1、消化餅干裝入保鮮袋，用牛排錘先錘碎，再用搟面杖重新壓幾次，更細(xì)碎一些。黃油裝入一個中等大小的容器里隔水融化，將餅干碎倒入黃油拌勻，再倒入烤模內(nèi)，晃一晃烤模，讓餅干均勻鋪在底兒上，隔一保鮮袋，用手將餅底壓實(shí)，不可有空隙。放入冰箱一直冷藏到烘烤之前。所用烤模是直徑18厘米，7寸不沾圓模，固底活底均可

2、奶油奶酪和黃油一起，室溫軟化后，用合適的工具將其碾至無明顯塊狀的均勻狀態(tài)。之前的乳酪蛋糕我一直用打蛋器低速攪打，但是攪打很容易卷進(jìn)過多的空氣，烘烤式乳酪蛋糕不需要太多空氣。如果有均質(zhì)機(jī)也可以用機(jī)器將其攪拌均勻。切記此步驟盡量快，否則砂糖容易吸收乳酪中的水，很容易形成很多小顆粒。隨后加入淡奶油和酸奶攪拌均勻。然后雞蛋一個一個加入攪拌均勻。攪拌好的乳酪糊通過萬能曬過濾，剩余的顆粒狀可用硅膠鏟將其碾碎，過濾出去。最后乳酪糊狀態(tài)如下圖：

3、榴蓮肉提前壓成泥狀，加入榴蓮肉攪拌均勻，再加入1大勺玉米粉攪拌均勻

4、最后加入一大勺檸檬汁攪拌均勻

5、烤箱提前預(yù)熱至180℃，將準(zhǔn)備好的乳酪糊倒入之前準(zhǔn)備好的餅干底圓模中。表皮如果有氣泡用牙簽穿破，送入烤箱。轉(zhuǎn)150℃烘烤50分鐘，最后200℃烘烤10分鐘上色。出爐后的蛋糕放在室溫下徹底放涼后，脫模。我用的是固底不粘烤模，輕輕一倒，就出來了，表皮烤的比較結(jié)實(shí)也不會粘破。如果是活底兒，脫模時將活底放在比烤模更高一些的罐子或者瓶子上輕輕推上來即可

6、再將蛋糕輕輕推到盤子上，蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏3小時以上。我一般是冷藏過夜，第二天再食用。第二天的蛋糕從盤子上移動之前，可用熱毛巾暖一下即可輕松移動

7、面包刀在明火加熱可將截面切的比較整齊，每切一刀要擦干凈再加熱，再切