小伙伴“苒苒_z”說，作為一個(gè)吃貨不能吃辣真是少了一些做人的趣味！不過呢，有那么一些菜，雖然辣可是看起來真的好好吃……22道麻辣鮮香下飯菜，看看有沒有你的最愛？
【香辣豆腐肉片】
做法：
1、辣椒鮮姜切絲，小蔥切細(xì)段；
2、入油，加入大蒜，花椒，郫縣豆瓣，生抽炒香，加入適量水，燒開；
3、里脊切片，裹上淀粉入湯汁里煮；
4、等肉片快熟，加入豆腐辣椒與鮮姜一起煮，加鹽調(diào)味即可。
小貼士：
1、個(gè)人喜歡保留鮮姜鮮椒“生”的氣息，這樣比煮透了更有滋味，所以最后才和豆腐一起下鍋，防止青春期過得像老年人；
2、豆腐選擇嫩的，盡量不要翻動，保持完整性~
【干鍋香辣蝦】
做法：
1、海蝦用剪子將蝦須剪掉，用刀將蝦的背部劃開，去除黑色的蝦線，在海蝦身上撒少許胡椒碎，淋少許酒，腌15分鐘；
2、土豆去皮切小指粗細(xì)的條，芹菜洗凈切段、洋蔥切絲，大蒜整粒拍松，姜切片，干辣椒用剪子剪成小段；
3、腌好的蝦子輕輕拍少許干淀粉備用；
4、鍋中放入足量油（能完全沒過土豆），中火燒至6成熱，下土豆條用小火炸熟后撈出備用；
5、將蝦子放入炸至變色撈出備用；
6、另起一鍋，鍋中再倒入少許油，放入花椒榨出香味后將花椒撈出不用；
7、放入姜、蒜、干辣椒爆香；
8、將郫縣豆瓣醬倒入炒出香味；
9、把洋蔥絲和芹菜段下入翻炒；
10、將炸好的蝦子和土豆條放入，加調(diào)味料快速炒勻；
11、起鍋淋入香油即可。
【大盤雞】
做法：
1、雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊（別太小啦，不然煮一下就成土豆泥了），青椒切塊，洋蔥切塊；
2、鍋里燒水，水開之后放2片姜，料酒，2?；ń罚u肉，1分鐘后撈出；
3、另起炒鍋，放油燒熱，轉(zhuǎn)小火，放花椒、八角、干紅辣椒，炸香；
4、放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒；
5、加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進(jìn)去，加一些醬油，一起翻炒；
6、倒一廳啤酒，要沒過雞肉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點(diǎn)的時(shí)候放入洋蔥，翻炒均勻繼續(xù)煮；
7、燉到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點(diǎn)點(diǎn)水燜（這里的水就是最后的湯的量）；
8、湯汁控制在你需要的程度；
9、加味精或者雞精；
10、完成。
小貼士：
1、按照菜譜上這么放土豆的話，土豆口感偏軟綿一點(diǎn)，因?yàn)橹蟮臅r(shí)間久一些；
2、如果不喜歡吃土豆很軟，土豆不要放的太早哈，不然就煮綿煮爛煮成土豆泥了……TUT 當(dāng)然如果你喜歡吃土豆泥，那么多煮一會吧！
3、如果要吃面條湯汁可以多一點(diǎn)兒。只是米飯的話可以湯汁收干一點(diǎn)兒。
【酸辣藕丁】
做法：
1、所有材料洗凈，將藕去皮切丁，將切好的藕丁浸泡在清水中，水中加一勺白醋（防止藕變色）；
2、青椒切絲，生姜切細(xì)絲，干紅辣椒斜刀切段，小蔥切末；
3、準(zhǔn)備一鍋開水，將藕丁下入開水中焯水，2-3分鐘后即可撈起（先焯水可以縮短藕丁炒制的時(shí)間）；
4、調(diào)配醬汁：將1勺醋，1勺老干媽辣椒醬，1勺番茄醬，1/3勺醬油，1/2勺白糖，少許黑胡椒粉混合均勻，備用（可惜俺沒有這么多的勺子，要不一字排開也直觀些）；
5、鍋中放適量油，下青椒絲，生姜絲，紅辣椒，煸炒出香味后，下入藕丁翻炒；
6、翻炒1分鐘左右，倒入調(diào)好的醬汁，加入適量鹽調(diào)味，翻炒至醬汁均勻包裹在藕丁上即可；
7、起鍋后撒上蔥花。
【酸湯肥?！?/P>
做法：
1、肥牛提前解凍，蒜拍破后切碎，青紅尖椒切圈，金針菇剪去根部洗凈；
2、將金針菇放入加了幾滴油的開水鍋中燙熟，濾干水份放入碗中鋪好；
3、炒鍋內(nèi)倒入少量油，燒至六成熱后，放入姜片、蒜碎爆香；
4、放入黃燈籠辣椒醬翻炒一分鐘，加入高湯，料酒大火煮開；
5、用網(wǎng)篩濾掉鍋內(nèi)的料渣丟掉，放入肥牛片，加入鹽，糖煮開，將煮出的浮沫也用網(wǎng)篩濾掉；
6、待肥牛煮熟后，淋上白醋，關(guān)火，將其倒入鋪了金針菇的盤中；
7、表面撒上青紅椒圈點(diǎn)綴，最后燒少量熱油淋在青紅椒圈上即可。
小貼士：
1、這道菜里最關(guān)鍵的調(diào)料就屬海南黃燈籠辣椒醬啦，沒有它，煮不出那金燦燦的湯汁哦，我是在麥德龍買到的，萬能的淘寶上也有很多；
2、盤里的蔬菜除了金針菇，也可加入魔芋絲，青筍絲等，都需要事先用開水燙熟；
3、肥牛片燙熟即可，千萬表煮久啦，煮久肉就柴了，有點(diǎn)咬不動；
4、辣椒醬本身也有咸味，所以鹽量不需要太多（可以邊加邊嘗味道，一但味夠了，就停止放鹽），最后出鍋淋少許白醋，能讓酸味更突出；
5、如果沒有高湯，也可用清水代替。
