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韓國美食大雜燴

 雨林修養(yǎng)館 2014-05-17

韓國美食大雜燴 — 泡菜、燉湯、料理、辣味、燒烤！ - 緣水禪心 -


　　超爽口又減肥的韓國冷面

 

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　　把冷面放在一個大碗里，放上自己喜歡的脆生生的辣白菜，黃瓜絲，蘋果片或者是西瓜片，西紅柿片，切成片的醬牛肉，半枚雞蛋或者是攤蛋皮絲，撒上芝麻，辣椒面再澆上冷面湯，最重要的冷面湯一定要先做而且放在冰箱里冷藏甚至有的還冷凍到帶冰碴，這樣才會更爽口。我如果在飯店里吃冷面有時還會放一點啤酒在湯里面還會有另一種風味，現在有的會放真露酒，大家也不妨試一試。


　　在家做冷面的原料：


　　朝鮮冷面半斤，辣白菜適量，黃瓜半根，梨2片，雞蛋1個，熟白芝麻少許，干辣椒少許，熟的醬牛肉2片，香菜1根，西紅柿2片，白醋，糖，鹽，生抽，，味素，橘子榨汁或（白梨，菠蘿榨汁），香油（我是不放香油的）朝鮮辣椒醬（可以不用）


　　制作方法：


　　1、將冷面浸冷水泡1小時，然后用手搓開，使面不再粘在一起，撈出備用


　　2、鍋中裝水，加入雞蛋開始煮


　　3、在大碗中加入純凈水，然后加入醋半兩、兩大勺糖，然后品嘗根據個人口味直到覺得既沒有醋味，也沒有糖味，而是一種酸甜混合的味道即可


　　4、加入鹽，調至略咸，再加入少許生抽、味素、香油、芝麻，橘子榨汁或（白梨，菠蘿榨汁），然后把黃瓜切成絲放入汁中浸泡


　　5、水開后將面下入鍋中，大火燒開即可，立即把面撈出，放在有網的盆里，接著水龍頭揉搓面條直到面湯變清面條滑溜不粘手


　　6、將面撈出，控水，加入大碗中，加入泡菜、梨片、熟的醬牛肉，干辣椒面，辣椒醬、香菜、西紅柿


　　7、雞蛋撈出，剝殼切成兩半，放入碗中最后再放上點冰塊就大功告成了


　　 　　


　　教你自制韓國料理--紅燒土豆雞

 

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　　主料及調料：整只雞，蔥1根，洋蔥1頭，胡蘿卜1個，土豆2-3個，青辣椒和紅辣椒少許


　　辣醬，蒜，辣椒粉，生姜少許，白糖半勺，胡椒粉少許，香油少許。


　　1.把雞掏好內臟后切成適合的塊狀，浸泡水里大約半小時左右去出掉腥味。


　　2.把浸泡好的雞洗干凈后放在漏勺上控好多余水分。


　　3.把準備好的土豆和胡蘿卜洗干凈后切成大塊狀。


　　4.把圓蔥和紅辣椒，青辣椒一分為四后泡在涼水中放到一邊備用。


　　5.把蔥切成3CM長度，把蒜切成片狀，把生姜搗成碎沫。


　　6.準備一個小容器，放3勺辣醬，兩勺醬油，半勺白糖，一大勺辣椒粉，切好的蒜片跟生姜，胡椒粉，白糖，香油少許后充分的拌一拌，直到成醬狀。

 

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　　7.再準備一個稍微大一點的容器把控好水的雞塊放進去，再把準備好的調味醬倒在雞塊上充分的攪拌，使得雞塊的每個地方都粘上調味醬。


　　8.把攪拌好的雞塊鹽制半小時，備用。


　　9.鹽制結束后在鍋中倒入兩勺左右的油后加熱。


　　10.把油燒成適合的熱度的時候把鹽制好的雞塊放進鍋中翻炒。完全炒熟雞塊的表面后從鍋的一邊輕輕倒入清水，清水加到沫過四分之三的雞塊后蓋上鍋蓋以中火加熱。


　　12.加熱加到雞塊七成熟的時候把準備好的土豆，胡蘿卜放進去，再放入適當的鹽翻炒幾下后蓋上鍋蓋繼續(xù)已中火加熱。


　　13.加熱到一定程度湯汁變少變稠后再把蔥段，辣椒，洋蔥放進去后用高火反炒幾下，直到菜有鮮亮的色澤后可以出鍋了。

 


　　

　　韓國番茄牛尾湯

 

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　　小貼士:


　　牛尾是牛身上活動最頻繁的部位，因而其肉的味道最為鮮美。同時，牛尾性味甘平，富含膠質、多筋骨少膏脂，風味十足,能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏；現代營養(yǎng)學因其低脂肪高蛋白，富含多種營養(yǎng)物質，而視其為健康營養(yǎng)食品。


　　

　　補血益腎的牛尾湯

　　

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　　1、原料：牛尾巴一根、山腰二根、人參一根、姜一塊；

 

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　　2、牛尾延骨節(jié)分割成段，用冷水浸泡去血水；
　　

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　　3、山藥去皮切塊，加入飛過水的牛尾、姜、一勺料酒、足量的熱水煮到沸，打去浮沫；

 

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　　4、轉文火煲3個小時，直到湯變淺白，牛尾軟爛，最后加枸杞滾煮10分鐘；

 

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　　5、喝的時候，按個人口味加適量的鹽、白胡椒調味就可以了。


　　

　　韓國海帶牛肉湯

　　

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　　原料：海帶：牛肉（按1：1）、大蔥、蒜頭

 

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　　配料：白醬露、香油（白醬露是無色醬油。也可以用普通醬油，但湯的顏色會黑一些。韓菜中有專門做海帶湯的醬油。）


　　做法：


　　把海帶切成1×5cm的條，加一碗水先放微波爐煮7，8分鐘。（韓國的海帶跟我們這邊的稍有點不同，韓菜的菜譜中沒有這一道工序。）

 

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　　牛肉切成細絲與白醬露、香油拌勻，腌10分鐘。大蔥切絲。


　　鍋里倒少許的油，燒到7成熱，放入蒜頭爆香取走。（韓菜中是用蒜末腌牛肉，感覺味道太重。）


　　放入牛肉翻炒，牛肉變色后倒入煮熟的海帶（連水）。加鹽、煮開。最后放入大蔥即可。


　　在韓國海帶被視為滋補圣品。海帶含豐富的蛋白質，維他命A，礦物質，碘。易于吸收，對身體有莫大的益處。另外，海帶含可溶性纖維，比一般纖維更容易消化吸收。多食海帶可補碘、補血、瘦身。


　　

　　韓國大醬湯

　　

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　　醬是韓國人最愛的調味料，它有清醬、大醬、辣椒醬、汁醬、青苔醬、黃醬等種類，其中大醬、辣椒醬可用來做大醬湯，做烤魚、烤肉的蘸料，也可以用來燒制各種菜肴。艷紅廚藝甚佳，尤其擅作韓國料理，她稱大醬的脂肪含量少，熱量低，用來做大醬湯多食易有飽腹感，很適合想減肥的MM食用哦！


　　烹制材料(三人份)


　　材料：牛肉(184克)、基圍蝦(68克)、豆腐(1塊)、青椒(1只)、紅椒(1只)、青瓜(半根)、洋蔥(半只)、鮮香菇(3朵)、蒜末(1湯匙)、蔥花(1湯匙)　


　　調料：油(5湯匙)、鹽(1/5湯匙)、韓國大醬(2湯匙)、韓國辣椒醬(1湯匙)、辣椒粉(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)


　　1 牛肉逆著紋理切成片，加入1/5湯匙鹽和1/2湯匙油抓勻，腌制15分鐘。


　　2　青瓜切成片，青紅椒切成三角塊，洋蔥切成細絲，鮮香菇切成條狀，豆腐切成小塊，基圍蝦剪去刺和須。


　　3 取一砂鍋，注入4碗清水，放入基圍蝦大火煮5分鐘做成蝦湯，夾起煮好的蝦待用。


　　4 燒熱2湯匙油，倒入腌好的牛肉炒至肉變色，注入蝦湯大火煮沸，再倒入砂鍋內備用。


　　5 續(xù)添2湯匙油燒熱，炒香蒜末和洋蔥絲，倒入青瓜、青紅椒和鮮香菇，大火快炒2分鐘。


　　6　往砂鍋內，加入2湯匙韓國大醬、1湯匙韓國辣椒醬、1/3湯匙辣椒粉、1/3湯匙雞粉和1湯匙蔥花攪勻。


　　7 倒入炒好的青瓜、青紅椒、鮮香菇和洋蔥拌勻，加蓋以中火煮15分鐘。


　　8 放入煮好的蝦和豆腐塊輕輕攪勻，加蓋續(xù)煮5分鐘，便可熄火。


　　 　　

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　　韓式豬骨辣鍋 　

 

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　　韓式辣鍋（跟豬骨湯差不多）


　　原料：


　　韓國辣椒醬，韓國大豆醬，豬骨頭，土豆，豆芽，白菜，蔥，姜等。


　　

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　　做法：


　　1.骨頭過清水洗干凈，放入水中煮一次去掉血水。


　　2.鍋內上冷水放入剛過水的骨頭，放蔥，醬，料酒，桂皮慢慢燉。


　　3.隨后放入韓國辣椒醬，韓國大豆醬，少量鹽，繼續(xù)燉。


　　4.待肉稍微離骨的時候放入土豆繼續(xù)燜煮。


　　5.然后放入白菜，煮熟后關火，最后放入豆芽即可。

 

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　　韓國辣炒年糕

　　

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　　材料：

 

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　　年糕條或年糕片適量、洋蔥1/4個、胡蘿卜小半根、圓白菜或大白菜少許、香蔥2根、韓國辣椒醬適量（只放辣醬調味就可以了，里面已經包括甜，咸，辣等滋味了，也可根據自己的需要加入糖，蒜泥，鹽等再調味。）、清水或高湯適量。


　　準備工作：圓白菜或大白菜洗凈切絲；洋蔥切絲；胡蘿卜切片；香蔥洗凈切段備用。
　　

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