 準(zhǔn)備材料： 花椒粒，色拉油（食用油） 制作過程： 鍋中倒入色拉油，放入花椒粒（最好是麻椒），蓋上鍋蓋，小火炸約10分鐘至花椒顏色變深，撈出花椒粒不要，放涼或冰鎮(zhèn)后使用，放時(shí)間長一點(diǎn)，味道越足．  麻味較重，椒香濃郁，麻度定性化。 用 途 調(diào)味油類，用于需要突出麻味和香味的食品中。能增強(qiáng)食品的風(fēng)味。主要可用于：川菜、涼拌菜、面食、米線、火鍋中。 花椒油的手工制作二 準(zhǔn)備材料： 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。 制取方法： 生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用。 花椒油怎么熬味更濃？ 出診專家 李小波 兩種方法供你選 專家支招 常用的花椒油有兩種，一種是用鮮花椒熬制的，另一種是用干花椒熬制的，這里給大家推薦一下我的熬制方法： 鮮花椒油 1.取鮮花椒500克略微清洗，晾干水分后放入腌菜的壇子內(nèi)。2.鍋內(nèi)放入菜子油2千克，小火加熱至冒煙，關(guān)火冷卻至兩到三成熱，出鍋澆入放鮮花椒的壇子內(nèi)，密封，灌滿壇沿水后浸泡半個(gè)月以上才可以使用。 干花椒油 1.取干的青花椒（不能用紅花椒，因?yàn)檫@種花椒熬出來的油發(fā)苦）500克放入冷水鍋內(nèi)，小火加熱至水開，撈出花椒沖洗去雜質(zhì)，控干水分后放入烤箱內(nèi)，低溫烤至干燥，取出放入容器內(nèi)，再加入干蔥頭150克、不去皮的大蒜2頭、鹽10克。2.鍋內(nèi)放入菜子油2千克（如果是四川以外的廚師來制作，油的用量需要增加至2.5千克-3千克，因?yàn)橛土吭缴伲兜涝铰椋』鸺訜嶂撩盁?，關(guān)火冷卻至五到六成熱，出鍋澆入放有花椒的容器內(nèi)，用保鮮膜密封，靜置2天即可使用。 |
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