亞硝酸鹽這種物質很容易潛入多種食物，我們知道亞硝酸鹽對身體有一定的傷害作用，不但引起食物中毒還會增加胃癌的風險。我們?yōu)榇蠹艺页隽恕傲蟆眹乐氐膩喯跛猁}的潛藏地，并提供飲食安全策略。

1、剛做的腌菜

很多人都愛吃清爽的腌菜和泡菜，但大家都知道腌制食品不利于健康，除了鹽最多外，亞硝酸鹽含量高是主要原因。不過，只有在腌制時間不合適的產品中，亞硝酸鹽才會高到引起麻煩的程度。

安全策略： 腌制20天以上，一般來說，腌制20天之后的腌菜中的亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月后是很安全的。此外、添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素C等都可降低亞硝酸鹽的含量。

2、粉嫩熟肉

各種熟肉中的亞硝酸鹽的含量是最嚴重，因為它可以讓肉的顏色粉紅，口感鮮嫩，明顯延長保質期，所以亞硝酸鹽已經成為食品加工業(yè)中肉質食品添加劑的必備原料。

安全策略：肉質不要太紅、太嫩，雞肉煮熟后應該是白色的，豬肉應是灰白色或淺褐色，而本來紅色的牛羊肉應當變成淺褐色或褐色。如果顏色是粉紅色的，而且這種紅色是從里到外都一樣，一定是添加了亞硝酸鹽。

 安全策略：正規(guī)的肉制品廠的產品是可以放心的，但是小作坊、餐館、農貿市場的產品一定要非常小心，因為他們沒有數(shù)量控制的能力，缺乏監(jiān)督管理。

3、吃剩的隔夜菜

隔夜菜會產生亞硝酸鹽，這是因為細菌大量繁殖的原因，放置的時間越長，產生的亞硝酸鹽就越多。

安全策略：水焯、水發(fā)更安全，在炒、拌前用水焯一下，會讓大部分的亞硝酸鹽流失在水里，就算“隔夜”也不會產生太多。同樣水發(fā)的木耳、銀耳等也比較安全，因為它們是水發(fā)品，經過反復水泡后，亞硝酸鹽含量大大下降，當然，炒過的菜餐后放入冰箱里，產生的亞硝酸鹽不會很多。但最好是炒菜時要先有計劃性，不要一次性炒的過多。

4、久置涼拌菜

天熱時許多家庭喜歡拌涼拌菜，有時辦的較多放在冰箱里，等到下頓再吃。雖然是涼拌菜，但是放置一兩天后，看起來還是新鮮的，其實亞硝酸鹽已經很多了。

安全策略：加入蒜泥和醋。加大量蒜泥、醋和檸檬酸汁 可抑制細菌繁殖，自然有利于控制亞硝酸鹽的產生。但是、涼菜要在24小時內吃完。

5、久煮的火鍋湯

    很多人覺得涮了很久的火鍋湯是“濃縮了食物的精華”格外鮮美營養(yǎng)。其實肉和蔬菜中亞硝酸鹽已經溶解到湯中，所以火鍋湯很容易出現(xiàn)亞硝酸鹽超標問題。

安全策略：少選“酸菜”、“海鮮”鍋底。一般來說酸菜湯、海鮮湯亞硝酸鹽含量較多，我國已有食用酸菜魚之類菜肴發(fā)生亞硝酸鹽中毒的案例，主要是因為酸菜含亞硝酸鹽太高，食客吃的量較多所致，海鮮湯中的亞硝胺是致癌物，雖然當時不會中毒，但經常食用極易誘發(fā)胃癌。

6、刺鼻海鮮干貨

很多人聽說海鮮營養(yǎng)價值高，蝦皮又是補鈣的好食品，于是天天都吃蝦皮，小蝦皮、小魚等干制海鮮產品。還有些人喜歡吃魷魚絲、魚干片、咸魚等。這些食品中都含有亞硝酸鹽，而且是亞硝胺的密集來源，常吃會增加致癌風險。

安全對策：不能用刺鼻氣味的蝦皮、蝦米、魚片、魷魚絲等所有食品吃之前都要好好聞一下，如果感覺不新鮮，有刺鼻味，說明亞硝胺類物質已經相當多了。新鮮的蝦皮應當是白色的 ，如果已經變成紅色了，說明亞硝胺含量過高，或者被染了色，吃海鮮一定要控制量。