|
炒菜
1、烹飪炒菜前，要仔細(xì)檢查電源設(shè)施及爐灶系統(tǒng)。
標(biāo)準(zhǔn)：爐灶、電器設(shè)備必須正常才能啟動(dòng)。
2、打開(kāi)風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)通風(fēng)后，才打開(kāi)液化氣，柴油關(guān)閥。
標(biāo)準(zhǔn)：必須先微風(fēng)，然后慢慢由小開(kāi)大。
3、使用爐灶前的注意事項(xiàng)參照《爐灶操作規(guī)范》。
4、清潔灶臺(tái)，鍋鏟。
標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)雜物無(wú)銹跡，無(wú)黑斑。
5、備好調(diào)料
標(biāo)準(zhǔn)：味盅必須干凈，擺放整齊，調(diào)料臺(tái)干凈。
6、炒菜分批按量炒（邊炒邊分），保證菜質(zhì)。
標(biāo)準(zhǔn)：必須多鍋少炒，保證供給。
7、清潔：炒完菜時(shí)，將爐灶，臺(tái)面、調(diào)味臺(tái)用洗滌劑清洗。
標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)雜物，無(wú)垃圾、無(wú)油污；溝渠無(wú)堵塞，無(wú)污水。
8、保管：將未炒完的菜及時(shí)集中回收。
標(biāo)準(zhǔn)：葷菜加上保鮮紙進(jìn)入冰箱，素菜加上保鮮紙整齊放在菜架上。
|
|
|
來(lái)自： 廚人 > 《廚房操作規(guī)范》
