入食用醋、產制時程無須特定時程(各家主張不同)、作用部位以腸道為主、主要功效幫助消化促進新陳代謝。

　　【酵素與醋的差異及功用】

　　其實“醋”與“酵素”的共同點，在于它們都是發(fā)酵食品，也就是說它們是利用微生物的特性，來制造不同特點及風味的液體食品。

　　一般“醋”與“酵素”的生產原料相似，初步的生產條件也相同，就是利用“糖化菌”將原料中的淀粉類切分成較小分子及產生部份酒精，但接下來的生產步驟就很不一樣了。

　　“醋”是接種醋酸菌，而醋酸菌會將酒精氧化成醋酸，再依生產條件設定酸度，一般醋酸的酸度為pH(酸堿值)為2.0-3.0左右，當酸度達到此值時，便需利用殺菌工程將醋酸菌殺滅，不然酸度可能會愈來愈酸!因此;“醋”中并不含有活菌!而“酵素”則在糖化后，便會進行不同程度的發(fā)酵，會利用有益菌種來進行，讓這些有益菌在酦酵過程中，分泌不同程度的酵素含量，因此酵素產品是有含有活菌的!

　　【酵素的主要作用】

　　美國學者亨伯特.圣提諾(Humbart Santillo)是自然療法博士，也是植物治療學博士，更是酵素權威專家。依據(jù)亨伯特?圣提諾博士的研究，精純高級的酵素產品，可以提供人體強大的功能。

　　從遺傳醫(yī)學層面來說，構成遺傳體的DNA(去氧核糖核酸)亦可稱為生命的設計圖，而依其設計圖所制作的蛋白質就是酵素。我們的身體就是由DNA(去氧核糖核酸)所作成的酵素，發(fā)揮其功能而構成的，各種生命活動也必須依靠酵素的作用才可完成。

　　總括而言，酵素的基本效力是使細胞正常運作，酵素的糖質是屬於容易作用的葡萄糖、果糖等單糖體，進入人體后可以立即消化吸收，轉換成為各器官、血液、細胞之能源。人體若是像一部汽車，則我們從食物中所攝取的營養(yǎng)就像是能源，這些能源可以發(fā)動引擎，但若是沒有酵素的作用，人體僅是一部仍留在原地空轉的汽車而已。唯有酵素的參與才能產生「傳動」的作用，汽車才得以行駛、才得以前進。由此可知，酵素可以說是生命活力的原動力，凡是體內的一切機能，酵素都有責任維護其平衡順暢與有效運作。

　　【酵素的六大功用】

　　(1) 體內環(huán)境的整備

　　此種功能是保持血液的弱堿性、去除體內異物、保持腸內細菌均衡、強化細胞、促進消化、加強對病原菌的抵抗力。

　　(2) 抗炎癥作用

　　也是一種體內環(huán)境的整備作用。所謂炎癥是指細胞局部受傷、破壞，病源菌在此處筑巢、成長而引起的發(fā)炎，實際上，酵素并無治療能力，但是它能運來大量的白血球，給與細胞冶療傷口的力量。不論何種疾病，最基本的治療仍是依靠人體的自然愈力。即使是特效藥、抗生素，也只能消滅病原菌，無法新生細胞。

　　(3) 抗菌作用

　　酵素除了促進白血球的食菌作用，同時有抗菌作用，即消滅原菌。另方面，酵素有促進細胞新生的作用，可以根本治療疾病。

　　(4) 分解作用

　　這是酵素的重要功能。分解、排除患處或殘留在血管內的膿水、污物，使身體回復正常狀態(tài)。此外，促進食物的消化、吸收也是分解作用之一。

　　(5) 血液凈化作用

　　分解、排泄血液中的廢物以及炎癥所產生的病毒。此外，還能分解膽固醇，使血液保持弱堿性，促進血液循環(huán)、治療禿頭、肩膀酸痛、跌打損傷等疾病。

　　(6) 細胞賦活作用

　　有促進細胞之新陳代謝的作用，是產生基礎體力的一環(huán)。另外，還可促進受傷細胞的新生。

　　酵素對於疾病的作用大抵分為以上六種。其作用是同時進行，而非依次單一進行。因此，所需時間比一般藥品稍微長一點。

　　【酵素對那些病例有肯定性幫助?】(含糖的酵素,糖尿病患者不可喝)

　　胃、十二指腸潰瘍、痛風、慢性便秘、自律神經(jīng)失調整、肝臟病、神經(jīng)痛、風濕癥、肺結核(化學療法并用)、氣喘病、高血壓癥。其他的疾病內容包括咽喉炎、心臟病、結膜炎、白內障、中風、畏冷、虛弱、體質異常、皮膚粗黑、肝斑、青春痘、支氣管炎、肺炎、感冒、慢性腎炎、膀胱炎、蛀牙、尋麻疹、丹毒、腮腺炎、腫瘡、中耳炎、動脈硬化癥、低血壓癥、口腔炎、扁桃腺炎...。!!