夏天是BBQ季節(jié)，熏三文魚是眾多燒烤食物中的高端美味，做法也不復(fù)雜，最適合先生們一展身手。

熏三文魚有兩種，在好酒店自助早餐里常見到的那種粉色的嫩嫩的三文魚是冷熏的，需要低溫熏兩天。還有一種深色的，肉質(zhì)較緊的是熱熏的，熏制時(shí)間比較短，這里介紹一下熱熏三文魚。

工具： 熏爐（smoker）， 碳(charcoal)，果木木屑或木塊（smoking bits, chips or chunks）,固體或液體引火劑（Fire Starter）廚房用擦手紙

說明：這些材料都能在賣燒烤用品的地方買到。果木熏魚味道特別好，沒有果木用其他木頭也行，家里有果樹的朋友剪枝后可以把廢枝留下做熏魚，蘋果木最好。熏爐如果是電爐就簡(jiǎn)單多了，我介紹的是用最原始的燒炭熏爐。 如果沒用過熏爐或碳，請(qǐng)先閱讀包裝上的使用說明，不要想當(dāng)然地覺得玩火很簡(jiǎn)單，使用完后要及時(shí)潑點(diǎn)水熄滅碳火，注意安全。

材料：生三文魚，紅糖和海鹽

我的熏爐不是很大，有兩屜，一次可以熏三條1-1.5公斤左右的三文魚。佐料也可以加入其他自己喜歡的香料或佐料，我個(gè)人偏愛簡(jiǎn)單的佐料，味道純正。

做法：

1.       處理魚，把魚肉片下來，不用去皮，把魚刺除去。冷水洗干凈，切成塊狀。大小隨意，我是一片魚切成四塊。也可以不切整條熏，但熏好后不容易切整齊,不方便儲(chǔ)存。

2.       拌佐料，紅糖和海鹽按大致5比1的比例混合，比例不用絕對(duì)，自己嘗一下覺得好就行。但糖一定要比鹽多很多。

3.       

腌制，找一個(gè)容器，把切好的三文魚用廚用擦手紙兩面都吸干水分，兩面都抹上厚厚的佐料然后一塊塊碼起來。上面裹上保險(xiǎn)膜放入冰箱8到12個(gè)小時(shí)。這種做法是干腌法。也有濕腌法，調(diào)好腌鹵把魚塊放進(jìn)去8-12小時(shí)左右。 個(gè)人感覺濕腌的魚肉水分多些，不如干腌做出來的更有嚼勁。

4.       洗腌料，把魚拿出后會(huì)看到有很多深色的汁液，這是魚肉內(nèi)的水分被腌料拔出來了，魚塊也變薄變緊。把魚塊用冷水沖一下，可以用舌頭嘗一下，如果味道太重就多沖沖，反之太淡就少?zèng)_。沖好后再用紙巾把魚兩面的水分吸干，擺放在烤架上通風(fēng)處放2到4個(gè)小時(shí)。這個(gè)放置過程是讓魚肉表面析出一層薄薄的粘液，可以在熏時(shí)掛住煙味兒。

5.       熏制，把熏爐底層碳盆里的碳擺好，放入引火劑，點(diǎn)燃后讓碳燃燒5-10分鐘左右，確認(rèn)碳都著了后，在水盆放入半盆水，然后把水盆放在碳盆的上方，放上烤架和蓋子。 熏爐內(nèi)部的溫度約攝氏140華氏度左右。把果木屑木塊充分浸濕了水（一小時(shí)），從爐子下面的小門送進(jìn)去放在燃燒的碳上。馬上就會(huì)有很多煙產(chǎn)生。調(diào)節(jié)蓋子上的風(fēng)口，控制火不讓它燒起來。 風(fēng)口開到最大時(shí)，由于煙囪的作用火會(huì)燒的很大，木頭很塊就燒完了，煙還少。風(fēng)口要小些，小火碰上濕木頭，可以慢慢產(chǎn)生很多煙。 如果看到風(fēng)口不冒小煙了，那就是木頭燒完了，可以再加些木頭進(jìn)去。水盆也可以在點(diǎn)火前就放在碳盆上，這樣安全些，但是碳盆上面的氧氣少，點(diǎn)燃的過程會(huì)相應(yīng)長(zhǎng)些。 另外引火的時(shí)候要用引火劑，碳是直接點(diǎn)不著的。

6.       魚在高溫，水汽和煙的交互作用下熏兩個(gè)半小時(shí)就可以出鍋了。

一些西人的介紹要熏更長(zhǎng)的時(shí)間如6小時(shí)。 他們先慢慢控制低溫熏兩小時(shí)，然后再升溫熏兩小時(shí)，最后再升高溫（175 華氏度）熏兩小時(shí)。 中間再刷幾次糖漿，這樣沒有白色的汁液析出，紅紅的賣相很好。我的方法時(shí)間比較短，水盆里放的熱水，由蒸汽的高溫來保證魚肉是熟的。我的魚一般不是很大很厚，所以不熏那么久。 味道和商店里賣的價(jià)格不菲的熏三文魚沒太大區(qū)別。

這張是熏的整條魚，抱著一大條魚吃很酷吧

有人說熏魚做好在冰箱放兩天更好吃。熏好的三文魚在冰箱里能儲(chǔ)存很久，什么時(shí)候拿出來吃都是口感濃郁，絲絲入味。