步驟與做法：
1、雞腿去骨，蘸干水分；切成手指長短粗細的條；加入1大勺料酒、1小勺蠔油、1大勺黑胡椒醬、1大勺生抽、1大勺白糖、1/2小勺黑胡椒粉；抓勻，腌制20到30分鐘；蔥姜蒜切片，彩椒切粗條（和雞柳差不多），芹菜切段，香蔥切段；
2、鍋中坐水燒開，加少許鹽（分量外），汆燙一下芹菜，撈出過涼備用；鍋中加入適量使用油，燒至6、7成熱時，下入雞柳和蔥姜蒜，中大火煸炒至雞柳吐油、蔥姜蒜出香；加入1大勺郫縣豆瓣，翻炒均勻出香；
3、加入1小勺老抽，翻炒均勻；再加入1大勺蠔油，翻炒均勻；下入彩椒和芹菜，并1大勺黑胡椒碎，翻炒均勻；可用少許水淀粉勾芡（也可不勾芡），關(guān)火，加入香蔥段，翻炒均勻即可。

4、小貼士：市售的黑胡椒醬有兩種，一種是普通黑胡椒醬，一種是黑胡椒牛排醬。其中，黑胡椒牛排醬略帶辣味，炒出的菜品味道更豐富。我用的就是黑胡椒牛排醬。

5、家中常吃的是黑椒牛柳，但有朋友學做后，覺得牛柳很硬，好像炒不熟的感覺。其實，那是牛柳炒老了。說實在，牛柳確實不太容易掌握，一個腌制、一個爆炒，哪個環(huán)節(jié)做不好，都會導致牛肉干硬不好吃。 改良一下，做個黑椒雞柳，一切問題迎刃而解。

6、雞肉的適應性比牛肉好太多，即使腌制和火候差點兒，也還是很嫩很好吃。 在調(diào)味上，除了體現(xiàn)更加濃郁的黑胡椒味兒多用黑胡椒醬和黑胡椒碎以外，其他不妨隨意些，一點兒蠔油、一點兒郫縣豆瓣、甚至一點兒番茄醬……，都會給這道菜增加更為復合的味道。

7、這讓我想起了我的一位中學老師，他會做飯，我偶一觀察，原來就是手邊有什么調(diào)料就加什么調(diào)料，有幾種加幾種，炒出的菜說不上菜系和章法，但卻真的好吃。 這大概就是私房菜的真諦了。