番茄炒牛肉是一道常見(jiàn)的家常菜，也是媽媽們的殺手锏。每當(dāng)小孩子吵鬧著不肯吃飯時(shí)，只要端出這道菜，再挑食的小孩也會(huì)乖乖吞下一碗飯。其實(shí)對(duì)于小朋友而言，與其說(shuō)他們喜歡吃番茄炒牛肉，倒不如說(shuō)他們喜歡吃番茄炒的牛肉。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：西紅柿（2顆）、腐竹（50克）、牛柳（3兩）、姜（2片）、蔥白段（少許）

　　腌料：海天金標(biāo)生抽、淀粉、香油、胡椒粉

　　調(diào)料：植物油20克、海天金標(biāo)生抽（5克）、生粉（10克）、香油（適量）、胡椒粉（適量）、糖（適量）、鹽（適量）

　　1.將腐竹用溫水浸軟，切段；蔥切成段備用。

　　2.西紅柿洗凈切片；牛肉用生抽、淀粉、香油和胡椒粉腌10分鐘。

　　3.燒熱3湯匙油，下牛肉滑炒十?dāng)?shù)秒，變色后即可撈出，瀝去油。

　　4.重新燒熱油鍋，下姜和蔥段爆香，放入番茄片。

　　5.下腐竹，用糖、食鹽調(diào)味。

　　6.待腐竹吸味后，將牛肉重新放入鍋內(nèi)，炒勻至熟即可。

　　私人醒

　　1.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。

　　2.不宜吃未成熟的青色番茄，因?yàn)榉阎泻卸镜凝埧麎A。燒煮時(shí)稍加些醋，就能破壞其中的有害物質(zhì)番茄堿。