做酸菜魚我通常是用草魚，肉比較肥嫩，如果處理的方法得當(dāng)，不會有任何異味。竅門就是：新鮮的草魚在請魚市的師傅處時(shí)，一定要去掉魚喉嚨部分的牙齒；回來清洗時(shí)，用鹽搓洗魚身，去掉草魚身上的黏液！

材料：草魚片500克、酸菜300克、蔥段、姜片、蒜頭、泡椒、小紅辣椒、花椒適量

調(diào)料：辣椒油50ML、辣椒醬少許、鹽1匙、淀粉適量、蛋清1個(gè)

制作做法：

1、草魚片洗干凈，一手按著魚片，一手用刀斜切將草魚肉片成薄魚片。

2、片好的魚片放置一邊備用。

3、魚片好后剩下的魚骨，洗凈放置一邊。

4、片好的魚片，放清水泡五分鐘。

5、魚片瀝干水，放入容器，加入淀粉、鹽、蛋清。

6、將魚片抓勻后腌制10分鐘。

7、酸菜和少量小紅辣椒切成1-2CM的小段。

8、鍋中熱油，蔥、姜、泡椒倒入鍋中爆炒香。

9、倒入酸菜和小紅辣椒段翻炒數(shù)下，聞到香味即可。

10、加入適量的水燒開。

11、將魚骨放入鍋中，水開后小火慢熬10分鐘。

12、煮魚骨時(shí)，可以將余下的小紅辣椒、蒜頭切小碎備用。

13、魚骨和酸菜煮好后用漏勺撈出。

14、放入干凈的大碗中。

15、鍋里湯再次燒開加入魚肉。

16、煮1分鐘后待魚肉煮成型不易散后，拿勺背輕推魚肉攪拌數(shù)下。

17、煮好的魚肉發(fā)白沒有血色，即可關(guān)火裝湯。

18、連湯帶魚全部倒入剛才裝酸菜的大碗中。

19、碼上小紅辣椒碎、花椒、蒜泥碎。

20、將鍋洗凈擦干，倒入辣椒油、少量的辣椒醬燒熱。

21、燒熱的辣椒油直接澆在蒜粒辣椒上即可。

美食小貼士：

1、魚肉剛?cè)脲仌r(shí)不要攪拌，因?yàn)橛械矸蹠鞙４?分鐘后淀粉包裹好魚肉，肉片定型不易散之后方可以攪拌。

2、腌制魚片時(shí)，因?yàn)槲覀兪怯美苯飞w腥味所以基本不用料酒。

3、最后燒熱辣椒油這一步，如果你買的辣椒油夠紅夠辣，可以不用另外加入辣椒醬。

4、辣椒油必須燒的非常熱才可以。

5、做酸菜魚必須用鮮活的草魚或黑魚之類的魚肉，這樣做出來的魚才會格外美味。