秋補(bǔ)素食話芋艿

蔥油芋艿

    秋高氣爽，又到了吃芋艿的好時(shí)候了。芋艿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,含較多淀粉、富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。芋艿品種較多，品種優(yōu)良的有風(fēng)味獨(dú)特的上海紅梗芋、江蘇香梗芋、浙江奉化芋、四川綠梗芋、福建紫芋等。我家鄉(xiāng)寧波的奉化芋頭更有名氣，奉化芋頭種植至少已有三四百年歷史，是傳統(tǒng)的優(yōu)良農(nóng)家良種?！芭苓^三關(guān)六碼頭，吃過奉化芋艿頭”，人們以吃過奉化芋艿頭引以為自豪，可見這芋艿頭非同尋常。奉化芋艿頭個(gè)大、皮薄、光滑、味鮮美，易燒酥。
    芋艿不僅是餐桌上的佳肴，而且是藥用食療的上品。是老幼皆宜的滋補(bǔ)品，是秋補(bǔ)素食一寶。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芋艿性甘、辛、平，入腸、胃。具有調(diào)中補(bǔ)氣、補(bǔ)益脾胃、消癰散結(jié)、添精益髓等功效。對(duì)輔助治療大便干結(jié)、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定作用。

    芋艿軟酥糯滑，吃起來香糯滑口，自古以來人人皆喜吃。古人有“玉體如脂粉且柔”之說。古典文學(xué)名著《紅樓夢(mèng)》就有白菜炒芋頭、芋餅、煨芋頭、烤芋片、糖芋艿等紅樓名點(diǎn)，令人饞涎欲滴。芋艿做菜時(shí)，主要是制作素席甜菜，由于它質(zhì)地糯軟，可制成多種多樣、芳香爽口的菜肴。上海市民家常菜就有紅燒芋艿、芋艿鴨塊、芋艿老鴨湯、芋艿燒雞、芋艿燒肉、蔥油芋艿、鹽水芋艿、桂花糖芋艿等，都深受人們喜愛。

    芋艿營(yíng)養(yǎng)好，產(chǎn)量大，一些商家都動(dòng)腦筋來利用它。超市里芋皮餃有了，香芋月餅有了，香芋雪糕也有了，連高級(jí)餅屋里慕絲蛋糕也用上香芋。芋頭還深受一些生意人的喜愛，他們把芋頭看作是吉利食品，感覺吃了“芋頭”，就一定會(huì)有好的“遇頭”。
    應(yīng)該注意的是，芋艿含較多淀粉，一次不能多食，多食有滯氣之弊，生食有微毒。由于芋艿含較多淀粉糖尿病、高血壓人群食用時(shí)，更應(yīng)注意。