白菜腐乳的做法
 1前期準(zhǔn)備:一,青菜葉,只要是葉子大的青菜就行,清洗干凈,陰干.所有東西都不能粘油.- 2二,鍋理不放油,把海椒放進(jìn)去,小火炒,表面發(fā)脆就行了,然后拿出來,用攪拌機(jī)和八角一起打碎成末.
- 3三.準(zhǔn)備個(gè)泡菜壇子,清洗干凈,倒扣著放半天,晾干水氣.
- 4四,商店理買二兩炒黃豆,是放在壇子理的,為了吸收水分.
 5五,把老豆腐切成大塊。一層谷草一層豆腐。碼放整齊。放到一個(gè)紙箱子里。大約十三天左右。就行了。這時(shí)候的豆腐會(huì)發(fā)起。聞著有香味。 6制作過程:一,把鹽和海椒末和八角末和胡椒粉攪拌在一起.- 7二,碗理放上高度白酒.
- 8三,把豆腐拿出來放到不沾油的容器理.
- 9四,用筷子夾起一塊豆腐在高度白酒理過一下,然后在鹽,海椒末等混合的調(diào)料理粘均勻.
- 10五,用晾好的青菜葉包裹起來.
 11六,放到裝了黃豆的壇子里.- 12大約十天左右就可以吃了.
 13附：海椒末。鍋里不加油。給弄熱。表面 有點(diǎn)脆就行了。攪拌機(jī)打碎。八角也打成末,摻合在一起 14胡椒粉,這個(gè)是一兩的,用不了這么多,也就用十克就夠了,它的作用主要是把干和提味. 15鹽,十七斤老豆腐,用鹽一斤半. 16高度白酒,大約用二兩左右. 17商店里買的炒黃豆.(這也是不能沾油的,最好買原味的) 18把酒倒碗里。把豆腐在酒里過一下- 19在上面調(diào)好的作料里滾勻。用菜葉包裹起來。放到壇子里
- 20碼放在壇子里。上面再蒙上一層薄膜，陰涼處存放。大約十天左右就可以了。放的越久越好吃。當(dāng)然了。放倆三年也不吃了。呵呵。
- 21這是放到塑料袋子理的,下面必須放個(gè)不沾油的容器,接水用的
美食背后的故事這是白菜豆腐乳,區(qū)別于北方的醬豆腐,別具特色. 小貼士 | 白菜豆腐乳在遂寧已有近50年的生產(chǎn)歷史，因其外表用白菜葉包裹，具有麻、辣、鮮、軟、香特色而得名。它能增進(jìn)食欲，健胃寬腸，幫助消化，營養(yǎng)豐富。遠(yuǎn)銷上海、天津、重慶等地。1983年被評(píng)為全國優(yōu)質(zhì)名特產(chǎn)品。 |
白菜豆腐乳，為蒲江的又一名特產(chǎn)品。據(jù)蒲江縣志記載:早在清朝光緒年間,蒲江民間就有普遍制作白菜豆腐乳的歷史傳統(tǒng)。蒲江白菜豆腐乳，選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)綠 白菜豆腐乳 色生態(tài)大豆、白菜和清清井水經(jīng)石磨等傳統(tǒng)工藝精制而成，每塊紅豆腐外層用特別腌制的白菜葉包裹，不但突出了腌制白菜的鮮美味道，而且具有獨(dú)特的辛辣滋味，鮮辣融為一體，兼有腐乳和腌菜的特征，外表色澤紅亮，細(xì)嫩油潤，內(nèi)心呈杏黃色，打開味香醇厚，品之酥軟可口、細(xì)膩無渣，麻、辣、咸、香五味調(diào)和，立即叫人生津開胃，一小碟豆腐足可下飯，且回味悠長。 [1] |
