黃油蛋糕是一款西式點心，指的是配方中黃油使用量比較大的蛋糕。黃油蛋糕的彈性和柔松度不如海綿蛋糕，但其質地酥散滋潤，并且?guī)в袧庥舻狞S油香味，也是人們喜食的一種面點。
過去制作黃油蛋糕，一般按低筋面粉、黃油、雞蛋、白糖各500克，泡打粉10克的比例制成。用這種配方制作時，白糖和黃油不易打化，制作比較費時，并且制出的蛋糕，當天食用還比較松軟，放置一天后，口感就會發(fā)硬。
為了改進黃油蛋糕傳統(tǒng)制法的一些缺餡，我對黃油蛋糕的配方和制法進行了一些創(chuàng)新，制作出了香味更濃，甜而不膩的黃油蛋糕。在配方中，新加入了檸檬皮絲、檸檬汁，這樣既可以增加成品的檸檬香味，也可以改善蛋糊的穩(wěn)定性；新加入蛋糕油、色拉油、清水，可使成品更柔軟滋潤，即使放置一段時間也不易變干發(fā)硬；將和黃油一起攪打的粗白糖換成糖粉，這樣可縮短攪打時間，并且在攪打時還要加入蛋黃，這樣攪打出來的黃油會更細膩；另外添加了鷹粟粉、吉士粉、果仁，可使成品的口感更好，味道更香濃，營養(yǎng)也更豐富。
下面，我就將改進后的詳細配方和制法介紹給大家。
原料：A料：低筋面粉250克 雞蛋500克 蛋糕油100克 色拉油150克 白糖250克 檸檬皮絲30克 鮮檸檬汁30克
B料：黃油500克 糖粉250克 蛋黃4個
C料：低筋面粉200克 鷹粟粉100克 吉士粉50克 泡打粉10克
D料：葡萄干50克 核桃仁50克

制法：
1.將A料中的雞蛋和白糖放入攪拌桶內，攪約20分鐘，再放入蛋糕油，繼續(xù)攪約2分鐘，然后加入面粉，攪至發(fā)白時，徐徐加入150克清水、檸檬汁和檸檬皮絲攪勻，最后加入色拉油攪勻成乳化蛋糕糊，取出。
2.將B料全部放入攪拌桶內，用中速攪至發(fā)白膨松后，倒入攪好的乳化蛋糕糊混勻，再加入過篩后的C料，和勻后加入D料，即制成黃油蛋糕糊。
3.烤箱預熱至上火180℃、下火160℃時，將黃油蛋糕糊裝入墊有油紙的烤盤中，刮平，烤約40分鐘，即成。
制作關鍵：
1.在攪打A料時，要等白糖和雞蛋攪勻后，才能加入面粉，并且攪拌時間不能過長，以免造成面糊筋性過大，影響成品質量。
2.攪打B料時，蛋黃要分次加入，這樣攪打出來的效果才好。
3.加入C料時，只需和勻即可，不能長時間攪拌，以免面糊產生筋性，影響成品的松泡度。