說起海鮮，藏鮮工坊是當(dāng)仁不讓的杭州一哥。這里規(guī)模夠大，產(chǎn)品足夠豐富，味道足夠地道。

藏鮮工坊這個(gè)近200平方米的海鮮池，差不多是杭州城里最大的海鮮池了。海鮮品種足足有上百種，舟山的鯧魚、安康魚、大連的野生鮑魚、廣州的羅氏蝦、琵琶蝦、紅花蟹……都養(yǎng)在這個(gè)大水池里。更牛的是，這一百多種海鮮每天新鮮送達(dá)藏鮮工坊，有專門的海鮮管理團(tuán)隊(duì)伺候著，一天下來一定會(huì)賣掉七八成。更何況，價(jià)格也相當(dāng)有誠意，與同等海鮮酒店相比，“藏鮮工坊”的價(jià)格普遍會(huì)便宜三成左右，有些甚至可以便宜到五成。

象拔蚌和三文魚是藏鮮工坊的兩大招牌產(chǎn)品，除了刺身，烹飪手法也變化頗多。不過，江南一帶更愛的還是東海海鮮。藏鮮工坊專門派人等在小碼頭收購漁民捕撈來的小海鮮，漁民晚飯后出海捕魚，凌晨時(shí)回來，他們的海鮮自然是最新鮮的。

藏鮮工坊

地址：新塘路33號(hào)樂購超市4樓

電話：86999797

推薦：舟山螺三拼 88元、海味粉絲撈肉蟹 108元、秘制暴腌蒸米魚 68元

說起吃海鮮，一般人們印象中，要么是嘈雜喧鬧的大排檔，要么就是金碧輝煌的大酒店。有沒有環(huán)境好，價(jià)格又實(shí)惠的店？最近，號(hào)稱“杭城第一小海鮮”的小廚師舟山沈家門海鮮就開出了文一路新店，走的正是親和溫馨的家庭路線，人均60元的消費(fèi)，夠親民吧！

老板虞敏是舟山人，他的爸爸和舅舅，都是舟山大型漁船的船老大，店里的食材新鮮、地道，價(jià)格又實(shí)在。要是捕上了什么新奇少見的海鮮，爸爸和舅舅自然也是第一時(shí)間想到在杭州開店的虞敏。

小廚師做小海鮮用的秘制調(diào)料汁，有幾十種調(diào)料，加上枸杞、青紅椒、姜、蒜等，熬制3個(gè)多小時(shí)，還要邊熬邊攪拌，味道才能均勻。據(jù)說，店里現(xiàn)在除了老板外，只有一位“嫡傳弟子”知道配方，會(huì)調(diào)制這道汁。不光是做蟹、海瓜子、蟶子、扇貝等小海鮮，光用這調(diào)料汁泡飯，味道就很贊了。有些食客吃上了癮，會(huì)專門過來買調(diào)料汁，打包回去泡飯。

蟹糊是許多食客的大愛，古法蟹骨醬是蟹糊的升級(jí)版，鮮蟹剁碎，用醬油、老酒、鹽等煮5分鐘，生蟹糊成為熟的蟹骨醬，更加美味！還有一道小廚師雜燴鍋?zhàn)校诤狭舜髮?duì)蝦、花甲、蛤蜊、蟶子、牡蠣等多種海鮮之“鮮”，再加上火腿片、白菜、粉絲，想不鮮都難！原汁墨魚也值得一試。選用的是原汁原味的墨魚汁來燒，吃得一嘴黑，口味卻很是獨(dú)特。如果你是重口味，可以試試“剁椒奇鮮”，富貴蝦、墨魚蛋、蛤蜊、香螺等多種小海鮮與湖南剁椒混搭，用時(shí)下流行的辣口味來做海鮮。

小廚師（文一路店）

地址：西湖區(qū)文一西路165號(hào)（雅士苑附近）

電話：18958010103

營業(yè)時(shí)間：9:00-凌晨0:00

推薦：原汁目魚 48元、剁椒奇鮮 38元、小廚師雜燴鍋?zhàn)?38元、香煎馬鮫魚 38元

十六碗這個(gè)梗，只有象山人才懂。

象山三面環(huán)海，海域廣闊，500平方公里的港灣淺海及灘涂上棲息著望潮、牡蠣、泥螺等眾多特色小海鮮。招待貴客、出門遠(yuǎn)行、新女婿上門，海鮮隨便一燒便是滿滿一桌，正好十六大碗，擺成一個(gè)回家的“回”字?！笆搿北M顯象山人的豪邁和好客。

印象十六碗由中國烹飪大師、寧波《象山海鮮菜譜》的主編金明權(quán)出任餐飲顧問，好菜足足有上百種。喜歡傳統(tǒng)的，不難找到他老家最接地氣的做法。印象海鮮煲就是用清水煮煮的，蟶子、蝦蛄、白蝦和沙蛤四種小海鮮的鮮味吊出來，不用加味精。在海邊人看來，用水煮最體現(xiàn)它們的本味，只要蕭山蘿卜干提鮮，就足夠鮮美。

這里的海鮮不光有傳統(tǒng)的燒法，還有現(xiàn)代派的創(chuàng)意演繹。平常人家燒墨魚，下鍋之前通常要把墨魚囊去掉，把墨汁洗凈，這樣燒出來的墨魚就白白凈凈了，而這家酒店燒的原汁墨魚，把新鮮的墨魚挖去雙眼后，連帶著墨汁一起煮，一起上桌的。再怎么小心吃，也會(huì)像中了暗毒，嘴唇烏黑一片，連舌頭牙齒也是黑乎乎，這種吃法，以前只在意大利餐廳遇到過。

印象十六碗

地址：益樂路38號(hào)（米蘭洲際酒店一層）

電話：88922222 轉(zhuǎn)1801

推薦：干煎海鮮拼盤 68元、火紅奇妙蝦 46元、印象海鮮煲68元

比起海鮮菜館，豆撈界的比拼完全就是食材的比拼。只要海鮮夠新鮮，即便只是一鍋普通得不能再普通的白湯鍋底，在經(jīng)過各種魚、蝦、蟹、蚌的浸淫后，完全可以把吃貨震撼到說不出話來。

藏鮮工坊豆撈的海鮮品種，比一般的豆撈店豐富太多了，從美國、加拿大、澳大利亞等海域“飛”洋過海的挪威三文魚和阿拉斯加帝王蟹，到面目親切的舟山小海鮮，每天都有幾十個(gè)品種鮮活到店。點(diǎn)單上，藏鮮工坊豆撈也有一個(gè)十分人性化的設(shè)置——可以論兩賣。除了拼盤，珍寶蟹、龍膽魚等都可根據(jù)食客的喜好按兩上桌，連象拔蚌都可以論兩賣。龍王三太子是這里的人氣招牌組合，你可以吃到石蟹、富貴蝦和淡菜三大猛將的組合。石蟹直到上桌的時(shí)候還是能爬出盤子的，別猶豫，眼明手快直接扔鍋里！鮮美，就在你眼前蔓延開來。

藏鮮工坊豆撈

地址：體育場(chǎng)路12號(hào)愛情故事2樓

電話：88807770

推薦：龍王三太子 78元、阿拉斯加長(zhǎng)腳蟹 9.8/兩、秘制蝦滑 48元

咸熗蟹是一道菜名，也是一家店名，還是這家店老板的外號(hào)。1989年，吳建方23歲，開始在龍翔橋做海鮮生意。老杭州都知道，那時(shí)候龍翔橋有個(gè)很有名的海鮮市場(chǎng)。當(dāng)年，大大小小的飯店，海鮮大部分都來自這個(gè)市場(chǎng)。

店里大名鼎鼎的招牌菜當(dāng)然就是咸熗蟹了。這里光是賣咸熗蟹，一年就要賣掉六噸。每年12月份，沈家門的野生膏蟹肉厚膏肥。這時(shí)候，吳建方一定會(huì)去沈家門待上大半個(gè)月。他天天吃住在漁碼頭邊，只要漁船一到岸，他就首先上船，一只只親手挑選活蟹。一般一船2000斤的蟹，他最多只能選出200只，然后立刻放進(jìn)零下幾十?dāng)z氏度的冰庫里凍起來。吃的時(shí)候從冰庫取出，當(dāng)天現(xiàn)腌現(xiàn)賣，跟活蟹一樣的口感。每天光是腌蟹，就要花上兩個(gè)鐘頭，腌制的調(diào)料就有7-8種。因?yàn)槭窃谛芳窘y(tǒng)一收購，店里的咸熗蟹，也是全年統(tǒng)一價(jià)，48元一只，價(jià)格真是公道——哪怕是春節(jié)和禁漁期，蟹價(jià)很高的時(shí)候，這里照樣賣這個(gè)價(jià)！每天，店里只腌200只咸熗蟹，因?yàn)槊孔辣攸c(diǎn)，往往不到晚上12點(diǎn)就賣完了。

店里的其他菜，味道也蠻贊。海鮮大雜燴是舟山漁民在船上經(jīng)常吃的菜，把小石蟹、硬殼蝦、辣螺、花螺、香螺、小八爪魚、花蛤、文蛤、海帶、蟶子等十來種小海鮮，加上新鮮姜皮，用清水一煮，就鮮到讓你再也忘不掉！店里用的魷魚是20多斤的野生魷魚，肉頭厚實(shí)，口感又脆又彈，嚼起來“咔呲咔呲”的，可以白灼蘸醬油吃，也可以用雪菜炒或者青紅椒炒。口味重的話，則可以試試鐵板醬烤。

咸熗蟹

信義坊店：信義坊海鮮大排檔

雙菱路店：雙菱路102號(hào)

電話：13777887338

營業(yè)時(shí)間：11:00-凌晨3:00

推薦：咸熗蟹 48元、清炒魷魚片 48元、海鮮大雜燴78元、清蒸寧波本帶魚 78元

信義坊海鮮大排檔，一進(jìn)門就可以看見“蝦兵蟹將”的招牌。晚上九點(diǎn)半的時(shí)候，一般來說正是夜宵排檔“青黃不接”的時(shí)間，但這里仍然桌桌爆滿。

說起“蝦兵蟹將”的店名，就一定要說說這里的招牌菜——“蝦兵蟹將”。老版本的“蝦兵蟹將”，是將明蝦和蟹，一起用做小龍蝦的盱眙十三香醬料燒制而成的，殼脆肉嫩，鮮香入味。如今，升級(jí)版的“至尊蝦兵蟹將”，將石蟹、富貴蝦、明蝦、小鮑魚、大毛蟹腳、香螺、花蛤、蟶子、淡菜等食材，用最土、也最有海洋味的燒法——海鹽烤，真當(dāng)是徹徹底底的原汁原味。這道“至尊蝦兵蟹將”一端上來，蝦蟹的香味合著海鹽美妙的風(fēng)味，不斷地飄逸開來，挑逗著食欲。更驚喜的是，這么豐盛的一份“至尊蝦兵蟹將”，只賣98元！

在這里，你還能吃到白切《舌尖2》中的活“望潮”和跳跳魚?；畹陌俗︳~，放在辣椒汁中，八爪魚迅速收縮，肉發(fā)脆，筋道足，有咬勁。口味重的可以點(diǎn)上一道紅燒魚子魚泡，將深海黃魚子和千島湖深水魚泡，一起紅燒，口感香糯入味。

蝦兵蟹將

地址：信義坊海鮮大排檔

電話：13588755664

營業(yè)時(shí)間：下午4:00-凌晨3:00

推薦：至尊蝦兵蟹將 98元、紅燒魚子魚泡 48元、醬油蒸跳跳魚 88元、海鮮炒粉干 25元

“大唐海鮮”有一道“倒立蟹”，與杭城其他幾家海鮮店的招牌倒立蟹不同的是，這里用的不是膏蟹，而是2斤左右的舟山大白蟹。膏蟹吃膏，白蟹吃肉，白蟹的肉一絲絲的，有彈性，帶著甜味，口感極好。蒸蟹的蒸汁是用黃酒等十幾種調(diào)料調(diào)制的，味道極贊，加上雞蛋和紫菜還可以做成水蒸蛋。還有一道招牌菜“米魚四吃”，用的是4-5斤以上的野生活米魚。據(jù)說，餐飲圈泰斗、中華十大名廚胡忠英大師就很喜歡這道菜。

這里有很多別處難得一見的好食材。比如野生帶子蝦，用的是沈家門鮮活的帶子蝦，可以做醉蝦或者鹽水蝦，用蝦的原湯燒，口感特別鮮。最難得的是野生東海本帶魚，表面油潤，新鮮發(fā)銀光，清蒸好之后表面油光光的，肉質(zhì)細(xì)滑。野生花雕魚，現(xiàn)在也是難得一見了，最大不超過8兩，吃海里的小魚長(zhǎng)大，肉質(zhì)很是細(xì)膩滑潤，比野生石斑魚的肉質(zhì)還要細(xì)滑得多。最好的做法就是“花雕蒸花雕”，用花雕酒、鹽、蔥、姜，什么味精、雞精都不要放，蒸上七八分鐘，味道那個(gè)鮮?。∫吧出?，比河鰻更鮮美但不油膩，比海鰻肉質(zhì)細(xì)膩滑潤，大唐按照最老底子的燒法，任何佐料都不放，連鹽、醬油這些基本調(diào)料都沒有，純清蒸，用醬油蘸著吃，原汁原味。

大唐海鮮

近江店：近江大排檔21-24號(hào)

電話：13606625239

營業(yè)時(shí)間：下午3:00-凌晨3:00

推薦：花雕蒸花雕 128元/斤（60元-70元/份）、蟹汁紫菜水蒸蛋 18元、青椒炒北極貝 58元

早些年河?xùn)|路上夜宵海鮮生意最紅火的，一家是眼下杭城炙手可熱的排隊(duì)餐廳弄堂里的“胞兄”——青菁酒家，另一家就是168石浦海鮮。

石浦海鮮的咸熗蟹，做法與別家不太一樣，他家的咸熗蟹，不是用鹽水調(diào)汁浸泡一晚上，而是將蟹對(duì)半切開，用鹽、糖、少許味精，噴上少許酒，抹在蟹身上，現(xiàn)腌2-3小時(shí)，這種現(xiàn)腌的方式，更新鮮，口感會(huì)更好，但必須當(dāng)天賣完，第二天新鮮度就保證不了。

濃湯白蟹羹，是用白蟹和富貴蝦、蛤蜊、蟶子、基圍蝦等小海鮮，一起用清水小火燉20分鐘，原汁原味的海鮮清鮮滋味。蛋面黃魚湯，一斤左右的黃魚，加上用雞蛋和進(jìn)口生粉自制的雞蛋面，清水大火燉15-20分鐘，撒上芹菜末和少許紅椒末，黃魚鮮香，雞蛋面柔韌鮮滑，湯汁濃郁，贊！

168石浦海鮮

地址：玉古路178號(hào)黃龍大排檔

電話：88850007

營業(yè)時(shí)間：10:00-凌晨5:00

推薦：象山雜烤 168元、濃湯白蟹羹 88元、蛋面黃魚湯 68元

比起打包回家更省事的方式，就是微信下單，讓汁饗食記把你的海鮮送到家。

產(chǎn)品很新潮，都是鹵味海鮮，尤其以川味見長(zhǎng)。鮑魚是從大連來的上等貨，肥厚彈牙。當(dāng)天早上新鮮運(yùn)來，個(gè)個(gè)都是底部肥闊及背部凸起的上等貨。花螺和各種小貝殼來自舟山，是看球、下酒的良伴。

杭州人吃夜宵，小龍蝦比海鮮更受歡迎。汁饗食記用的都是盱眙小龍蝦，肉質(zhì)飽滿富有彈性，里面黃澄澄的蝦黃更是香濃黏稠，美味異常。汁饗食記的小龍蝦，滋味不是那種沖鼻的辣香，而是悠悠地緩緩地漫溢開來。

沒有實(shí)體店，就意味著汁饗食記的生意完全來源于口碑，這樣一來，味道和服務(wù)太重要了。吃美了，才會(huì)有客人愿意在朋友圈分享?？腿讼铝藛?，外送員就騎上“小毛驢”送貨上門。如果到了新貨，汁饗食記的微信公眾賬號(hào)還會(huì)提前通知各位粉絲們。

汁饗食記

外送預(yù)訂微信：13777823103

推薦：大鮑魚 15元/只(6頭鮮鮑)、網(wǎng)潮 25元（400g）、野生蟹腳 65 元（400g）、私房小龍蝦 68元（750g）

船把頭是一家外賣海鮮專門店，經(jīng)營模式和以往的海鮮店完全不同，倒是像一家鹵味店。下班回家走過路過，像鴨脖子雞爪子一樣把已經(jīng)烹飪好的海鮮菜打包回家吃，就是海鮮外賣的主張。

船把頭的店主是舟山人，在漁民家庭土生土長(zhǎng)，各種螃蟹是他家的強(qiáng)項(xiàng)，店主整個(gè)家族有二三十艘漁船，專門從事螃蟹的捕撈。捕撈的海鮮經(jīng)過一番精挑細(xì)選，最上乘的貨色被直接送到店里。前店后廚，先到先燒，然后噴香地送上柜臺(tái)開賣，吃的就是一個(gè)新鮮。

頂級(jí)大膏蟹是船把頭的強(qiáng)項(xiàng)，也是蟹里的頭牌。在舟山人的心目中，膏蟹的地位比陽澄湖大閘蟹的地位還要高。剛剛捕撈上來的膏蟹臍凸螫肥，蟹殼透亮，對(duì)著光看，就能看到紅紅的蟹膏，果然色、香、味、形、質(zhì)一點(diǎn)都不比大閘蟹遜色。船把頭廚房里的大蒸籠就是為了頂級(jí)膏蟹備下的，新鮮膏蟹送到這里，按漁民的做法，把膏蟹肚子朝天扔進(jìn)蒸籠，熱氣騰騰出來，保證鮮美一點(diǎn)都不流失。這種貨色，在上檔次的大飯店里要賣到兩三百元一只，而在船把頭，可以買上滿滿一盤子了。

船把頭

地址：通普路3號(hào)

電話：56571240

推薦：活蒸頂級(jí)膏蟹 48元/只、大烤墨魚 48元、醬燒魷魚 18元