我喜歡泡菜，家里常年都有存貨，尤其是在蔬菜最豐富的夏天，我都要重新制作一些泡菜，炎熱的夏季食欲不佳的時(shí)候，吃點(diǎn)酸香爽口的泡菜，立刻胃口大開。

不用擔(dān)心天氣太熱泡菜變質(zhì)，只要你操作過(guò)程中所有器具潔凈無(wú)油、定期維護(hù)壇水，就能保證春夏秋冬都能吃的美味泡菜。

食材食譜熱量：10.5(大卡)

主料

鮮豇豆1500g

各類蔬菜根莖300g

蘿卜1個(gè)

輔料

泡菜鹽水2kg

干辣椒2個(gè)

白酒適量

方法/步驟

1

泡菜壇子要提前洗凈吹干，玻璃壇子便于觀察但不易保存，最好用瓦質(zhì)土壇成品風(fēng)味最佳。

2

制作泡菜水：用一個(gè)潔凈無(wú)油的小鍋，加入腌菜鹽（量比炒菜的鹽多一些）、冰糖、干辣椒、大料、花椒粒、香葉、桂皮適量，2片生姜或泡姜

3

加入清水，用小火煮開，直到冰糖和鹽完全融化，晾涼備用。

4

需要準(zhǔn)備高度白酒，高粱酒最好。

5

各種蔬菜洗凈，控水、切成大小適中的塊。

不僅是白蘿卜，西蘭花的梗、圓白菜的芯、胡蘿卜等等，凡是脆口的蔬菜都可以。

6

晾干的過(guò)程很重要，不能含糊，要架空打開，確保不存生水。

把蔬菜散開表面吹干，表皮發(fā)皺都沒(méi)關(guān)系。

7

自家種的辣椒也可以做成泡菜，我通常是把辣椒單獨(dú)放在一個(gè)壇子里泡制，據(jù)說(shuō)這樣口感更好。各種蔬菜準(zhǔn)備齊全就可以裝壇了。

8

豇豆不切斷，像這樣團(tuán)成一個(gè)個(gè)小卷，放進(jìn)壇子節(jié)省空間，拿取時(shí)也更加方便。在壇子里面加入老泡菜水，可以加速發(fā)酵，沒(méi)有老泡菜水也沒(méi)關(guān)系，萬(wàn)事都要有開始啊。

9

把壇子里的蔬菜壓實(shí)，倒入晾涼的泡菜鹽水（水沒(méi)過(guò)蔬菜），再加入少量高度白酒，蓋上扣碗，在壇口加入清水封壇。

10

玻璃壇子的優(yōu)點(diǎn)是便于觀察，但是不便儲(chǔ)存，成品風(fēng)味也比瓦制土壇泡的遜色。

放在避光通風(fēng)的地方，每周打開攪拌一下，清洗壇口換封口水，15天左右，美味的酸豇豆就做好了。

11

當(dāng)做小菜，開胃解膩爽口?？粗操p心悅目呢。

12

泡菜的食用葷素皆宜，用泡菜做的各種魚肉都很美味，

肉末炒酸豇豆，那真是下飯好菜啊。

注意事項(xiàng)

泡菜在儲(chǔ)存過(guò)程中出現(xiàn)白沫是正常現(xiàn)象，只要蔬菜不爛氣味正常，加入白酒就安全了。