出品控制流程

優(yōu)質的飯菜來自于嚴格細膩的流程控制，食堂飯菜的產(chǎn)出須經(jīng)以下幾道工序：

一、菜單的編制與審核

       菜單的責任人為主管、采購及廚師。根據(jù)當?shù)禺敿静少徳瓌t及市場調查，來確定采購的菜類等食品物料。

二、采購與驗收
       配送過來的食材物料須經(jīng)采購員與倉庫管理員檢查核實無疑后方可入庫或廚房儲物間。

三、加工清洗
      初加工務必做到無黃葉、無爛葉、無異物（菜蟲、雜草等）
      切配應做到厚薄一致，粗細均勻。
      清洗以“一浸二泡三清洗”為原則，做到無沙無蟲等。

四、蒸煮烹飪
      掌握各班次員工下班時間，準備好炒菜的各類配料及工具，及時炒出優(yōu)質菜肴；避免太早出品影響菜的顏色、新鮮、口感及溫度；也要杜絕因炒菜太遲而造成排隊等菜現(xiàn)象。

五、出品及售賣
       廚師必須確認菜肴的生熟度、咸淡度等達標后方可出鍋售賣，否則一經(jīng)就餐員工投訴，直接追究該廚師及廚師組長之責任。如引起嚴重投訴，則必須檢討及處罰，或開除。