  我們這兒有句關(guān)俗語(yǔ)：叫做“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，哈哈，看來(lái)頭伏一定要吃餃子了。
 頭伏吃餃子是傳統(tǒng)習(xí)俗，因?yàn)槊糠攴?，人的胃口就不好，吃不下去東西，而餃子在中國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)俗里正是開(kāi)胃解饞的食物。  頭伏第一天，因?yàn)樘Γ瑳](méi)有來(lái)得及吃餃子，今天補(bǔ)上哈。做了紫莧菜餃子，餃子的外皮是用紫莧菜汁和的面，餃子餡用了紫莧菜和大肉，很香，顏色是粉紅色的，煮熟后，顏色變成淺粉，看著粉嫩粉嫩的，哈哈，漂亮哈。  今天天氣太熱了，天氣預(yù)報(bào)，室外都到42度了，真是太熱了，受不了哈
 ，在廚房做飯真是傷不起呀，在火爐旁邊都快熱暈了 ，考慮廚房是不是該安裝個(gè)空調(diào)呢 。 做好餃子后俺也快熱暈過(guò)去了
，就隨便在俺家客廳紗窗邊拍了幾張，圖片也不好看，大家將就著看吧。  原料：
面粉500克，紫莧菜水255克，豬肉500克，紫莧菜500克，香菇10個(gè)，大蔥3根，生抽，老抽，鹽，料酒，餃子餡調(diào)料，香油，姜。
做法：
1、豬肉洗干凈，姜也洗干凈切小塊，放一起。
2、把豬肉和姜放廚師機(jī)里面攪拌成餡。
3、紫莧菜焯水，水量要少，可能分次焯水。
4、焯紫莧菜的水，放涼。
5、紫莧菜冰涼水，擠干水分，切成末。
6、肉餡中放入料酒、生抽、老抽、鹽和餃子餡調(diào)料。朝向一個(gè)方向攪拌上筋。放入香菇末。
7、放入紫莧菜末。
8、加香油攪拌均勻即可。
9、面粉中加紫莧菜水，放廚師機(jī)里面攪拌成面團(tuán)。
10、攪拌好的面團(tuán)蓋保鮮膜放室內(nèi)醒10分鐘。
11、醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小擠子。
12、搟成片。
13、包入餡。
14、依次做好。
15、鍋中放水，開(kāi)后，放入餃子，煮熟即可。吃時(shí)可以加入辣椒油和醋，或自己喜歡的醬料。
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