主料 雞胸脯肉150克

輔料 彩椒 2個 芹菜 1棵 胡蘿卜 1根 腰果 50克 雞蛋清 1個 調(diào)料姜 5克 蒜 5克 蠔油 1勺 淀粉 5克 小蔥 5克 白糖 3克 胡椒粉 3克 黃酒 5克 植物油適量

腰果雞丁的做法

2.雞胸切丁,放碗里準備腌制

3.雞丁放一點鹽,加飯酒抓勻,然后放蛋清抓勻,再放干淀粉抓勻,一步步來(現(xiàn)在的雞肉水分比較大,不用打水,原來的雞胸肉是要打水的炒出來才會嫩),然后倒點油封上

4.用胡蘿卜和姜切點小花料頭,這樣炒出來會更好看些,若干年沒弄了,只會這最普通的了,湊合看吧

5.彩椒和芹菜切丁,蒜切末,小蔥切寸段,腰果準備好

6.調(diào)一個簡單的汁,鹽5克左右,蠔油一小勺,白糖一點,不能吃出甜味來, 胡椒粉一點,少許水調(diào)開,然后放淀粉,這個也是粵菜里最考驗技術的一點,勾玻璃芡

把蔬菜丁用水焯一下,其實燙一下就可以了,都不用等水開,這些菜生著都能吃,然后把雞丁過油滑一下?lián)瞥?鍋放少許油,下料頭和蒜末煸一下,然后就下雞丁和蔬菜粒炒幾下,倒入調(diào)好的汁快速炒,然后下腰果再炒兩下出鍋

烹飪技巧

  滑雞丁的油在五成熱,如果不知道何為五成熱可以放一個雞丁下去看下,雞丁沉下去,出小泡然后慢慢浮起來就差不多了,不過由于咱們是在家里做,鍋小油少,所以稍微再等油多熱一會兒再下雞丁是最好的,因為要是按正常油溫下恐怕油一下就涼了,那么雞丁上的淀粉就脫了,就成軟炸雞了,那么你還得做個汁或者弄個椒鹽,出去保不齊臉上還得印個高跟鞋印兒,不值。